锅圈要去抢酒水店的生意

界面新闻记者 | 马越
界面新闻编辑 | 牙韩翔

锅圈不满足于火锅及烧烤，它目前正在筹开新店型“锅圈酒饮便利”。

界面新闻留意到，目前该店型尚未开展全国招商，根据来自锅圈创始人杨明超的公开信息，预计今年5到6月，锅圈酒饮便利会有门店开出，门店主要出售酒饮、果汁精酿、早点烘焙、冰淇淋、水奶，还有窗口现制的冰淇淋、冰杯等品类。关于该酒饮便利更详细的产品开发和门店布局情况，截至4月10日，锅圈方面未对界面新闻做出具体回应。

这是锅圈在过去几年不断在品类上尝试“扩圈”的持续性做法。以火锅、烧烤食材超市起家的锅圈，近年来将品类延伸到西餐、预制菜、面点、烘焙、饮品、雪糕、零食等等。

而具体到酒饮这个品类来说，锅圈此前已经有了布局。2024年，河南酒企宋河酒业由锅圈重整投资并接管。一个重点是，锅圈不仅向宋河酒业提供财务上的支持，还有打通渠道上的作用。

“宋河酒业作为一个地方酒企，可以借助锅圈的渠道优势拓宽销售打开市场。”夏至良时咨询管理公司高级研究员杨怀玉对界面新闻分析道，“而对于锅圈来说，不断扩展新的品类一方面是在满足市场需求和场景，增加购买频次；另一方面也是在提高毛利空间，通常来说，酒饮会比生鲜蔬菜、肉类的毛利要高。”

受到消费大环境的影响，从财报上看，锅圈也在面临一定的客单价和毛利水平降低的压力。

在2024年上半年的业绩交流会上，杨明超提及了餐饮消费市场的疲软。“上半年面临消费市场变化，我们的客单价天然地下降了6元-8元。”他说。

下半年通常是火锅食材的消费旺季，但从全年业绩来看，锅圈的毛利率有所降低，由2023年的22.2%略微下滑至2024年的21.9%，财报解释称是由于推出多款套餐组合产品，如5月下旬推出的“99元毛肚自由火锅套餐”，拉低了集团毛利率。

在客单价无法在短期内提升的情况下，增加品类则意味着有可能提升消费频次和复购。

2024年，锅圈共开发了412个火锅及烧烤类新SKU。在2024全年业绩交流会中，这家公司提到的一个策略是“调整产品结构”，即从火锅、烧烤等非刚需晚餐场景，向一日三餐甚至四餐的日常家庭吃饭场景拓展。

由此可以看出锅圈在过去一年中，围绕“家庭吃饭”场景做渗透这件事上，它在通过扩充品类来达成。

譬如在2024年4月，伊利冷饮宣布与锅圈达成战略合作，双方宣布展开深度合作，通过锅圈规模化的渠道网络进一步提升产品销量。在此之前伊利已经和锅圈其中5000家门店合作，而在2024年，锅圈将调整冰淇淋业务模式，计划将10000余家门店全部开放权限销售冰淇淋产品。

锅圈另一个押宝的重要品类是预制菜。它在2024年下半年开设了一批“锅圈肴肴领鲜（速烹菜）”的门店，主要位于菜市场，出售经过预先腌制的牛肉片、鸡翅、鱼片等食材，以及酥肉、炸洋葱圈等小食，主要包括家常小炒、家宴大菜、秘制烤肉、煎炸小吃等7大类食材。

杨明超曾经在2023年中期做出了相对保守的策略，基调是2年内不再致力于开新店。从2024年报上来看，它的门店规模有所降低——2024年底锅圈门店数量为10150 家，较2023年底的10307家减少了157家。其中加盟店在2024年底为10135家，较2023年底的10300家，减少了165家。

但长期来看锅圈仍面临增长压力，继续开店，仍是它保持增长和争夺市场份额的关键途径。

杨明超在多个场合强调了未来5年达到2万家门店的目标。

而这一增量，一方面要从县乡等下沉市场中寻找。财报显示，2024年锅圈乡镇门店新增287家。目前锅圈的乡镇店与标准门店有所不同，主打BC（餐饮端与消费端）一体化，门店较大，致力于满足周边农村顾客的日常大宗采购需求。

他称，从行业来看，目前县乡餐饮及食材零售整体仍存在弱供应链短板，下沉度、专业度相对欠缺，价格不够透明，而锅圈的乡镇店打通了工厂到门店，既可对B端餐饮店赋能，又可直面县乡广大C端顾客，“有望成为乡镇的山姆、麦德龙”。

另一方面，对于高度依赖加盟的锅圈来说，开出新店的驱动，也来自于它不断拓展出的新品类，由此发展出新的门店模型，吸引加盟商。

锅圈品牌总经理刘一川曾在公开场合表示，接下来，锅圈从1万家店要开到2万家店甚至3万家店，要靠预制菜来支持，并坚定看好预制菜。锅圈将借由预制菜发力更多餐饮场景，而一二线城市的农贸市场将是其首选。

而从它最新的计划来看，酒饮便利有望成为吸引加盟商的又一种新店型。

但酒水品类的供应链与锅圈擅长的火锅烧烤食材仍存在一定差异，而酒水零售市场如今竞争同样激烈，不仅有传统的烟酒专卖店、超市、便利店等，还有各类线上酒饮销售平台和即时零售等等，这些竞争者在产品种类、价格策略、客户资源等方面有长期经营的基本盘，锅圈想要跨界分羹，其实并非易事。