沸小焰：热卤品类特点（一）

废弃率低

热卤食材储藏类型多为冷冻，保质期一般不低于12个月。选用食材一般都是耐煮型，如：猪蹄、翅尖、肥肠、鸡腿、鹌鹑蛋、香肠等，炖煮时间甚至最长可满足一天不废弃。这一点明显优于需每4小时做废弃的关东煮。

食材复用率高

热卤产品在门店既可以作为饭类浇头、面类浇头，也可以以配菜形式单点热卤产品作为配菜、小吃，简直就是“百搭型选手”。优势大致如下：
a.节省了门店内存储空间。可将后厨节省出的空间用于门店前厅的建设，增加餐位数量；
b.避免食材的浪费。多个产品用到相同的食材必然会减少废弃；
c.产品形式多变，可做浇头、小吃、配菜等；
d.便于店员操作和记忆。门店采用高复用率的食材可减少店员记忆量，从而使得店员更易记忆和避免出错。

休闲属性强

新式热卤作为一种小吃品类，更具休闲属性，可小吃、可正餐、可零售，覆盖一人食、家人共食、新夜宵经济和户外等多元消费场景。这也意味着消费者对热卤制品的高频、刚需需求正在逐步加强。

人效高、坪效高

新式热卤品类占地面积小，可在1口大锅内卤制各种食材，操作SOP固定制作简单，售卖时间周期长，不用像炒菜般一直需要有人制作，店内不需要额外增加人员制作。

场景多元化

新式热卤既可现场制作满足顾客堂食需求，也可打包后外带或者进行外卖。场景多元，售卖方式灵活，消费者买单的顾虑几乎可以忽略不计。

受众人群广泛

区别于冷吃的绝味、周黑鸭受众更多的是年轻人，热卤由于其是属于温热产品，可满足肠胃功能较弱的老年人和小孩、不喜欢吃凉性食物的女性等。

环评局限低

区别于炸品、烤串需要高温炸制或高温烧烤的分类，热卤不会产生烟气，针对门店，尤其是商圈立地的门店在环境影响评估上更有优势。

创新性高

区别于人们对炸品、烤串、钵钵鸡的认知，新式热卤可以进行更多的创新改造。例如「盛香亭」和供应商翠宏食品联手，在辣味原料上做标准化；在捞出卤菜后，加上“拌”这一环节，拌入辣椒、香菜等小料。盛香亭之所以能高频次开店，离不开其大胆的革新意识。

沸小焰

一个致力于为消费者带来极致味觉体验的品牌，将传统热卤与创新干拌冒菜完美融合，打造出独具特色的美食新势力。我们秉承“以人为本，以德为先”的经营理念，精选优质食材，传承秘制配方，以匠心精神烹制每一份美味，为每一位顾客带来舌尖上的惊喜与满足。