春燥易上火，建议多吃8种“降火菜”，每天换着吃，润燥去火

春天，万物复苏，阳气上升，人体内的火气也容易随之增长。在这个季节里，我们不妨多吃一些降火菜，来帮助身体润燥去火，保持健康。接下来，为您介绍 8 种降火菜的详细做法，让您每天都能换着花样享受美味与健康。

山药胡萝卜炒枸杞芽

食材：枸杞芽150克、山药100克、胡萝卜50克、干枸杞10克、蒜末5克、盐2克、蚝油1勺、香油少许。

1. 食材预处理：枸杞芽焯水后切段；山药、胡萝卜去皮切菱形片，山药需浸泡盐水防氧化。干枸杞温水泡发。

2. 炒制：热锅冷油，爆香蒜末，先下山药和胡萝卜片翻炒至断生。加入枸杞芽和枸杞，快速翻炒1分钟。调入盐、蚝油，淋少许香油提香，翻匀即可。

韭菜炒肉丝

准备食材:韭菜，瘦肉，蒜末，小米辣。

做法步骤:

1、韭菜清洗干净，沥干水分切成小段。瘦肉清洗干净，沥干水分切成丝备用。

2、起锅烧油，油热后放入肉丝翻炒一会儿，炒至变色后放入蒜末和小米辣炒出香味。

3、接着放入料酒、生抽和老抽，翻炒均匀上色和入味。

4、最后倒入韭菜，翻炒煮熟即可出锅装盘开吃。

番茄牛尾汤

材料：牛尾500g、番茄4个、洋葱1、土豆1个大的、蘑菇、番茄酱、盐

做法：

1.牛尾洗净，多泡几遍水把里面的血水泡出来。然后沥干水份；洋葱切块；

2.不粘锅不用放油，把锅烧热煎牛尾，煎至变色发白后把洋葱放进去继续炒至洋葱变色稍微有点焦黄，加热水没过食材；

3.用高压锅牛肉档开始炖，没有高压锅的用砂锅、电饭煲也可以，只是比较费时大概1.5小时。炖牛肉的空档我们开始处理其他食材，番茄切块，土豆去皮切滚刀块、蘑菇掰成两半（我没买到口蘑用了杏鲍菇）；

4.牛尾炖好后打开锅盖，撇去上面的一层浮油，将番茄、土豆、蘑菇放进去，在放一些番茄酱进去，盖上锅盖选择牛肉档继续闷；出锅的时候加适量的盐进去，撒上葱花香菜就可以开吃啦

清蒸排骨

材料准备：排骨 500克；生姜 3-4片；料酒 适量；生抽 适量；蚝油 适量；白胡椒粉 少许；盐 适量；香葱 适量（可选）

步骤：

1. 准备排骨：先将排骨洗净，切成适当大小的段，放入大碗中备用。

2. 焯水去腥：将排骨放入冷水锅中，加入几片生姜和适量料酒，大火加热至水开，撇去浮沫，煮约2-3分钟后捞出，用清水冲洗干净。

3. 调味排骨：将焯过水的排骨放入干净的碗中，加入适量的生抽、蚝油、白胡椒粉，撒入少许盐，加入姜片，再加入适量料酒，搅拌均匀。腌制20-30分钟，让排骨入味。

4. 准备蒸锅：在蒸锅中加足够的水，准备好蒸架，确保蒸锅中水位不高于排骨的高度。

5. 摆放排骨：腌制好的排骨整齐地摆放在蒸盘中，可以在排骨上放几片姜片增香。

6. 蒸制排骨：锅中的水开后，将蒸盘放入蒸锅中，大火蒸30-40分钟，视排骨的大小和厚度适当调整时间。蒸至排骨熟透且肉质酥软。

7. 出锅装盘：排骨蒸好后取出，撒上切好的香葱段点缀即可。若喜欢，可以再淋上一些蒸排骨的蒸汁增加风味。

艾草炖母鸡汤

材料：母鸡：1只（约1.5-2kg）；艾草：适量（新鲜或干艾草均可，约50克）；枸杞：适量（10克）；干贝：适量（可选，10克）；姜：3-4片；红枣：适量（5-6颗）；料酒：1汤匙；盐：适量；清水：足够量

做法：

1. 处理母鸡：首先将母鸡洗净，去除内脏与多余的脂肪，切块。母鸡的肉质较为紧实，适合长时间炖煮，能释放丰富的汤汁和营养。

2. 焯水去腥：将切好的鸡块放入冷水中，加入几片姜，开火加热至水开始沸腾。撇去浮沫，捞出鸡块，沥干水分。

3. 准备炖锅：将处理好的鸡块放入炖锅中，加入足够量的清水，水量约为鸡块的3倍。

4. 加入调料：加入姜片、料酒、枸杞和红枣。枸杞能补肾养血，红枣则具有补气养血的作用，有助于增强汤的营养价值。

5. 加入艾草：将新鲜艾草洗净，捆成小束（如果使用干艾草，可稍微浸泡一下），放入锅中。艾草有温阳散寒、舒筋活络的效果，适合春季养生。

6. 慢炖：将炖锅放到火上，先用大火烧开，随后转小火，慢慢炖煮2-3小时。母鸡炖至汤色乳白且浓郁，鸡肉变得软烂。

7. 调味：在炖煮完成前30分钟，可以加入适量的盐，调味后继续炖煮至汤汁浓郁，鸡肉熟透。

8. 捞出艾草：艾草炖煮的时间不宜过长，炖好后可以捞出艾草束，避免其味道过于浓烈。

蒜香芦笋炒口蘑

材料：芦笋 200克；口蘑（蘑菇）150克；大蒜 4瓣；食用油 适量；盐 适量；白胡椒粉 适量；生抽 1勺；料酒 适量（可选）

步骤：

1. 准备食材：将芦笋洗净，去掉硬梗，切成大约5-6厘米长的段。口蘑洗净，切片。大蒜去皮切成蒜末。

2. 焯水芦笋：锅中加水烧开，加入一小撮盐，放入切好的芦笋段，焯水约1-2分钟，保持芦笋的脆感。焯水后捞出，沥干水分备用。

3. 热锅加油：在锅中加入适量食用油，开中火，待油热后加入蒜末，翻炒至蒜末微微金黄，散发出蒜香味。

4. 炒口蘑：加入切好的口蘑片，翻炒均匀，煸炒至口蘑出水，变软。

5. 加入芦笋：将焯过水的芦笋段加入锅中，与口蘑一起翻炒。可以加入适量的料酒，去腥增香。

6. 调味：加入适量的盐和白胡椒粉调味，再加入1勺生抽提鲜，翻炒均匀。

7. 炒匀盛盘：继续翻炒至芦笋熟透，但仍保持脆感。最后将菜肴盛出装盘，撒上一些葱花或香菜增色增香，即可享用。

鲫鱼豆腐汤

资料：鲫鱼 1条（约400克）；嫩豆腐 200克；姜片 适量；青翠 适量；枸杞 适量（可选）；料酒 适量；白胡椒粉 适量；盐 适量；食用油 适量；清水 适量

做法：

1. 预备食材：鲫鱼洗净，去鳞、去腮，切去鱼鳍，并将鱼腹部的内脏清理洁净。嫩豆腐切块，姜切片，葱切段。

2. 焯水去腥：锅中加足量清水，放入鲫鱼，开战煮沸。水开后撇去浮沫，捞出鱼，放入冷水中冲刷，去腥备用。

3. 爆香姜片葱段：锅中参加适量食用油，放入姜片和葱段，煸炒出香味。

4. 煎鱼：将处理洁净的鲫鱼放入锅中，双面煎至微黄色，约2-3分钟。

5. 加水煮汤：向锅中参加清水，水量以能够彻底浸没鲫鱼为宜，参加适量料酒去腥，水开后转小火慢炖。

6. 炖煮鲫鱼：将鱼汤坚持小火慢炖约20分钟，使鲫鱼的鲜味充沛释放出来。

7. 参加豆腐与调味：将切好的豆腐块放入锅中，持续炖煮10-15分钟，直到豆腐入味。最终参加盐、白胡椒粉调味，依据口味参加枸杞持续煮3-5分钟，出锅前撒上葱花点缀。

白菜豆腐汤

材料：白菜 200 克、豆腐 100 克、葱姜末、盐、油适量

做法：

1. 白菜洗净切段，豆腐切块。

2. 锅中倒油，油热后放入葱姜末爆香。

3. 加入白菜段翻炒至变软。

4. 加入适量清水，放入豆腐块，大火烧开后转小火煮 10 分钟。

5. 加适量盐调味即可。

以上这 8 种降火菜做法简单，营养丰富，每天换着吃，能够帮助您在春天里润燥去火，保持身体健康。让我们一起用美食来迎接美好的春天吧！