哈佛大学最新研究，多吃这两类蛋白质，有助于降低中风风险

题图 | Unsplash

撰文 | 宋文法

中风，也被称为脑卒中，在世界范围内，中风是造成死亡和残疾的主要原因之一，且发病率和死亡率在全球范围内都很高。在中国，中风是第一位死亡原因之一，也是中国成年人残疾的首要原因。

饮食被认为是心脑血管疾病的主要可改变危险因素之一，尤其是，蛋白质的摄入对于维持健康起着重要作用。然而，尚不清楚膳食氨基酸与中风风险之间的关联。

2025年3月22日，哈佛大学胡丙长等研究人员在"The Journal of Nutrition"期刊上发表了一篇题为" Dietary amino acids and risk of stroke subtypes：Results from three large prospective cohort studies "的研究论文。

研究显示，较高的谷氨酰胺和脯氨酸摄入量，有助于降低缺血性中风和总体中风的风险，就饮食来源而言，谷氨酰胺与植物蛋白和全谷物的相关性最强，而脯氨酸与乳蛋白和乳制品的相关性最强。

图：参考文献

在这项研究中，研究人员分析了美国三项大型前瞻性队列研究的数据，包括NHS、NHS II和HPFS，共纳入超20万名参与者，通过饮食信息获取了22种氨基酸的饮食摄入量，分析了饮食氨基酸与中风风险之间的关系，包括缺血性中风、出血性中风和总中风。

在平均24年的随访中，共记录了3058例缺血性中风、872例出血性中风和5997例总中风。

结果发现，较高的谷氨酰胺和脯氨酸摄入量，与降低缺血性中风风险相关，谷氨酰胺摄入量较高的人患缺血性中风率降低6%，脯氨酸摄入量较高的人患缺血性中风率降低4%。

此外，较高的谷氨酰胺和脯氨酸的摄入量还有助于降低总中风风险，分别与总中风风险降低6%、4%相关。

图：参考文献

而对于出血性中风，未观察到任何氨基酸的显著关联。

就饮食来源而言，谷氨酰胺与植物蛋白和全谷物的相关性最强，而脯氨酸与乳蛋白和乳制品的相关性最强。

值得注意的是，研究还发现，较高的羟脯氨酸与总中风风险增加5%相关。

对于其中潜在的机制，研究指出，谷氨酰胺可能通过降低血压、改善代谢健康等机制来降低中风风险，脯氨酸是胶原蛋白的主要氨基酸，胶原蛋白是维持血管强度的重要蛋白质，这可能有助于降低中风风险。

综上，这项研究通过大规模的前瞻性队列研究，提供了膳食氨基酸与中风风险之间关系的新证据，强调了谷氨酰胺和脯氨酸在降低中风风险中的潜在作用。未来仍需要进一步的研究来探索这些氨基酸与中风风险的具体机制。

参考文献：

https://doi.org/10.1016/j.tjnut.2025.03.026

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