广东
晚上好，我是小碗非著名专业吃货「郑郑」。
高温的夏天要到咯，也到了要吃各种凉拌菜的季节，凉拌菜的酱料中，最少不了的就是醋，清爽开胃。
家里老人也常说，平常多吃点醋对身体好，降血糖、降血压、软化血管…
真的有这么神奇吗？
郑郑特地咨询了碗家的营养师，营养师表示夏天做菜放点醋，好处多多！
01
关于【醋】最多的4个养生说法
到底哪个是真的？
1）吃醋能降血糖
营养师说真相：不能，但对抑制餐后血糖上升有一定帮助。
毕竟醋是食物，不是胰岛素，更不是针对降血糖的药物，直接说吃醋能降血糖当然不行。
但对于这方面的研究，从上世纪90年代就开始了，不少研究数据显示，如果吃白面包或喝糖水的时候来点醋，吃完后血糖上升得就慢一点。
还有一个研究曾做了一段时间的追踪式研究，他们找了74名2型糖尿病患者，每天喝20ml苹果醋，持续8周，发现他们的空腹血糖显著降低了。
研究人员认为，吃醋能控血糖的原因可能有：
①延缓胃排空
②抑制淀粉酶和双糖酶活性，阻止碳水吸收
③促进糖原合成，把血糖存起来
④增加胰岛素敏感性
不过，对于真正患有糖尿病的人来说，通过靠吃醋来治疗肯定是不行，还是遵医嘱服用药物来控制更好。
反倒是普通人，平时吃淀粉类的食物时可以放点醋，更有助于控制餐后升糖。
2）吃醋能降血压
营养师说真相：相关实验数据很少，且醋中含不少钠，不建议靠吃醋来降血压。
吃醋降血压的机制，可能是促进体内钠的排出，以及影响血管紧张素酶的活性。
但关于吃醋真的能不能降血压，相关研究不少，但能运用到人体上并得出的试验结果并不多。
加上现在大多数的食用醋，钠含量也不低，所以不建议大家靠吃醋来降血压。
3）吃醋能降血脂
营养师说真相：证据不足，但如果身体有血脂方面的疾病，更建议看医生遵医嘱治疗。
吃醋能不能降血脂，相关研究也不少，但研究的结果并不完全统一。
有一研究结果显示，坚持12周每天吃醋的实验对象，在体质指数、内脏脂肪、血清甘油三酯及血压方面都有明显改善。
而另外一个持续8周的研究试验结果显示，每天喝30ml的醋并不能降低血脂水平。
这2个实验还存在一个问题：所食用的醋是苹果醋，跟我们日常用来做菜的食用醋不一样。
所以对于吃醋能降血脂这一结论，还需更进一步的研究。
4）吃醋能软化血管
营养师说真相：不能，血管问题需重视，不要靠吃醋。
网上流传的吃醋能软化血管的原理是：醋能进入血液，溶解血管里的钙质沉淀物。
这种传闻太不靠谱了。
首选，不管什么食物，包括醋，喝进去要经过胃肠道消化吸收的，不能直接进入血管。
第二，血管的酸碱度，血液本身就有一套自己的机制来维持稳定的，不可能喝点醋就能改变血液的酸碱度。
02
食用醋虽没有传说中那么神
但做菜时加一点真的有这3点好处！
1）做饭时放点醋，有助于保留蔬菜中更多的维生素。
因为维生素维生素C以及B1、B2在酸性条件下更加稳定。
2）降低脂肪氧化物对身体的伤害
醋对油脂氧化产物有一定的还原作用，如果在吃油炸、烤肉这类食物时，在酱料加点醋，可以消除一点这些油脂氧化产物对身体的伤害。
3）延长凉拌菜保质期
食醋有一定的抑菌效果，做凉拌菜时可以加一点，保质期会更长一点哦。
还要回到我们日常中很关注的：怎么在超市挑到一瓶好醋？
对照参考这4个原则来买，大概率不会踩雷：
1）买【酿造醋】，营养物质更多，一般包装上会直接写着；
2）配料表的顺序应该是：水、糯米（大米）、高粱、玉米等谷物原料。少买配料表中加糖加盐的；
3）买总酸度数高一点的，例如总酸度大于6g/100mL就很好；
4）看营养成分表，买钠含量低的。
写在后面：
营养师还希望郑郑提醒一下大家：不管什么食醋，都不建议直接对瓶吹哦，对牙齿、口腔、咽喉、胃都有可能造成影响。
另外，有胃溃疡或有反酸问题的人群也要少喝点醋~
最后，别忘了给我们点个“在看”和“赞”，表示你知道了食醋真正的作用！
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