SEPA2025第五届感官评价实践应用研讨会圆满结束

核心提示：2025年4月10日，由食品伙伴网&感知网主办的SEPA2025第五届感官评价实践应用研讨会在上海龙之梦大酒店圆满闭幕。……（世界食品网-www.shijieshipin.com）

2025年4月10日，由食品伙伴网&感知网主办的SEPA2025第五届感官评价实践应用研讨会在上海龙之梦大酒店圆满闭幕！本次会议持续两天时间，包含一个主论坛及三个感官专题报告，吸引了众多企业及科研院校参与！
第一天的报告很精彩（相关报道：SEPA 2025第五届感官评价实践应用研讨会4月9日顺利召开），第二天精彩继续。

2025感官应用研讨会专题报告2

专题报告二：新技术方法与应用

南开大学吕莹爽老师主持专题报告（二）：新技术方法与应用。

国际知名食品公司研发经理，为大家带来了《美食学与食品体验研究新视角》的主题分享。报告以巧克力豆曲奇、冰淇淋、薯片等为例，讲述影响味蕾的那些奇怪事情，可能会让食物味道更好。指出产品设计与开发需要了解影响用户体验的全面知识。

上海师范大学感官评价实验室负责人/食品专业负责人金敏凤老师，做了《基于产业链的牛奶感官评价研究进展》的内容分享。分享中指出，牛奶产业链各环节因素影响其营养与感官品质。开展感官评价可助力品质提升，衔接产业链，满足消费者需求，增强市场竞争力。

西南大学副教授王洪伟老师，带来主题发言《描述词表在快速感官分析方法中的作用》。报告中分享了提供描述词表对FP和PP等快速描述分析结果的影响，为高效应用快速描述分析方法提供参考。

浙江工商大学食品与生物工程学院副研究员食安系副主任毛岳忠老师，带来《甜酸味感动态交互感官特性及喜好性研究》的精彩内容，通过分享蔗糖和典型酸味剂动态交互响应规律研究、动态交互主导属性及喜好性研究，探讨了甜酸味感动态交互的秘密。

赫力昂（中国）有限公司消费者科学和产品体验负责人张培老师，带来《AI与数字化技术引领消费者洞察新纪元》的报告分享，介绍了数字化和AI在消费者研究和创新中的应用、利用人工智能获取更好的洞察、AI与数字化技术的发展，为消费者洞察带来了无限可能。

北京林业大学生物学院教授/博士生导师朱保庆老师，分享了《老龄化视角下的感官衰退、评价方法与食物感官补偿》，报告分享了其团队聚焦中国老年群体，发现其偏好传统风味，通过风味强化与配方优化，开发出草莓风味调制乳粉，未来将探索个性化感官补偿技术。

对话行业感官实践

不同特色感官质量控制体系

来自南开大学吕莹爽老师主持本次的话题：不同特色感官质量控制体系。

邀请代表上海师范大学金敏凤、无限极（中国）有限公司陈亚非、赫力昂（中国）有限公司张培、上海盛评检测技术有限公司吴梦洁、杭州老爸评测科技股份有限公司俞军华，参与了本次话题讨论。通过对特色感官质量控制体系话题的深入探讨，在场代表表示收获很大！

2025感官应用研讨会专题报告3

专题报告三：感官综合应用&在具体产品领域/行业的应用

浙江工商大学毛岳忠老师，主持专题报告（三）：感官综合应用&在具体产品领域/行业的应用

星巴克中国产品研发感官科学和产品洞察经理聂蔚老师，分享报告《护航产品全生命周期——感官科学在餐饮企业的应用》。报告结合餐饮企业在产品开发、运营及维护的实际情况，阐述感官科学如何护航产品全生命周期。并分享了感官工具的建立和培训，质量品控方面侧重于评价员的培训和产品感官属性的梳理。感官洞察内容涉及竞品分析，物料的消费者认知及风味研究。

无限极（中国）有限公司用户体验测试经理陈亚非老师，带来《解码“健康”和“美味”：药食同源食品感官描述词创建》的专题分享，药食同源食品风味独特，难以用传统感官词描述。通过建立科学、系统、易用的感官描述词体系，可助力消费者全面了解产品风味，促进专业人士交流，推动研发、质控与市场沟通。

安利上海研发中心消费者产品研究负责人侯姣靓老师为大家分享了《菊花的感官与情绪研究》。侯老师分享通过QDA分析八种菊花样品，结合CATA方法评估消费者情感反应，利用PLSR识别感官驱动因子，为市场应用和产品开发提供新思路，助力提升消费者满意度。

上海盛评检测技术有限公司总经理吴梦洁老师，带来《情绪调节功能性食品的测量解决方案》分享，围绕情绪调节功能性食品，系统梳理测量方法、行业趋势与挑战，点明结合科学测量与市场调研开发产品的方向。为行业同仁指明路径。

杭州老爸评测科技股份有限公司审核工程师俞军华老师，带来《感官分析在消费品评测中的应用》分享，介绍其感官实验室建立来源，并分享几个感官分析在消费品评测中的应用，如甜度、消费品横向评测、咖啡机宣称背书等。

食品伙伴网感官分析研究中心感官分析师乔羽老师，分享了《产品感官宣称证实导则实践应用》，指出市场竞争下感官宣称重要性，强调其需科学依据支撑。从第三方检测机构视角，依据GB/T43396-2023导则，阐述感官宣称证实规范与实施，结合案例解析，助力企业提升竞争力与品牌公信力。

闭幕式

感官服务事业部经理曲桂燕在最后对各位参会代表表达了感谢，并宣布大会结束。

至此，为期两天的SEPA2025第五届感官评价实践应用研讨会圆满结束，感谢所有嘉宾老师的精彩分享，感谢所有参会代表的热情参与。希望大家能够将此次研讨会所学、所思、所悟，运用到实际工作中。也期待在未来的日子里，我们能够继续保持密切的交流与合作，共同推动感官评价领域的创新与发展。期待下次再相聚，共同书写感官行业发展的新篇章！

日期：2025-04-11