广东
今天给大家说个超简单的凉拌藕片做法，这道菜我自己常做，下酒下饭都合适。有人可能会说，害，不就拌藕片么，有啥难的？但你想把这藕片做得脆嫩还不发黑，这里头可是有点小门道的。别急，跟着我的步骤走，保你端上桌全家都夸你厨艺见长。
首先，准备食材：
听好了，东西特简单。莲藕一节，大了小了都不怕，适中就行。香菜一棵，喜欢香菜的随便多放，不爱吃可以少加甚至不放，没啥严格要求。调料呢，你就备上这些：香油一勺、盐一茶匙、酱油三勺、辣椒油一勺，然后还有花生碎，有了这些你就可以开动了。
具体咋做？一步步来：
处理莲藕：
莲藕拿回来别急着切，先认真清洗，尤其是节骨眼的地方，泥有时候藏在里头。洗干净了，削皮，然后切薄片。切好后记住，立马泡水里，泡着能防止它氧化变黑。有人可能会问，切好了怎么还变黑？这是藕在空气中氧化的结果，泡水里就没事了。
焯水：
烧一锅开水，水开后把藕片扔进去焯一下。说白了，就是过一下热水，2分钟足够了。你看看它稍微有点透明，这就行了，赶紧捞出来。要是时间长了，藕片没了那股子脆劲儿，那就不好吃了。
过凉水：
焯好水的藕片别晾着，直接搁凉水里头。这一步是为了让它更加脆，夏天用凉水，冬天用点温水也没事，啥都别怕，大胆操作。
控干拌匀：
藕片凉了以后，捞出来控干水分。准备个大点的盆子，把藕片放进去，加香菜，盐、酱油、香油、辣椒油也都放进去，花生碎这个时候也可以撒上。这时候就要动手拌匀了，手脚利索点，拌得越均匀越好吃。喜欢酸口的，别忘了倒两滴醋，酸酸辣辣的更开胃。
小贴士：
关于藕片发黑：
最关键的一点，切好的藕片立马泡水里，不管是切的生藕还是焯水后的藕，这都是防止发黑的小技巧。
变化无穷的凉拌藕片：
你要是不喜欢香菜或者花生碎，不加也没什么问题，还可以根据自己口味往里加黄瓜丝、胡萝卜丝之类的，自行发挥去吧，反正调料也可以灵活变动，微调才是你大显身手的好时机。
薄厚要均匀：
藕片不要切太厚了，薄薄一片就行。太厚的藕片不光是难入味儿，而且吃起来也不脆，整个口感会有点"憨"。
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