喜家德预计今年新开门店约170家，借供应链优势试水烘焙

3月30日，由喜家德发起的、挑战吉尼斯世界纪录的“喂长辈的第一口水饺”活动在苏州举办，本次活动采取线下加线上的形式，来自苏州本地的260组家庭、520位市民参与现场挑战，超过700人在哈尔滨、长春、沈阳、济南、北京、上海、深圳等7个城市线上参与，新的吉尼斯世界纪录“线上线下最多人同时互喂水饺”宣告诞生。

据悉，这并非喜家德第一次挑战吉尼斯世界纪录。2015年，喜家德就参与发起了“最大规模烹饪课，最多人包饺子”活动，共有6334人挑战成功，创下“史上最多人包饺子”世界纪录。而“喂长辈第一口水饺”则是喜家德一直以来的特色亲子活动。去年，喜家德在全国门店开办活动超1万场，参与家庭数量累计超过10万组。

喜家德于2002年在黑龙江鹤岗创立，创始人为高德福，去年其全球总部落户苏州。喜家德主要通过门店售卖饺子，水饺称是现擀现包，原本其在东北主打的是“水饺+凉菜/饮料”模式，在进入华东华南市场后，改为主打“热菜+水饺+骨头”的模式。

按照门店规模，喜家德在水饺领域里排名第三，仅次于袁记食品、熊大爷，第三方平台窄门餐眼显示，截至3月10日，喜家德在全国拥有门店834家，袁记云饺及子品牌袁小饺合计门店数为4917家，熊大爷门店为1029家。

袁记云饺及熊大爷均采用加盟模式开店，而喜家德的门店均为直营，2018年9月，喜家德开放招募单店合伙人，根据其最新规则，入选的运营合伙人有机会和其他合伙人共同出资开店，参股比例有四个级别，最高不超过32%，最低不低于8%，合伙人无需缴纳加盟费，但是需要全职经营管理。

在门店布局上，喜家德在山东、辽宁、黑龙江、吉林的门店数较多，而上海和广东市场的门店数则不足50家，对比来看，袁记云饺两个品牌在广东拥有门店1923家，在喜家德的优势区域山东、辽宁、黑龙江合计门店仅有41家。

喜家德运营负责人刘东雨告诉南都湾财社记者，与山东及东北市场明显不同的是，广东本土的消费者在吃饺子上有自己的偏好，喜家德将根据广东本地顾客的喜好调整当地的产品结构，比如烫菜锅就是根据华南市场需求推出的产品，喜家德在华南市场目前还没有具体的开店计划，门店规模取决于人才培养的情况以及产品本地化的情况。“我们还没有跟华南的顾客真正达成共识，没有找到顾客的（需求）点，再给我们一点时间，我们一定会慢慢摸索出来的。”

刘东雨进一步指出，喜家德早已从原来专注水饺单一领域切换到快餐赛道，除了水饺外，门店还提供鲜蔬锅、酱卤、甜品、小菜等，饺子赛道相对“狭窄”，拓宽到快餐赛道，喜家德或有办法解决华东、华南市场的问题。

相比头部其他的水饺品牌，喜家德整体的价格定位要稍高一些。根据大众点评，喜家德在广州人均消费在32元上下浮动，北京则基本超过40元。在消费者越来越追求性价比的当下，多个餐饮品牌包括海底捞、怂火锅等均调低了售价应对，刘东雨告诉南都湾财社记者，喜家德也意识到这个问题，并且做出了调整。为了保证产品品质，喜家德的核心产品绝对不能降价，但是在每个月上新品时，会通过寻找一些同等品质但价格较低的本地食材，叠加会员促销活动，去调低新品的售价。

据悉，喜家德今年预计将新开门店约170家，除了喜家德外，喜家德集团还推出了满足于家庭聚会、商务宴请的喜鼎以及更高端的喜鼎家宴，同时去年还收购了烘焙品牌“纽约贝果博物馆”。截至3月31日，喜鼎拥有门店8家，喜鼎家宴门店1家，纽约贝果博物馆门店7家。纽约贝果博物馆借助喜家德在面粉、和面等的供应链优势，目前还有4家门店在建设当中，而喜鼎今年也将新开5到8家门店。

采写：南都·湾财社记者 詹丹晴