全世界那么多祭祖的节日，但清明一定是最好吃的节日之一！

来源：吃货研究所

作为祭祀祖先的节日，清明节在世界范围内并不特殊。各国各民族有很多类似的节日，诸如印度的排灯节、日本的盂兰盆会、拉美的亡灵节、天主教世界的万灵节等等。

但在众多祭祖节历中，清明节绝对是最好吃的那一个。

从华北平原的各色面食，到长江流域的青团艾粿，再到岭南的各色野食，全国人民用行动向祖先表达丰衣足食的当下，也诠释民以食为天的中华文化。

糯米做成的清明粿丨图虫创意

01 北方的清明供桌

/ 摆满了好吃的面食 /

很多人都觉得北方饮食单调，但看到华北人民清明节放上供桌的那些食物，绝对会推翻这样的观点。

虽然这个季节的北方刚刚开春，物产并不丰盛，但依赖小麦、红枣、大葱、鸡蛋等简单食材，就缔造出无与伦比的清明食谱。

山西一些地方，把枣糕称为“子推饼”。这种传说为了纪念介子推才出现的食物，要用酒糟发面，再加枣于其中蒸熟，浓郁的酒香、枣香和面香混合。枣糕可以直接拿来冷吃。

馓子全国都有，但甘肃、陕西地区，流行清明吃它。当地昼夜温差大，小麦灌浆周期长，面粉筋力高，炸出的馓子格外酥脆。讲究的，要用芝麻油前后炸两遍，再撒上芝麻，出锅放凉了也不会软。无论冷吃，还是浇上高汤泡着吃，都有好的滋味。

山东人清明节吃大葱和鸡蛋饼，寓意聪明伶俐。两种在齐鲁大地最普通不过的食物，经由清明的无形之手一整合，就成了独到美味。大葱里代表香气的脂溶性物质，在油花满满的鸡蛋饼里肆意袅娜，构筑出山东的清明滋味。在胶东，当地清明节还要捏面花，大多塑成小鸟形状，蒸熟后称为“蒸小燕”。吃了“蒸小燕”和鸡蛋，寓意燕子来了，春天到了——这是属于山东人的浪漫。

一个有趣的现象是，北方大部分清明的饮食，都是冷吃的——不管馓子、枣糕还是面花。这也许来自古代黄河流域干燥，春季禁火的传统。虽然寒食节和清明节本是两个不同的节日，但因为“食”这个字，故人和当下就此有了交集。

02 长江流域

/ 那口新鲜的春意都摆上供桌 /

淮河以南、南岭以北的中国，是一块很特殊的区域：北方人眼里，它是南方，但在岭南人眼里，它是北方。

地处中国的中部，却从来没有一个地理上“中部”的概念。

原因是，这里的气候风物并不是华北和岭南的过渡带，与二者都存在着巨大的差异。清明节，是长江流域最怡人的季节，也是物产丰富的季节：稻米、春笋、雪菜、红豆、马兰头、荠菜、芥菜……统统汇聚到了清明的供桌上。

虽然米做的团子种类很多，但长江流域的青团无疑是最具代表性的食物，它是湖南、湖北、江西、安徽、浙江、福建等长江流域和周边省份清明节重要的食俗。白居易有诗：“寒食枣团店，春低杨柳枝。”描述的就是乡野小店，在寒食清明前后，柳树抽芽的时节，出售枣泥馅儿糕团的场景。

这也许是中国历史上最早对清明团的记载，带有甜味儿的枣泥，以及后来蔗糖技术成熟后的替代品豆沙，是青团传承千年以上的经典口味；而咸口的青团也毫不逊色，除了笋丁雪菜肉末之外，还有蛋黄肉松、荠菜猪肉、笋丁火腿等馅儿，都带着强烈的网红基因——一红一个准。

除此之外，清明的长江流域，还有人吃芥菜和大米混煮的“芥菜饭”，传说可以终年不长疥疮；吃泥鳅煮面，传说可以固精壮阳；吃加了酥海苔、油煎蛋丝和辣酱的薄饼，传说可以六畜兴旺……传说当然只是传说，但各式各样的食物，好吃是真的。

03 岭南的清明节

/ 好吃的太多了 /

到了岭南，清明的食物就更加丰富了。

烤乳猪是不可或缺的清明祭祖佳品，广东人也给它起了一些非常好意头的名字——“鸿运当头”、“红皮赤壮”等，向先人奉上脆皮金猪，祈福子孙身体健康、家人和睦、宏图大展。

客家人把米制品称为“粄”（bǎn），它和潮汕人所谓的“粿”是同一种东西。但“粄”出现频率最高的无疑还是清明节。比如韶关、梅州等地，人们采撷新鲜艾叶，和以糯米、白糖，做“艾粄”；用艾叶、麻叶、鸡屎藤、清明菜、荠菜、枸杞叶等煮熟，和糯米、红糖一起拌成的饭团“清明粄”等等。

粤北的韶关地区，还有吃包糍的传统，这种形状像水饺，材料用米粉的东西，和面时还要加黄栀子染色增味，里面的馅儿包的则是笋干、酸菜。

潮汕地区的清明，则盛行吃糖葱薄饼和朴籽粿。糖葱里没有葱，而是以糖制成，颜色形状像大蒜、白葱的甜食，嚼起来清脆香甜，用它卷饼，就是嗜甜的潮汕人的最爱；

朴籽粿则是用朴籽树叶和果实一起捣烂，加大米舂成粉末，略微发酵后加糖，最后再用陶模型蒸或梅花模型蒸熟而成。粿品有极其罕见的浅绿色，味道嘛，甜到忧伤！

广西的稻米产量更大，当地壮族、侗族清明节会吃五色糯米饭。同一种糯米，分别用红蓝草、黄花、枫叶、黄栀子、黄姜等天然色素染色而成，搭配各种鱼类肉类，预示五谷丰登年年有余。此外，还要用糯米酿酒、做甜酒发糕；用糯米磨成粉做粉蒸肉；用糯米粉加入鼠曲草做暖菇包……

海南人也与之类似，清明节的“饭珍”，也是糯米唱主角。用肉汤、鸡汤煮的饭被捏成一个个漂亮的饭团，吃的时候蘸花生油，再夹一块五花肉，油香、米香和肉香混合，无比美味。

据说东南亚华人发明的海南鸡饭，就是海南清明节“饭珍”的一种延续和改良。从这个角度出发，闻名世界的海南鸡饭，也源自中国人的清明美食。

总而言之，虽然各类食材丰富，但在岭南人清明的食谱里，米，占到了绝对的主角。所有的滋味，最终都要在稻米的平台上呈现。

无论北方的小麦，或是南方的稻米，淀粉是中国人清明绕不过去的话题——其实不止清明，过年要吃年糕、重阳节要吃重阳糕、七夕要吃巧果、端午要吃打糕粽子、冬至要吃麻糍、中秋要吃月饼，其实，它们都是同一种东西：含水量较多的、以淀粉为主料制作的点心。

如果说传统节日包含了农耕民族对自然的景仰和四季的敬畏，那么淀粉，就是中国人在传统节日里，上飨神明、下赠肚子的礼物，也是中华民族生生不息的根源。