浙江
2025年4月4日
乙巳年三月初七
迎来二十四节气的第五个节气——清明
艾香盈袖，春笋破土
在卫城
邂逅舌尖上的春意
清明，是思念与新生交织的时节。江南人家总爱以一抹青翠的艾草香，唤醒沉睡的味蕾。艾饺，这道传承千年的时令小食，以艾草为魂，将春意揉进面团。
新鲜的艾叶经捣碎、焯水，与糯米粉糅合成碧玉色的面皮，裹入或甜或咸的馅料——甜者如芝麻糖香绵密，咸者如春笋雪菜鲜脆爽口。
在观海卫镇，艾饺的馅料更添山野风味：春笋、鲜肉与咸菜碰撞出咸鲜之韵，艾草的清苦与食材的丰腴相得益彰，一口咬下，仿佛吞下了整片春山。
清明不仅是艾草的季节，更是毛笋破土的狂欢。在观海卫镇杜岙村，一种名为“黄泥拱”的毛笋正悄然成熟。
这乡间特有的称呼，源自笋尖深埋黄土层下、将出未出时将泥土顶出小包的生动景象。因生长于肥沃黄土中，“黄泥拱”笋体饱满、肉质细腻，鲜甜中带一丝山林野韵，被誉为毛笋中的上品。
清晨的竹林雾气未散，笋农循着泥土微隆的痕迹，轻刨浅挖，方能得此珍馐。
剥去褐色笋衣，嫩白的笋肉可炖汤、油焖，或与艾饺同蒸，以山野之鲜衬艾草之香。
当地老人常说：“清明吃笋，腿脚有劲”，这口脆嫩，既是时令的恩赐，也是农耕智慧对自然的呼应。
包艾饺的仪式感，藏在代代相传的指尖技艺里。揉面需力道均匀，捏褶要指尖轻巧，连蒸制的火候也讲究“春气”的温润。
在长辈的指导下，大家将面团擀成圆片，笨拙却认真地捏出花边，笑声与艾香交织，让传统习俗在烟火气中延续。
刚出锅的艾饺油绿如玉，糯而不黏，轻咬一口，艾草的微苦与馅料的丰盈在舌尖化开，恰似清明时节的哀思与生机，交融成味蕾上的诗篇。
清明，是舌尖上的春宴，亦是人与自然的对话。艾饺的青绿裹着思念，黄泥拱的鲜甜藏着地气，二者交织成江南独有的清明味道。这个春日，不妨循着艾香与笋迹，赴一场传统与风物的约会。
来源｜ 观海卫镇
编辑 | 胡兴家
审核｜赵思舜 胡孟才
慈溪·智造
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