山东
你可能想不到，在贵州深山里藏着一种"天价高粱"，收购价高达5元/斤，比普通高粱贵两倍多！这就是茅台酒的"命根子"——红缨子糯高粱。今天咱们就揭开这粒红缨子糯高粱的身价之谜。
海沙哥本人向茅台酒厂王主任请教，了解到茅台酒专用红缨子糯高粱一些知识，茅台专用高粱是由贵州红缨子农业科技发展有限公司来负责，利用仁怀地方品种小红缨子高粱各个优良品种优选后作为副本杂交，经过6年8代连续筛选而成的常规品种，还要在自己试验田上对这些种子进行多次实验，才能投产播种。
一、酿酒奇才
1.皮实耐造
掰开红缨子糯高粱粒，截面像玻璃般透亮，质地非常硬。普通高粱蒸煮一两次就成糊糊，它能扛住9轮蒸煮8回晾晒，简直是高粱界的"钢铁侠"。
2.浑身是宝
66%的淀粉含量（普通高粱才30%出头），90%以上是酿酒香饽饽——直链淀粉。更藏着2-2.5%的单宁，发酵时就像变魔术，能转化出400多种香味物质。
3.只认赤水河
这高粱在赤水河两岸扎根千年，出了茅台镇就水土不服。全国适合种植的160万亩地，还没上海浦东新区面积大，真正是"离了茅台镇，酿不出茅台酒"。
二、比养孩子还精细
1.种子界超级选秀
通过抗旱、抗虫、出酒率等二十多项考核，才能拿到"出道资格"。
2.虫害防治
监管部门对病虫害防治有严格的规定，有物理防治和生物防治，如用糖醋叶和杨柳枝诱杀粘住成虫，用黄板诱杀蚜虫，安装杀虫灯诱杀各种蛾类成虫。
3. 晾晒规矩严
柏油路是晾晒禁忌，包装袋必须有相关规定。
三、买高粱的铁律
我们海沙埋藏酒的收购遵循四大铁律，干度、纯净度、饱满度、无污染；
这是我们海沙埋藏酒基地成立之日，就跟着茅台厂退休老师傅"抄作业"，专找超额完成茅台订单的农户捡漏。要是不熟门路，买到次品高粱，酿酒出问题，最终赔得裤衩都不剩。
本地小红粱酿的"坤沙酒"是正宫娘娘，东北"大红粮"只能当碎沙酒的原料。海沙埋藏酒的传统大曲坤沙工艺，要求必须以茅台镇本地红缨子糯高粱为原料，如果采用东北产高粮，只能生产碎沙酒，碎沙酒虽然出酒率高，但是其品质和香气就等而下之，业内人士一品尝立刻分出高下。
四、一斤酱酒的成本
众所周知，酱香酒的酿造是5斤粮食一斤酒，那么一斤酱酒究竟需要多少高粱呢？按照酱香酒的传统工艺，其高粱对应酒曲的消耗比例一般是1:0.9，也就是说1kg的高粱要消耗0.9kg的大曲。酿造坤沙酒光粮食成本就三四十元一斤。
这还没算工人的工资，5年窖藏时间成本、勾调大师的工时费，仓库储存费，资本的投资利息...
五、茅台镇的千年护城河
茅台集团推行有机高粱基地种植，20万农民跟着茅台集团种高粱，实施公司+基地+农户的3级管理模式。整个赤水河高粱种植面积约160万亩，是茅台酒的"生命线"，占全国高粱种植面积的10%。
下回抿一口酱香酒时，仔细咂摸咂摸这杯酒凝练着茅台镇的日光月华，还有12987古法工艺的千年密码。你喝的不是酒，是天地人共酿的时光典藏。这杯酒的成本，绝对贵的有道理。
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