北京
虾仁锅贴
面粉500克，韭菜200克，姜末5克，精盐三克，油50克，料油、香油各10克，鲜虾仁、净鸡肉各100克
猪肉锅贴
面粉500克，猪肥瘦肉280克，姜末10克，韭黄150克，料酒20克，酱油25克，精盐两克，味精1.5克，香油60克
牛肉锅贴
面粉500克，牛腰窝肉400克，料酒15克，鸡汁冻100克（浓鸡汤、猪皮熬成），葱姜末各5克，精盐、味精各两克，酱油10克，五香粉一克，泡打粉0.2克，油100克
驴肉锅贴
面粉500克，驴肉馅300克，韭菜300克，酱油15克，料油10克，精盐4克，味精两克，姜末5克，香油30克，鸡汤100克，花生油25
鸡汁锅贴
面粉500克，猪前夹心肉250克，葱姜汁20克，泡酒15克，精盐三克，味精两克，白糖5克，胡椒粉一克，鸡汤300克，麻油10克，熟猪油15克
王麻子锅贴
面粉400克猪五花肉250克，骨头汤100克，白菜150克，水发海米20克，水发木耳25克，酱油10克，青盐三克，味精一克，葱末姜末，红腐乳各10克，大豆油30克
便宜坊锅贴
面粉500克，猪瘦肉280克，蒲菜175克，酱油少酒各15克，葱姜末各10克，花生油100克，芝麻油15克，精盐三克，味精两克，五香粉一克
虾肉锅贴
面粉500克，鲜虾肉400克，韭菜50克，少90克，精盐三克，胡椒粉一克，白糖两克，鸡蛋一个，鸡汤50克，植物油100克，麻油15克
济南刘氏锅贴
肉汤料
肘子骨5千克，老鸡两只，梅肉、凤爪各2500克，猪肉皮1500克，加水没过原料熬制12个小时脂肪粘稠，杂料捞出，底汤放凉，放入冷藏柜即可
海鲜汤
文蛤5千克，清水15千克，煮开放凉留汤即可
加汤比例，每500克肉馅要加入150克汤料，沿一个方向搅打30分钟左右，期间加入调料调味
香料油
花生油5千克烧至5成热，下入香菜30克，花椒、八角各50克，香葱圆葱，大葱，生姜各250克，小火烧至调料发黄时，捞出即可
锅贴面粉一定要选用高筋特一粉和面，用水的温度掌握在48度左右，每500克面粉先用250克温水和匀，再加入50克凉水，和至面皮不软不硬，两张面皮能够粘到一起为好
牛肉馅
牛肉茸500克，大葱200克，炒熟的鸡蛋碎60克，酱油10克，盐4克，味精7克，葱姜各6克，肉汤料50克
肉三鲜
加入肉汤料的猪肉馅500克，韭菜150克，水发木耳60克，海米30克，酱油13克，盐4克，味精6克，葱姜各15克，香油5克
韭菜肉
打入汤料的猪肉馅500克，韭菜300克，酱油10克，味精5克，盐8克，香油三克，葱姜各15克，胡椒粉两克
芹菜肉
打入汤料的猪肉馅500克，芹菜300克，盐6克，味精5克，香油6克，酱油、葱、姜各10克，胡椒粉三克
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