广东
今天分享一个特别家常的菜——素炒黄豆芽。有的人炒出来的豆芽又硬又老，吃起来还有一股豆腥味，估计自己都不想下筷子。那怎么才能炒得脆嫩还没腥味？其实就几步，下面我就分享给大家。
材料：
黄豆芽300克、姜、红尖椒、油、生抽、盐
做法：
买回来的黄豆芽，先好好洗几遍。尤其是根部，泥沙最爱藏那儿。洗不干净，一口咬下去全是沙子，再好的手艺也算废了。
洗豆芽的时候，顺便把姜切了吧，切成末。红尖椒看你自己能吃辣不，切成条。姜末尽量切细点儿，这样炒的时候容易出味。辣不怕的就多放点红尖椒，怕辣的就少放或者不放。
锅烧热，放油。豆芽不太吃油，油多了反而不好吃。等油热了，把姜末放进去，用中小火炒香。火太大姜容易糊，一糊就苦了。
姜末香味出来了，立马把豆芽和红尖椒放进去。这一步得用大火快炒，火小了豆芽容易老，还不脆。炒豆芽就是要快，它们一下子就能熟。
豆芽开始变软的时候，放点盐和生抽。记住，量别太多，豆芽容易入味，放多了菜就咸了。生抽只要一点点提鲜就行。
差不多都炒匀了，立马出锅。这会儿豆芽还绿油油的，看着就有食欲，咬一口脆生生，特别爽口。
几个小 tips：
买豆芽的时候挑那些根短，颜色白净的，这样的豆芽才嫩。那些根又长又粗的，一般来说都老了，咬起来费劲。
想要去掉豆腥味，泡豆芽的时候在水里加点小苏打，泡几分钟再洗干净，豆腥味就能少不少。
炒豆芽要用大火快炒，这样能锁住水分，豆芽吃着才脆，放油别太多，吃起来也不油腻。
红尖椒的量完全可以根据个人口味调整，爱吃辣的得多放点辣味才过瘾，要不辣的也没事儿，这菜得讲究个随意。
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