北京
在我们的日常生活中，潜藏着一些被我们忽视的致癌元凶。了解这些物质并采取相应措施减少接触，对于我们和家人的健康至关重要。
接下来，我们将一一揭秘那些可能存在于我们身边的几种潜在致癌物。
1.土榨花生油
很多人认为土榨花生油更香，喜欢买点吃。
特别要提醒大家的是，土榨花生油虽然听起来很天然，但其实它们是黄曲霉毒素的“老巢”。因为这些油没有经过精炼处理，很容易就让黄曲霉毒素“安家落户”，土榨花生油一直都是强致癌物黄曲霉毒素超标的重灾区。
除了土榨花生油，黄曲霉毒素也可能存在于发霉的花生、玉米等粮油产品。所以，如果发霉了，就尽量不要吃。
不过，别担心，我们的菜板和筷子是不会长黄曲霉的。
因为黄曲霉很挑剔，它需要特定的环境和营养物质才能生长，我们的菜板和筷子可不是它的“菜”。从全球的食品安全风险评估结果来看，黄曲霉毒素主要污染谷物、坚果和籽类以及牛乳等食物，其中玉米、花生被污染的现象最严重、最常见。目前还没发现过筷子（包括菜板）被黄曲霉污染导致的黄曲霉毒素中毒事件。
2.槟榔果、槟榔嚼块
最近几年，很多人都有嚼槟榔的习惯。
不过，槟榔是世界卫生组织下属的国际癌症研究中心（IARC）定义的1类致癌物，包括槟榔果、含烟草的槟榔嚼块、不含烟草的槟榔嚼块。1类致癌物是指有明确致癌作用的物质，它会导致口腔癌。而且，嚼槟榔还有很强的成瘾性，一旦你开始嚼了，可能就很难戒掉。
说到槟榔的危害，国外的一项研究揭示了它的恐怖之处。研究发现，食用槟榔的人群中，各种原因导致的死亡占了14.1%，癌症导致的死亡更是高达24.2%。这可不是小数目，小伙伴们要警惕！
口腔癌，作为一种高致死癌症，即使进行手术，超过半数的患者，也会在术后因复发而死亡。希望大家都能够珍惜生命，远离槟榔。
3.酒
酒，在我们的生活中有着特殊的传统和地位。
不过，酒精早已被 IARC 列为1类致癌物（对人的致癌风险有充足的证据），酒精就像是一场派对上的不速之客，它悄悄地潜入我们的身体，然后开始制造麻烦。它至少和七种癌症有关，包括口咽、喉部、食管、肝脏、结肠、直肠和乳腺。
而且，酒精没有所谓的“安全剂量”。就像是那些越堆越高的乐高积木，风险也是越堆越高。喝得越多，风险就越大。哪怕是小酌一杯，也可能让我们的危险指数“攀升”。
4.油烟
烹饪时产生的油烟是室内空气污染的主要来源之一，会对人体健康构成严重威胁。
有数据显示，肺癌已超过乳腺癌成为女性第一大常见癌症。说到肺癌，大家首先会想到的是抽烟。但是，女性通常吸烟率很低，为什么肺癌发病率却很高呢？一个原因是因为高温油烟。
研究表明，在不吸烟的女性群体中，长期接触炒菜油烟的人肺癌的发生风险会提高3.79倍。油烟中的有害物质，如苯并芘、丙烯醛等，存在诱发肺癌的风险。所以，厨房里一定要配一个好点的抽油烟机。
每次做菜在开火前就提前打开抽油烟机，烹饪结束后，继续开启抽油烟机几分钟，以清除残留的油烟。平时做菜，也减少爆炒、煎、炸等高油烟产生的方式，多采用蒸、煮、烤、凉拌等烹饪方法。如果抽油烟效果不好，也可以用微波炉、烤箱等工具替代明火烹饪。
5.鱼生、醉蟹等
去南方沿海旅游的朋友可能都吃过比如鱼生、鱼生粥等淡水鱼虾食品。然而，淡水鱼中有一种非常常见的寄生虫——华支睾吸虫，它又叫肝吸虫，是我国感染率最高的寄生虫之一。
很多人不知道，肝吸虫也是1类致癌物。
生吃淡水水产是造成肝吸虫感染最重要的因素。在有生吃淡水鱼生习惯的地区，肝吸虫的感染率相当高。最近几年，蛔虫、钩虫、鞭虫等寄生虫的感染率呈下降趋势，但肝吸虫的感染率在部分地区反而呈现上升趋势，很大一部分原因是这些地区的人们喜欢生吃淡水水产。
目前已知有近70种淡水水产都可以感染肝吸虫，提醒大家不要生吃淡水鱼虾。此外，自己在家做淡水鱼虾时，也要注意将案板、刀具以及容器等生熟分开，防止交叉污染。
来源/科普中国
图片/视觉中国
编辑/刘斌
审签/明芳
监制/乔虹
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