上海
奶茶加盟，一直是低成本、低门槛的热门创业项目之一，经过前几年的快速扩张，“一条街四五家奶茶店”成了现制茶饮店密度的真实写照。2024年，新茶饮行业似乎迎来拐点：一些经营不善的店铺陆续关店，甚至有品牌主动暂停加盟业务，集中精力寻求盈利之道。
近期，5家新茶饮头部公司相继披露2024年财报和招股书，其中3家公司门店增速显著放缓。
当行业规模到达一定体量，面对门店增速放缓、单店GMV下降，茶饮行业正在走入下一个竞争阶段。
水芙蓉摄
多品牌降速
在资本市场，茶饮行业已有蜜雪冰城（02097.HK）、古茗（01364.HK）、茶百道（02555.HK）、奈雪的茶（02150.HK）4家上市公司和正在走上市流程的霸王茶姬。论门店规模，现制茶饮店也称得上是餐饮行业的“庞然大物”。
记者据上述5家披露的财报和招股书数据统计，截至2024年底，规模最大的蜜雪冰城门店总数已超4.6万家，古茗、茶百道也分别超9000家、8000家，霸王茶姬6440家。
制表：水芙蓉
2024年，茶饮行业整体门店规模仍在增长，但增速有所放缓。
GeoQ 智图数据显示， 其收录的106 家连锁新茶饮品牌去年整体开店数约3.2万家，同比略有下降；闭店数超2万家，整体门店净增数量是近3年最低。仅有8%品牌实现了快速扩张，超半数品牌门店发展处于滞缓或收缩的状态。
头部品牌也出现明显分化。
据记者统计，古茗、茶百道、奈雪的茶3家去年门店增速大幅放缓。其中，古茗和茶百道去年净增长仅分别为913家、594家，而2023年其分别能净增超2千家、1千家门店。奈雪一年的净增门店也由之前的500家左右下落至143家。
相较而言，蜜雪冰城和霸王茶姬势头不减，前者在大基数的前提下仍保持增速，一年新增8914家门店；而霸王茶姬2023年底仅3511家店，去年净增2929家，一年时间门店总数近乎翻番。
闭店率高企
加盟奶茶店看起来门槛不高，实际运营好并不简单。有加盟商曾与记者交流中表示，前几年不乏零经验的“餐饮小白”通过加盟进入行业，现在一些经营不善的店铺已经走到关店期。
即便头部品牌会有业务团队给予加盟商一定的辅助支持，仍有少数店铺选择关闭，蜜雪冰城、古茗和茶百道3家公司在财报中详细披露关闭加盟店数量。
2024年，三家公司分别关闭了1609家、674家、890家门店，由于门店规模基数有差异，闭店率（报告期内关掉的门店数量/期初门店总数）是个更值得参考的指标。
制表：水芙蓉
根据计算，蜜雪冰城2024年关店率为4.29%，较上年有所减少，这意味着其在市场竞争中抗风险能力更强，或许得益于庞大的门店基数、成熟的运营模式以及广泛的受众群体。
而古茗和茶百道2024年闭店率较上年则提升明显。
茶百道2021—2023年的闭店率分别为0.58%、1.50%、3.46%，一直处于行业较低水平，但在去年飙升至11.42%。
古茗闭店率由3.97%提升至7.49%，公司财报披露的信息显示，去年其加盟店单店日均售出的杯数从 417杯下滑至384杯，单店GMV从之前的246.64万元降至236.07万元。
古茗2024年财报
门店增速放缓、单店GMV降，或许是茶饮公司扩张到一定规模后难以回避的问题。
茶饮行业主张“区域加密”，选址时期会以瑞幸咖啡和蜜雪冰城作为参考，开在它们附近。以业内人士的话来说，“有店开业证明有生意可做”，但新店开张后会一定程度上瓜分老店的订单量。
这些问题促使新茶饮行业的竞争走向新的阶段。
一方面，公司对加盟商的身份核验要求开始变高，更倾向对此前有餐饮经验的人开放加盟。以霸王茶姬为例，除了会对意向加盟商基本的经历背调和筛选，还会进行两轮百万级别的验资，以确保其有一定的抗风险能力。
另一方面，对产品口味的竞争力提出更高要求。
以原叶鲜奶茶和果蔬茶这两个近期市场热门的品类为例，前者的代表是霸王茶姬“伯牙绝弦”，后者是喜茶“羽衣纤体瓶”。两大单品的畅销也让各个茶饮品牌都开始推出同系列产品。
如今想喝一瓶轻乳茶，消费者有数十个品牌可供选择；想点杯果蔬纤体瓶，也至少有五种选择，先入局者的“品类优势”正在逐渐被消解。
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