广东
抽空更新一篇日本村村通系列。
经常去日本村里旅游的朋友们可能会发现这样一种奇怪的现象：你在路上兜兜转转一整天，也没发现这村里有几个上街的活人，但当你抱着无需排队的侥幸心理想来村里评分靠前的那家网红店吃个便饭的时候，仿佛整个村里的人都挤在这家餐厅门口，要在你面前拦上一道。
上次去尾道朱华园面馆的时候，我在尾道一整天见到的活人都没在这家店门口排队吃午餐时看见的人多。这次来丹波篠山吃牡丹锅，差不多也是如此。
春节假期带父母把关西京阪神奈的有名景点都跑了一遍，总得找个一两天再去些我没走过的地方，对着地图看了半天，最后选在了丹波篠山。
这座小城虽然不大，有名的东西倒挺多。一是丹波烧陶器，二是丹波杜氏，即酿酒师，三是丹波板栗、黑豆，四是发源于此地的牡丹锅，也就是野猪肉锅。
据说牡丹锅的起源是城中一家名为近又的店家，但市民和游客们去得更多的，是这家相对物美价廉的如月庵。店门口如道顿堀蟹道乐般装饰了一只硕大的野猪头像，一看就具有网红店的潜质。
进店时突然下起暴雪，因没有提前预约，只能在接待处等候。明明从外面进店的路上一个人都没有，这时却如同变魔术般地从店外走进一个又一个客人，且都有名有姓地报上了预约时的名号，似乎并不是隔壁寺庙后面墓地里冒出来的馋嘴冤魂。
耐心地等了一会儿，这才终于被安排了位置坐下。选了三人份的里脊和肋条肉的混合拼盘，服务生端来满满地一大盘肉，看起来确实十分吸引人。
野猪肉锅为何又被称为牡丹锅，有不同的说法。有的说是因切成薄片摆在盘中的猪肉形似牡丹盛开而得名；有的说是源自唐狮子牡丹的形象图案，将狮子（しし）替换为野猪（いのしし）之后，野猪便代指成了牡丹；还有的说法是古时候日本禁食畜肉，但禁不住有的百姓还是会偷偷猎来野猪分食，由于花牌中有牡丹和野猪的图案，因此便把牡丹作为野猪的隐语，但这一说法很可能属于谣传。
丹波盛产板栗，店家在煮猪肉的味噌汁中加入栗子，增添了一股微妙的香甜气息。野猪肉带着一股浓烈的野性味道，即使在锅中久煮也不会肉质过老。满满一盘蔬菜菌菇放入锅内，煮熟后吸满汤汁，更显美味。
篠山城坐落在丹波篠山市区的中心，是关原之战后德川家康出于监视大阪敌军目的而建造的城池。如今城中还存有一座烧毁后重建的大书院，不少影视作品曾在这一带取景拍摄。
围绕着篠山城的，便是从前武士和商人们居住的城下町，商人们居住的街区如今被改建成了观光商业街。只不过，和大多数日本小城的商业街一样，虽然号称是商业街，但大部分时候客人的数量比店老板还少。站在商业街入口处冒着寒风往里张望，尽是一片萧瑟之气。
一整条商业街零散地分布着一些旧民居展览馆和经营丹波烧的小店，笔直往前仅十分钟便可走完。
附近还有一处凤鸣酒造可以免费参观，便好奇地进去看了看。
酒造创业于江户时期，早前酿酒的设备被完好地保存了下来，作为展览陈列之用。有趣的是存酒处有一个装酒的大桶，上面写着几个字：音乐震动酿造设备。
按照酒造的说法，酿酒师在桶中装上播放音乐的装置，使得酒液中的酵母菌因受到音乐震动而提升活性，让酒体口感变得更为圆润可口。店家对酿酒乐曲还有一定的要求，这会儿播放的是莫扎特交响乐。
参观完之后，和看店的阿姨闲聊了几句，阿姨摆上了两款酒盛情邀请：要不要试饮一下？
两款酒的酿造工艺和环境完全一样，区别只在于有没有用到音乐震动酿造设备。受过音乐教育的“梦之扉”酒款身价更高一些，每瓶比隔壁的普通村民款高了500日元之多。
先喝一口音乐素养较差的普通款，再喝一口受过良好音乐氛围熏陶的高贵款……这有个毛线的区别啊？
阿姨不失礼貌地笑着：嗯……是呢……就是……这一款可能口感会更好一些？嘿嘿……
把音乐震动酿造设备发到清酒讨论群里，有朋友说：不如改放义勇军进行曲吧。
说不定口感会更好一些呢。
ぼたん鍋処 如月庵
电话：050-5592-5580
地址：兵庫県丹波篠山市北新町123
-End-
旅行美食专栏作者，不定期写些旅行觅食日记和酒后胡言乱语。半路痴，在拉丁美洲不会迷路在广州却会迷路。喜美食，吃过一百多家米其林餐厅但（基本）不长胖。
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祝胃口好。
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