广东
木耳菜这种蔬菜，可能很多人不太熟悉，但它却是一种非常棒的食材。不仅口感鲜嫩，而且营养价值还特别高。今天给大家分享一种简单又好吃的做法——桃仁木耳菜，保你吃过一次还想再做。
食材：
木耳菜300克、核桃仁30克、生姜适量、味精少许
步骤：
第一步：处理木耳菜
先把买来的木耳菜摘干净，老叶、老梗都不要，用清水多洗几遍。洗好之后，烧一小锅水，里面放一茶匙盐。水开了以后，把木耳菜放进去焯一下水，大约十几秒就行，看到颜色变深绿了，立刻捞出来，过一下凉水，然后控干水分备用。
第二步：准备核桃仁
核桃仁得提前泡一会儿，这样能去掉那股涩味，口感更好。泡好之后，把生姜切成细末备用。
第三步：炒核桃仁
起锅，放油，油热了以后把泡好的核桃仁放进去，小火慢炸。听到劈劈啪啪的响声后，差不多就有香味了，这时候不要急着捞出来，稍微再炸一下，但别炸糊了。
第四步：加姜末
核桃仁炸好之后，把切好的姜末放进去，快速翻炒几下。姜的香味和核桃的香味混在一起，特别提味。
第五步：炒木耳菜
接着把之前焯好水的木耳菜倒进锅里，和核桃仁、姜末一块翻炒。这时候火可以稍微开大一点，炒个十几秒钟就行，动作要快，否则木耳菜就不嫩了。
第六步：调味
最后放一点味精，根据自己的口味来，不喜欢可以不放。快速翻炒均匀后，关火装盘。
小贴士：
选材：木耳菜最好选嫩一点的，老的叶子和梗不好吃。
焯水时间：焯水的时候，看到木耳菜颜色变深就要立刻捞出，时间长了口感就不脆嫩了。
核桃仁处理：核桃仁泡一下不仅能去涩，还能让口感更脆。
味精使用：味精根据个人口味放，也可以不放，不过放一点提鲜效果很明显。
火候掌握：整个炒制过程要快速，大火快炒才能保持木耳菜的口感和颜色。
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