春糖酒业观察③｜2025年，酱酒走到分叉口

“人气下降超50%，企业招商难。”

众多酱酒企业给出了今年酱酒春糖的表现。

但是企业对此的看法却不同：小型酱酒企业连呼吸都带着焦虑，认为企业未来发展失去了一份保障;中大型酱酒品牌反而认为这是行业发展的必然阶段，暂时的阵痛有利于酱酒的长远发展。

为什么会这样?2025年春糖酱酒具体表现怎样?为此，佳酿网在春糖期间调研了各大展厅，了解酱酒最新发展动态。

人气下滑50%，春糖招商难

今年春糖，从成都锦江宾馆、岷山饭店，到大成宾馆、世纪桃源酒店，再到新会展中心，酱酒在每个会场都有展厅，有的地方甚至有好几层，可以说酱酒是今年春糖参展数量最多的品类。

然而，根据佳酿网调查发现，酱酒今年招商难，企业之间出现了分化。

对于中小酱酒企业而言，可以用冷清来形容。在春糖第一天下午(3月20日)，佳酿网去锦江宾馆调查发现，在众多小型酱酒企业展厅，除了工作人员，几乎没有人观望。

工作人员要么玩手机打发时间，要么用猎人一样的眼神，恨不得把走道上的行人拉进展厅成交。

在酱酒回归理性后，没有品牌影响力的酱酒产品，已经很难打动经销商。

有茅台镇小基酒厂提出“售价只有十几元/500ml，可以单独零售”的服务，但依然无人问津。多个小型酱酒企业对佳酿网表示，春糖招商难，潜在客户少。

“今年我们展厅的人气下滑了50%。”茅台镇某酱酒企业职员刘钢(化名)表示，“我们在这里连续参展了多年，没见过人气这么少。”

刘钢表示，本来公司期待在糖酒会上打响开门红，没想到却迎来当头一棒。

另一家茅台镇酱酒企业员工张强(化名)指出，要不是前几年公司提前预订了展位，今年就不参展了。

对于有规模的酱酒品牌而言，虽然今年整体表现不如往年，但展厅依然有人气。

“我们今年在做好品牌曝光、维护老客户的基础上，再谋求招商。”仁怀酱酒集团市场人员赵怀表示。

仁怀酱酒集团是贵州少有的国营酒企，目前营收已经达到20亿元，在市场中已经有一定知名度。赵怀指出，今年公司制定的目标是，稳中有进。

在产品上，100-300元大众酱酒的关注度正在提升。众多酒企表示，受库存影响，如今酱酒经销商选品从追求利润变成强调动销。

大众酱香性价比高，既可以用作普通商务宴请，也是个人自饮、家庭聚会、宴席的主力。

“我们今年招商整体和往年持平。”仁怀一家中型酱酒企业市场人员表示，公司拥有数千吨产能，现在主推几十元的低端酱酒产品。佳酿网在他们展厅中，看到有十多个客户在洽谈业务。

2025年春糖，酱酒虽然参展企业最多，但效果可能不是最好的。其中，中小酱酒企业因为市场小，遭受的冲击较大;中大型酱酒品牌，因为具有一定的品牌影响力，可以依托前几年积累的资本，熬过寒冬，迎接春暖花开的新世界。

锦绣山河前的阵痛

2025年春糖，中小酱酒企业遇冷，是未来酱酒锦绣山河必须经历的阶段。

十三年前，网约车以便捷的服务成为互联网风口，一时间资本推动着易到用车、快的、神州专车、滴滴等各大平台加入战场。每个平台都渴望通过补贴，成为风口上的猪。大家累计烧掉数百亿元，无数企业惨死在资本的铁拳之下，最终以滴滴与快的合并收场。

任何产业走完起步阶段后，巨大的利益会引来大量资本涌入，行业经过产业整合后会进入爆发阶段，中途会创造一个个一夜暴富的神话。然而过多的资本涌入，行业里必然充斥着众多只想赚快钱的“劣币”，它们会生产大量损害消费者利益的低劣产品。

当行业度过高速增长阶段，市场竞争激烈，那些没有积累的“小弱散”就会被驱逐出产业链上下游。

如今，酱酒正在重复当年网约车之战的老路。

2019年至2023年，中国酱酒产能由55万吨升至75万吨，销售收入由1350亿元升至2300亿元，净利润由550亿元增至940亿元。

在暴利驱动下，巨人集团、融创中国、山东史丹利等各路资本纷纷“染酱”。甚至连生产金针菇的企业也想分一杯羹。

在2020年的颠覆时刻，仁怀市新增酒企4000多家。

资本虽然推动了酱酒快速发展，但热钱的涌入也为酱酒长远发展埋下隐患。

黔酒股份董事长张方利指出，有些资本并不想踏踏实实生产酱酒，只是为了炒作。“我见到一些上市公司，他们来仁怀收购酒企，不注重品质提升、文化梳理，更不注重品牌打造，就是在卖基酒。”

一些小作坊式酒厂生产条件简陋，技术和设备落后，产品质量不稳定，以次充好、制假售假等乱象屡见不鲜。

部分小酒企只想赚快钱，不注重环境保护。赤水河是酱酒的命脉，如果其生态恶化，将严重影响酱酒的可持续发展。

早在2021年9月，仁怀市政府就在《仁怀市白酒产业综合治理三年行动方案》中提出，用3年时间，全面取缔生态环保、食品安全、安全生产等方面不达标的白酒生产企业，实现白酒企业从量到质的根本性转变。

随着酱酒回归理性，这些乱象将得到整治。

据《2024—2025年度酱酒产业发展报告》显示，2024年中国酱酒产能约65万千升，同比下降13.33%，这是近六年来酱酒产能首次出现负增长，销售收入与利润增速亦创近年新低。

据资深酱酒专家、权图酱酒工作室首席专家权图统计，2024年核心产区的酱酒企业有90%大幅减产，中小酱酒企业约70%直接停产。

只是这个过程非常痛苦，大批中小酱酒企业会倒闭破产，无数从业者的生计会遭受影响。

据《贵州日报》报道，截至2024年10月，仁怀市已基本完成酱酒企业的产能整合，白酒企业由整合前的1925家降至868家。

“我有一个亲戚曾在一家小酒厂做销售。在酱酒热潮时，他靠卖酒、拉贴牌生意赚了不少钱，但从前年开始，生意难做，他所在的厂停产了，门店都关了。”茅台镇网约车司机李黔(化名)说道，“最后，我拉着他一起开网约车生活才重回正轨。”

虽然“小弱散”的出清引发了广泛讨论，但酱酒基本盘仍然稳定，未来发展前景依旧远大。

从市场端来看，据权图统计，2024年无论是酱酒的七大传统主销区(贵州、北京、河南、山东、广东、福建、广西)，还是其它区域市场，酱酒的消费人群不仅没减少，反而在扩容。

从头部酱酒品牌来看，它们正在轰轰烈烈做品牌建设，为即将到来的酱酒下半场做准备。

在赤水河右岸，从2024年开始，贵州各大酱酒企业在品牌文化、消费者培育、产品打造等方面正在进行从“卖酒”向“卖生活方式”的转变。

在赤水河左岸，3月25日，郎酒在第五届“三品节”上，发布了《中国郎·庄园酱酒蓝皮书》。佳酿网了解到，《中国郎·庄园酱酒蓝皮书》围绕庄园酱酒酿造技术、悠久历史、独特文化、严苛标准等九大价值维度展开。它的发布，在一定程度上推动酱酒品类从“产区概念”向“庄园标准”进化。

在区域酱酒产区，今年春糖期间，丹泉宣布将以“厂家+商家+店长”的黄金三角架构，用189模式在全国开设3000家专卖店。

权图指出，随着赤水河流域整体品质提升、头部酱酒企业基酒储存量的快速提升，酱酒产业整体品质和头部酱酒企业的产品品质将在3-5年后得到质的飞跃。届时，名优酱酒将在中高端市场对其它品类形成品质和风味上的进一步升维打击和品类优势。

赵怀认为，“小弱散”们出清对于整个酱酒行业并不是坏事，由于捣乱分子消失了，消费者更容易接触到高品质酱酒，会让所有匠心发展的企业获利。

翱翔星辰大海，中小酱酒企业面临的三重抉择

《下一个倒下的会不会是华为》写道：“活下去”是华为发展的最大动力，也是它曾经最低和最高的组织纲领;“活下去”的唯一法宝是奋斗与进取，是血与泪的付出。

面对如今激烈的竞争环境，中小酱酒企业应该学习华为，把“活下去”当作企业的第一战略。

在产品打造上，要做到少而精。

1997年，乔布斯重新回到苹果后，在白板上画了一个四格图，在两列顶端写上“消费级”“专业级”，在两行标题写上“台式”和“便携”，决定只做4款产品，这成为苹果重新崛起的开始。

用尽量少的产品满足用户最关注的需求，是一种超凡的能力。少就是多，背后是极为精准的行业发展与用户需求洞察、极为清晰的产品/战略思路，以及基于强大产品力的超凡自信。

中小酒企本来资源有限，应该把精力用于开发核心大单品。

在价格端，可以提高大众酱酒的占比。

高端与次高端产品需要极强的品牌影响力，中小酒企在这方面没有优势。

相反，头部酱酒品牌的核心战场在高端与次高端市场，对于中低端市场的关注度少，目前大众酱酒还处在“藩镇割据”时代。中小酱酒企业可以把自己定位成酱酒里的牛栏山与光良，通过对大众酱香的深耕，掌握发展的主动权。

在市场端，放弃大而广的全国化。

《孙子兵法》指出，要集中优势兵力各个击破，大而散是兵家大忌。赤水河产区的中小酱酒企业，应该追求样板市场的打造。区域酱酒企业，应该力求本地市场的拓展。比如武陵以“短链”模式，强化对湖南市场的开拓，让武陵上酱成为常德2000元价格带的冠军。

并且，北方人喜欢凌厉的风味，南方人偏爱柔和的口感，白酒消费具有地域特征。酱酒主力单品虽然能够满足大部分人的消费需求，但依然有追求个性化消费的“漏网之鱼”。

中小酱酒企应该发展出自身特色，用差异化产品服务好这些“漏网之鱼”。

总之，中小酱酒企在春糖遇冷，是行业发展的必然结果。随着酱酒进入下半场，行业将呈现流血式竞争，众多没有品牌积累的中小酱酒企业将消失于历史长河。

那些经过科学规划的企业，将以独特的姿态继续翱翔于酱酒的星辰大海。

酱酒未来世界依旧美妙，但当前竞争激烈。

企业想在残酷环境中苟且，还是在美丽世界中听鸟语花香?完全看当下的自己。