未来食品科技创新国际研讨会-钟恬副教授：用于食源性微生物控制的刺激响应控释策略

报告内容

用于食源性微生物控制的刺激响应控释策略

传统的天然或化学防腐剂在溶解度、有效时间、热或化学稳定性、有害残留、消费者接受度和经济成本等方面存在各种问题。我们的工作是尝试制备出可对光、温度、湿度、pH值、酶等环境因素做出响应释放的新型复合制剂。我们希望通过这些复合制剂，实现在食源性微生物控制方面的控制释放、靶向释放、按需释放和低剂量释放。

嘉宾介绍

钟恬 副教授

澳门科技大学医学院

钟恬，博士，现任澳门科技大学医学院副教授。他在吉林大学获得食品科学学士学位和农业工程博士学位，在上海交通大学化工学院完成博士后工作。入职澳科大之前，他曾就职于吉林大学珠海学院，担任食品科学系教授、系主任，并曾赴佛罗里达大学食品与农业科学研究院完成访问学者工作。钟恬博士的研究涉及生物材料与纳米技术在食品和药学领域的应用及天然提取物的功能活性与协同作用等领域。他已在《 Trends in Food Science & Technology 》《 Comprehensive Reviews in Food Science and Food Safety 》《 Carbohydrate Polymers 》《 Food Chemistry 》《 Journal of Agricultural and Food Chemistry 》等 SCI 期刊上发表论文 70 余篇，并主持了包括国家自然科学基金与澳门科技发展基金联合项目（ NSFC-FDCT ）在内的多项课题。钟恬博士同时兼任广东省食品科学类专业教指委委员、“湾区标准”评审专家、“澳门监制”标志评审专家、珠海市食品安全专家、《 Scientific Reports 》杂志编委等职务。

实习编辑：成都中医药大学公共卫生学院 杨琼；责编：张睿梅

为深入探讨未来食品在大食物观框架下的创新发展机遇与挑战，促进产学研用各界的交流合作，由北京食品科学研究院、中国肉类食品综合研究中心、国家市场监督管理总局技术创新中心（动物替代蛋白）及中国食品杂志社《食品科学》杂志、《Food Science and Human Wellness》杂志、《Journal of Future Foods》杂志主办，西华大学食品与生物工程学院、四川旅游学院烹饪与食品科学工程学院、四川轻化工大学生物工程学院、成都大学食品与生物工程学院、成都医学院检验医学院、四川省农业科学院农产品加工研究所、中国农业科学院都市农业研究所、四川大学农产品加工研究院、西昌学院农业科学学院、宿州学院生物与食品工程学院、大连民族大学生命科学学院、北京联合大学保健食品功能检测中心共同主办的“第二届大食物观·未来食品科技创新国际研讨会”即将于2025年5月24-25日在中国 四川 成都召开。

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为进一步深入探讨食品产业在当前复杂多变环境下的高质量发展路径，并着重关注食品科学、营养安全保障的基础研究与关键技术研发，贯彻落实“大食物观”和“健康中国2030”国家战略，北京食品科学研究院和中国食品杂志社《食品科学》杂志、《Food Science and Human Wellness》杂志、《Journal of Future Foods》杂志，将与国际谷物科技协会（ICC）、湖南省食品科学技术学会、湖南省农业科学院农产品加工研究所、湖南农业大学、中南林业科技大学、长沙理工大学、湘潭大学、湖南中医药大学、湖南农业大学长沙现代食品创新研究院共同举办“第十二届食品科学国际年会”。本届年会将于2025年8月9-10日在中国 湖南 长沙召开。

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