宋朝饼业兴盛，“爱饼时代”怎样才能突出重围，俘获吃货的胃？

引言：

宋朝是一个极具烟火气和幸福感的时代，如果不考虑政治上的软弱性和军事上的落后性，仅仅只考虑经济上的繁荣性和文化上的包容性，我们便能发展，宋朝非常适合生活，而不仅仅是生存。

服饰文化的复杂多样，饮食文化的色香味俱全，建筑艺术的琳琅满目，文学作品的层出不穷，都是其论证。

值得一提的，就是宋朝的饮食文化。

那个时候，小麦的种植面积比水稻更加广泛，所以宋朝人非常喜欢面食，尤其是饼。

这一阶段的饼，与我们现在的概念并不完全相同，它更像是面食的总称。

如果你是一位宋朝商人，在宋朝的爱饼时代下，你如何才能让自己的产业突出重围呢？在商品经济的环境中，宋朝又有哪些值得借鉴的商业经验？

产品创新，搭配销售

宋朝人爱饼爱到什么程度？北宋皇帝宋真宗或许可以以身说法。

《燕翼诒谋录》记载过一桩往事，在所有皇宫特制的美食当中，宋真宗最喜欢的就是饼类，一日三餐，至少有两顿，他的餐桌上都会出现饼。

有时候早晨，他会吃口感相对松软的饼，中午或者晚上，饼的口感又会发生变化，更加注重口味的层次性和饱腹感。

为了满足这位皇帝的饮食需求，御膳房的厨师们对饼的研究可谓是十分深远。

他的儿子刚刚出生时，他十分高兴，做皇帝的高兴了，做大臣的自然也会跟着沾光。

他命令御膳房马上开始动作，准备了许多包子，分发给各位大臣，也算是他所谓的与民同乐。

包子，在这个时代其实也是饼类食物当中的一种，任何面食，都可以被称之为饼。

不仅皇帝爱饼，民间的诸位老百姓也非常爱吃饼，因此，“饼”生意在宋朝的集市上也算是十分繁荣。

各类竞争者层出不穷，市场也逐渐趋近于饱和，在这样的大环境下，作为一名商人，该如何杀出重围，把自己的饼产业做大做强呢？

我想，首先应该专注的是产品本身。

在任何一个时期，人们都喜欢新鲜感。

喜新厌旧是人类的天性，当对某一种食物的口味或者造型感到厌倦时，消费者便迫切地需要一种新型的产品诞生，并且引领新的消费潮流。

卖饼，同样也需要创新，口感上的创新，造型上的创新，售卖方式上的创新，都值得一提。

宋朝的饼大多分为两类，一类是蔬菜饼，一类是肉饼。

通常情况下，饼的制作方式非常单一，用面粉包裹着馅料，再通过蒸或者油炸的方式，便能做成成品。

荤素结合的口味，在当时非常少见，既然如此，何不从这一方面入手？

如今中国社会非常常见的家常菜，比如青椒炒肉，在古代社会其实就已经诞生，一种蔬菜和一种肉类结合，再通过特殊的烹饪手段调味，便能够刺激人的味蕾。

这样的菜式不仅可以运用到与米饭的搭配当中，也可以运用到与饼的组合中，用面皮包裹着特殊的菜式，从而组合成口味独特的饼，往往能够让人们眼前一亮。

比如说广受欢迎的肉夹馍，在它诞生之前，人们从来不知道，原来馍馍还可以这样吃。

所以必要的口味创新，对于一个产业的发展来说十分重要。

一些特殊的招牌美食，也可以加入到口味创新的范围中。

比如秘制火腿，它在寻常百姓的餐桌上并不常见，市场流通中更是极为罕见，就算它会出现在市场，人们也会因担忧价格高昂而不敢购买。

但如果与饼结合在一起，那情况便完全不同。

可以通过开盲盒的方式，让消费者随机购买饼食，从而享受到不一样的口味，也算让他们体验到了独特的宋朝风味。

如此一来，消费者自然会源源不断地光临，除了口味创新，造型创新也是必不可少。

宋代社会的饼造型同样较为单一，一般情况下为圆形，少数时候可能会出现方形或者三角形。

饼的颜色大多为白色，如果经过油炸的制作工序，则会呈现出金黄色。

但如果能够对造型加以改变，一定会让见惯了饼食的人们产生新鲜感，也能给生活增加仪式感。

行嫁娶之事时，男方家庭可以给女方准备心形的饼食，揉面时，还可以往面团中加入红色蔬菜或者水果的汁液，把整个心形也变成红色，象征一颗红心。

再比如家庭聚会时，可以把一张大大的饼分成几个不同的部分，在每一部分增加特殊的造型或者口味。

适合小孩子食用的部分，可以用萝卜雕上一些小兔子造型，适合少年食用的部分，又可以写上一句诗，或者制作一本书的形象。

这样的食物，会让人产生莫大的食欲，而且，它与我们现代社会流行的披萨也有异曲同工之妙。

人是视觉动物，有时候也需要视觉感官上的刺激。

如果能够从眼睛里得到新鲜感，那么人们会在第一时间产生购买欲望。而口感上的新鲜感，又会维持消费者的黏性。

因此这两者，也算是缺一不可。

销售方式上的创新，同样是生意人需要关注的重点。

宋朝人喜欢喝茶，也喜欢喝酒，水果茶与果酒，在市场当中一向大受欢迎。

人们在食用饼类之时，也非常适合搭配饮品，因此两者的结合销售，就是这里所说的一大创新点。

假如一张饼需要十文钱，一杯水果茶需要二十文，那么它们简单相加，消费者就需要花费三十文钱。

如果使用配套的形式售卖，商家可以在价格上给予优惠，还能够赠送竹蜻蜓等小礼品，这样能够在最大程度上推销。

这个模式是否十分熟悉？它就是在我们今天的饮食市场上相当流行的套餐模式，通过购买套餐的方式，商家可以让利于消费者。

久而久之，套餐也能在传统的售卖方式中杀出一条血路。

不管是口味还是造型，又或者是售卖方式，归根结底都指向一个重点，那就是创新，不求变，否则一定不会长久。

宣传方式，打出名气

酒香也怕巷子深，所以商家除了在产品上下功夫，怎么宣传也应当是他们考虑的重点。

在集市上，几乎每一位商家都会采用固定的宣传方式，那就是在摊位上静静等待。

这种守株待兔的方式，除了能够吸引老顾客之外，对于增加客源毫无用处。

灵活地变换宣传方式，把自己产品的知名度推向更广阔的范围，这就是关系到饼类销量的关键因素。

沿街叫卖，这样的方式就非常灵活。

还记得那句经典的叫卖词吗？“磨剪子嘞，戗菜刀噢”，相信每一位朋友，对这句话都不会陌生。

一位商家走遍城市的大街小巷，把自己设计的叫卖词喊得家喻户晓，就能够把自己的产品推销出去。

在同样质量的前提下，消费者一定会更愿意选择熟悉叫卖词的商家。

如果有两家饼商同时竞争，一家只在原地等待，一家却常常在消费者门前经过叫卖，那相信大多数人会愿意选择更为熟悉的后者。

巧妙地打广告，这也非常重要。

宋朝时不比现在，我们拥有非常广阔的信息传播渠道，可以通过线上线下的方式来进行广告营销，宋朝只有一种流行广告，那就是文学作品。

这是一个文化气氛相当浓郁的社会，文人墨客受到了所有民众的尊重，不同题材的文学作品，传播速度也十分迅速。

一个饼食商家，他可以选择与一位诗人合作，在对方的古诗词当中植入自己的产品。

比如唐朝时期杜甫的诗句“大邑白瓷轻且坚，口如哀玉锦城传”，就让大邑县的白瓷知名度大大提升。

他也可以选择与画家合作，比如在《清明上河图》上植入自己的店铺，或者植入某种产品，欣赏这幅画的人越多，他的生意自然也能被更多的人所知晓。

他也可以选择与印鉴专家合作，设计独属于自家产品的符号，也就是我们今天所说的LOGO概念。

在卖饼的食品袋上，在店家的名字旁边，具有韵味的符号往往能够彰显这门生意的品味，做出更好的包装。

让自家的产品广而告之，这就是宣传的秘诀，名人效应，或许也可以借鉴。

苏轼的东坡肉名满天下后，一些肉类商家就会以东坡肉为噱头，借助苏东坡的名人效应，广泛地开展宣传活动。

饼类食物同样也是如此，那位热爱饼食的皇帝，就是最好的代言人。

商家不需要使用他人的肖像，甚至不会侵犯他人的名誉，只需要在广告词当中简单地提一提他，就能引来不少消费者的模仿式购物。

所以会宣传，懂宣传，能宣传，才能把生意做得更大更强，不只是卖饼，售卖任何东西都是这样。

特色春饼，令人称道

在宋朝的众多饼类美食中，特色春饼尤其值得一提。

顾名思义，这是一种在春日里食用的饼，与季节变化和自然环境的呈现有着密切的关系，也因为其特殊的自然意义，天生文艺的宋朝人，对春饼就更是喜爱。

作为一种食物，它的美味自然无须多言，薄薄的一层面皮，里面包裹着各色各样的美食。

比如青菜，比如萝卜，比如小葱，总是能够增加各种丰富的口感。再比如鸡肉，比如鸭肉，比如鸡蛋，充分考虑了人的营养摄取。

多种食物的巧妙搭配，让春饼绽放出丰富的味觉享受，每一次的惊喜体验，都会让人更加爱上这种食物。

除了口感之外，它的药用价值也不可忽视。

最开始，春饼其实是作为食补种类出现的，古时候专业的营养搭配大师，会充分考虑各种食物的营养元素，将之组合成一种春饼的模式。

所以吃到春饼，就等于吃了不同种类的食物组合，丰富的滋补价值，自然也能在人体健康上有所体现。

这一特色美食，从宋朝时传承至现代，如今依旧广受大众的喜爱。

结语：

提到宋朝的美食话题，绕不开的一种食物就是饼，宋朝人爱饼，也懂得吃饼，更知道该怎么经营和销售饼类产业。

立足创新点，从产品本身下功夫，再配合灵活的宣传方式，很快就能让产业从一众竞争者中脱颖而出，成为代表宋朝市场的亮点。

参考资料：

《东京梦华录》

《燕翼诒谋录》