酱酒知识分享 | 为什么酱酒第一口感觉很辣，而后越喝越顺口呢？

这段时间，老酱头给大家介绍了不少新品，也收到不少酒友们的赞赏，但同时也有酒友向老酱头提问，怎么这个酒喝的第一口感觉很辣，后面才越喝越柔顺醇厚呢？

今天老酱头就来给大家答疑解惑，顺便也跟大家科普一下酱酒的一些知识。

为什么第一口觉得辣？

第一口辣是因为酱酒酒精的度数一般在53度左右，高浓度的酒精会对口腔和咽喉黏膜产生刺激，从而让人感觉到辣，这种刺激是一种物理性的刺激。

另外酱酒中含有多种风味物质——醛类等，醛类物质具有较强的刺激性气味和口感，在入口时会增强辣的感觉，同时一些风味物质之间的相互作用，也可能会放大这种辣感，使第一口的辣味更加明显。

越喝越顺的原因：随着饮酒量的增加和饮酒时间的推移，口腔和咽喉黏膜逐渐适应了酒精的刺激以及酱酒的风味物质。并且在饮酒过程中，口腔会分泌更多的唾液，唾液可以起到稀释酒精和风味物质的作用，降低在口腔中的浓度，从而减轻辣感。

在少量饮酒后，人体会逐渐进入一种微醺的放松状态，神经系统对辣感等刺激的感知会变得不那么敏锐。此外，心理上对酱酒的接受度也会随着饮酒过程而提高，从而感觉酒越来越好喝，越来越顺。

最主要的是酱酒在倒入酒杯后，与空气接触会发生一定程度的氧化反应。随着时间的推移，酒中的一些刺激性物质会被氧化，从而使酒的口感变得更加柔和。在饮酒过程中，杯中剩余的酒不断氧化，所以后续喝到的酒口感会比第一口更顺。

酱酒知识分享

1、品评酱酒对品酒环境有何要求?

答：品酒室要求光线充足、柔和、适宜，温度为20℃～25℃，湿度约为60％。恒温恒湿，空气新鲜，无香气及邪杂气味。

2、酱酒的典型口味风格特点是什么？

答：酱香突出，幽雅细腻，酒体醇厚，空杯留香持久。

3、感官鉴评酱酒有几个基本维度？

答：四个基本维度：色（即用肉眼观察酒的色调、透明度和有无悬浮物）、香（主要考查酒的溢香性、喷香性、留香性）、味（指甜、酸、苦、辣、涩、咸等基本口味）、格（又称风格，也称酒体。在整个品酒过程中，要眼观其色、鼻闻其香、口尝其味，综合色、香、味的感受来确定风格）

4、为什么酱酒会空杯留香？

答：空杯留香——即装过好的酱香型白酒的杯子，酒的气会保留很长时间，并且香气是绵绵不绝的沁人心脾。主要原因是聚合后的大分子酒精、多种含有芳香气味的酯类等挥发的速度慢，而一般的酱香型白酒的酒精分子小，具有芳香气味的酯类少，挥发的速度快，而劣质白酒会很呛人。

5、酱酒的典型颜色有什么特点？

答：酱酒的典型颜色为无色或微黄，储存时间越长的酱酒，颜色会呈现出微黄或淡黄色。

6、酱酒品鉴时闻香有什么要求？

答： 1）酒杯置于鼻下，头略低，杯与鼻保持1—3cm距离。

2）只能对酒吸气，不要对酒呼气。吸气量要一致，不要忽大忽小，吸气要平稳。

3）可轻晃酒液使香气溢出，以增强嗅感。用鼻进行闻嗅，记录其香气特征。

4）闻香不尝酒，一轮闻完再尝。同时注意闻香的间隔，以防止杯与杯的影响。

今天的分享就到这了，大家如果对酱酒还有什么疑惑可以随时联系老酱头哦~

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