上海
清明将至，今年的第一口青团你吃了吗？这口软糯可口的“糯叽叽”到底有着怎样的魔力，让大家纷至沓来？
它是南京路步行街上排队最长的门店，也是大家公认的上海“糕团大王”，没错，它便是创建于光绪元年（1875年），已有150年历史的中华老字号——沈大成。
今天，我们跟着主持人芝芝的视角，一起进入沈大成后厨，向糕团部高级点心师孙飞请教，希望能从他那“偷师”一道今年限时回归的春三鲜青团。据介绍，春三鲜青团以春笋丁、荠菜、鲜香菇丁为原料，打造出口感鲜美的内馅，再在青团外层裹上一层糯米，即呈现出一枚春日限定糯叽叽。
首先，我们在糯米粉里加入适量熟芡和麦青汁，经过充分揉搓使其均匀，达到软硬适中的口感。这里需要注意的是，使用麦青汁制作的青团外皮颜色更为自然，香味更为清新。
随后，我们把春笋丁、荠菜、鲜香菇丁融合而成的馅芯包入青团皮中，捏成团后，再裹上一层糯米。
一枚枚“绿胖子”经过15分钟左右的蒸制即可出炉，再刷上一层薄薄的油后就大功告成啦！刚出炉的青团翠绿饱满，香气诱人，是一道深受食客喜爱的季节性美食。
用孙飞的话说，青团好吃的秘诀除了对于原材料的挑选，更在于面皮的黄金配比、馅料的灵魂搭配、制作者的娴熟技巧、蒸制的关键火候，缺一不可。
据记者了解，清明期间，沈大成每日的青团销量已达到日均8万余只，除了传统豆沙青团外，也带动了其他品种销量，这股势头将一直持续至清明过后。
记者 / 张益 张静芝
编辑 / 孙冲
图片 / 张益 张静芝
视频 / 张益 张静芝
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