你这铁皮子是金子做的？千元手工铁锅引争议，教你五招辨别好坏！

这两年兴起了一阵铁锅热，所有的涂层锅都被安上了不健康的标签，铁锅这个人类用了上千年的传统锅具成了新宠。

然而，这些年有不少网友发现，明明就是一个炒菜的铁锅，怎么还被炒成了上千元的“奢侈品”了？

商家为了给自家铁锅搞一些独立的人设，往往会给产品加上“高端工艺”“独家设计”之类的标签，但这些理由到底能不能站住脚呢？售价千元的手工铁锅，到底值不值这个价？

铁锅为啥这么贵？

铁锅价格有差异是正常的，不同的铁锅制作工艺不同，现在市面上很多昂贵的铁锅一般使用的都是手工锻造或者特殊浇铸。

某些品牌更是“非遗工艺”“纯手工打造”这样的旗号，就直接拉高了锅的身价，这些工艺听着挺玄乎，但其实也没那么高端，就是在做锅的时候更加费时费力，技术含量高一点。手工锅一般对铁质的选择也非常讲究，原材料等级高自然成本就上去了，价格也就水涨船高。

这里面还有一定的品牌效应，不论在哪个行业，大品牌总会在价格上有点任性。知名品牌不仅靠质量取胜，很多时候还靠品牌故事和营销手段拉高产品的附加值。

如果带点历史背景和传承故事，传承百年老字号的卖价肯定会往上涨，这就是典型的品牌溢价，几十块的铁锅就只能拼拼功能和质量，那些购买几百块甚至几千块锅的人买的根本就不是锅，而是锅背后蕴含的文化和档次感。

但贵的东西真的就是好的吗？铸铁锅或精铁锅确实会有特殊处理，这些处理方法有时并不是多么复杂的技术活。

现在不少铁锅还带上了一些特殊功能做卖点，比如“补铁”“物理防粘”。不过这些所谓的神奇功能大多是商家夸大宣传。铁锅里的铁并不能被人体有效吸收，所以别想靠着用铁锅炒菜来补铁，效果就算有也是微乎其微。

另外所有铁锅都能做到无涂层防粘，只要掌握了正确的烹饪技巧和用油方式，铁锅不粘本来就是它的物理特性，所以铁锅并不是功能越多越贵，有时候一些噱头功能并不能真正抬高锅的实用性。

生铁锅VS熟铁锅

当然锅和锅之间确实是不一样，至少在铁锅这个层面就有生铁锅和熟铁锅的区分，这俩虽然都是铁锅，但实际上差距可是相当大的。生铁锅和熟铁锅的使用体验几乎完全不同。要是不搞清楚这点，买错了锅就可能让下厨体验大打折扣。

生铁锅是用生铁铸造的，生铁的特点就是硬而脆，含碳量比较高，所以生铁锅的锅体一般都比较厚实。市面上的铸铁锅基本上都属于生铁锅这一类。这种锅的锅壁比较厚，大概在3到6毫米左右，整体非常沉重，拿起锅就能感觉到它的“份量感”。

因为厚度大，生铁锅的导热速度慢，炒菜时的加热过程也很长，掌握火候是非常考验烹饪功底的。

但它有个明显优点就是保温性很好，炖个汤煮个饭的锅内温度比较均匀稳定，不需要频繁调节火力。农村一些传统的大锅灶台很多都用的这种生铁锅，虽然费时但出来的菜确实有股“灶火味”。

熟铁锅就完全不同，熟铁锅的含碳量非常低，质地软而有韧性，整体锅体很轻薄，通常厚度只有1到2毫米。

大部分章丘铁锅这样的手工锻打锅就是熟铁锅，熟铁的导热性非常好，这种锅特别适合爆炒，用它做菜升温很快，轻薄的设计也让熟铁锅颠勺更为方便。

喜欢炫技的朋友炒菜时能感受到熟铁锅的自如颠动感，不像生铁锅又厚又重，用熟铁锅颠个小炒完全不在话下，家里做中餐爆炒特别适合选择这类锅，几秒钟温度就上来了，很快就能让菜受热均匀。

除了材质不同之外，这两种锅具的制作工艺也不一样，生铁锅大多采用铸造工艺，先融化铁水再倒入模具冷却成型。

这样的生产方式较为传统且机械化，相对来说成本较低，因此市场上的生铁锅普遍价格不高，除了一些带有特殊处理和高端设计高端铸铁锅，生铁锅的价格一般都比较亲民。

熟铁锅就完全不一样，锻打和压延本来就不可能降低制作成本，再加上现在人工费一直居高不下，真正经过纯手工打造的熟铁锅一般售价不会低。

买铁锅别犯傻！5个诀窍让你挑到好锅！

我们国家现在是世界第一制造业大国，生产铁锅对国内工业来说实在是太简单了，所以各种各样的品牌和样式也是层出不穷，品种丰富得让人目不暇接。

但究竟应该如何选择一款合适的锅呢？其实挑铁锅并没有那么复杂，只需要掌握几个简单的诀窍，立马就能从小白变身成老司机，不会再被商家的花言巧语迷惑。以下这五个选锅诀窍，一个都不能少。

诀窍一：看光滑度

第1步一定要先去摸一摸铁锅的表面，铁锅不像瓷器，没必要追求光滑如镜的效果，生铁锅由于铸造工艺的原因，表面本身就不会太光滑。

如果生铁锅的表面过分光滑，反而说明它可能经过了过度打磨，内部搞不好藏着砂眼或者细微裂缝，锅用不了多久可能就会坏掉。

所以我们在购买生铁锅时最好选那些表面稍微粗糙一些的，这反而证明锅体能更好地吸收油脂，长久使用后会在锅表面形成天然的油膜，这种油膜不但能让菜不粘锅，还能有效防止铁锅生锈。

熟铁锅则恰恰相反，由于熟铁锅锻打而成，表面自然是越光滑越好。如果看到熟铁锅的表面出现明显瑕疵或者不平整，最好放下别买，这种锅可能工艺不达标，后续使用非常容易粘锅或者生锈。

诀窍二：看平整度

锅的平整度也非常关键，有些铁锅看起来不错，可检查锅身就会发现凹凸不平，要么有些小凸起点，要么有些小坑点。

这样的铁锅不仅难看，还会影响使用体验，炒菜时锅内如果有凸起的小点，很容易让食材滑动不均匀，调料和食物都难以充分接触。炒个肉或者煎个蛋会出现一半已经糊了，另一半还没熟的情况，绝对是餐饮界的灾难及现场。

锅外壁也同样重要，如果有凹陷的砂眼，污垢或水分很容易藏在里面，时间长了那些藏污纳垢的地方就会让锅生锈甚至腐坏。

如果锅子平整度不过关，还会在加热过程中发生破裂，现在就有一些不良商家会钻这个空子，把那些有瑕疵的铁锅以次充好，大家一定要擦亮眼睛，表面过于完美的生铁锅要怀疑，表面有凹陷的熟铁锅要远离。

诀窍三：看锅底大小

看完了表面之后你一定要看一看锅底，锅底越小铁锅受热越均匀，很多朋友觉得锅底大，接触火源面积广，应该加热更快，其实这是个误区。

在选购铁锅时推荐选择锅底相对小一些的锅。锅底小了，火焰能够包住整个锅身，不仅锅底受热快，锅壁四周也能更好地吸收热量，整个锅体的温度更加均衡。炒菜时可以让食材在锅内各个部分都受热均匀，避免出现有的地方焦了，有的地方还没熟的尴尬场景。

小锅底的铁锅在使用明火灶台时会更省煤气，当火焰覆盖了整个锅底并蔓延到锅壁时，火候利用率更高，炒菜也更加高效。大火一开，铁锅很快升温，不用再担心着急时锅不够热的问题，掌握这个诀窍，能在日常使用中节省不少时间和煤气费，非常实用。

诀窍四：看锅壁厚薄

接着来看锅壁的厚薄度，无论是生铁锅还是熟铁锅，锅壁的厚薄必须均匀，不能有的地方厚有的地方薄。

如果锅壁厚薄不均，加热时锅体各部分膨胀系数不一致，就很容易导致锅身变形，或者发生锅壁崩裂的情况。

生铁锅因为工艺原因锅壁一般偏厚，常见厚度在3到6毫米，虽然厚一点导热慢，但保温性能非常出色，符合中式烹饪中火慢炖的需求。

熟铁锅的厚度一般比较薄，只有1到2毫米，这种设计让熟铁锅具备了升温迅速的优势，适合爆炒类中餐做法，当然锅壁越薄不代表锅就越轻，锅壁薄的锅导热固然快，但遇到火力调节不均匀的情况，也很容易糊锅。

所以选择厚薄均匀的铁锅会让日后使用过程更加顺心，用这种锅炒菜做饭就能达到火力预期，不易出现炒糊或者锅子炸裂的情况。

诀窍五：听声音

还有很多人会忽略听声音这一个鉴别手段，超级铁锅发出的声音是行内人判断锅好坏的一把标尺。

我们在买锅具的时候可以一只手托住锅，另一只手用硬币或者金属物品轻敲锅底，发出清脆响亮声音的铁锅说明锅体较为厚实坚固，工艺也较好。

如果发出的声音沉闷或者散乱，那么这种锅的品质可能就差一些，声音清脆的锅体能够感受到较强的震动感，说明它的材料均匀，整个锅子坚固耐用。

如果我们在敲击时听到沉闷的声音，那这样的锅就尽量不要买，因为这样的锅常常有隐形的砂眼或者厚薄不均，长时间使用会引发各种问题。

下次去选购铁锅时不妨带个硬币，轻轻敲敲听听看，没有经验的朋友靠着声音和小技巧照样能挑选出高质量的铁锅。