酒香人生，李小明的岁月长歌

人生的路怎么走？非遗搭桥李小明酿酒做人生，作了正确的回答。

军旅岁月，梦想启航的港湾

1960年3月，他出生在风景秀丽的五华山下长寿云台镇安平村八组一个农民家里。兄妹6人，排行老三，父母教子严厉，讲究“黄筋棍下出好人”。6个孩子不论谁在外面与他人发生争吵，回到家，父亲不问青红皂白抓起黄筋棍就打，就连大哥结婚之后也同样如此。母亲见状，不顾惜，但会躲在屋角偷偷落泪。父亲常说：“有理让人三分，无理就得挨捶（挨打），人家把口水吐到脸上抹了就是，宁愿自己吃亏也莫去争强斗胜。”

李小明是个乖巧的孩子，认真读书，热爱劳动，不贪生怕死和偷懒取巧，更不惹是生非。上完高中回乡务农，跟父亲学铁匠，电工，修理技术。乡邻都把锄头，钻子等让他加工。夸他手艺好，整天忙得不可开交。在那个年代，他挣得的工分（报酬）是家里最高的。

1978年12月，冬季招兵，李小明成为一名光荣的铁道兵战士。

他来到铁道兵十三师六十四团，被分到木工班。他除了摸，爬，滚，打科目成绩优秀之外，还勤学苦练木工技术，又把电工，修理，铁匠手艺带到部队，成了连队的“大师傅”。当时连队只有一辆自行车，供指导员，连长专用。李小明也享受此待遇，战友们刮目相看，他倍感受宠若惊好不自在。

1983年12月他光荣复员退伍。4年的军营生涯，4次荣获嘉奖，养成了爱党爱国的品德、树立了大爱无疆的情怀、学到了吃苦耐劳的本领。收获满满复员退伍建设家乡。

回乡创业， 梦想的萌芽与成长

回乡后，承包经营过公社（现：镇）农机站、搞过纸厂、建筑业务。整天起早贪黑地干，总觉得找不到快乐的感觉。

一天，在街上酒馆同朋友喝小酒，朋友说：“这白酒把喉咙刮得惊痛，好难喝哟。”李小明脱口而出：“不如我们合起来建个酒厂，酿不刮喉咙的白酒让人们喝，要得不？”朋友抿了一口酒：“哪来本钱，厂房，酿酒师傅？”李小明抓了抓脑壳：“厂房建噻，师傅拜嘛。”转身就找到三代祖传酿酒行家黄师傅，跪在地上恭恭敬敬地向黄师傅磕了三个响头。虽说拜师仪式简单，但师徒关系确立，黄师傅笑呵呵地将他收为爱徒。

租地申请、购买用具风风火火有条不紊步步推进，可妻子却说：“小明嘞，你晓得不？十五的月亮十六才圆喽。”李小明不假思索地说：“那还用说。”老婆又说：“你既然晓得，啷个要建酒厂呢？”李小明笑了笑；“都老夫老妻的了，有啥子你就月亮坝耍刀明砍噻，何必转弯抹角的嘛。”老婆说：“建酒厂哪来本钱？我们家那几万块钱开得起张呀，还不够塞牙齿缝哟。”李小明笑了笑，便胸有成竹地说：“钱不够，找三亲六戚，三朋四友借噻。”老婆满脸愁云：“说得轻巧当根灯草，哪个愿意一万一万的借给你？”这一说，李小明嘴巴张起像个大斗碗。

当晚，失眠了……第二天，李小明找到镇上陶书记把准备建酒厂的事一说，没想到陶书记立即从座椅上站了起来，一巴掌打在李小明肩上：“好！铁道兵退伍的是条汉子，把租地申请交来马上就批。”

村支两委，生产队长也大力支持。三朋四友，三亲六戚也纷纷借钱助力，他高兴得嘴巴笑成了豌豆角，眉毛笑成了弯月亮。上有镇书记撑腰、下有村支两委，生产队长支持，还有三亲六戚、三朋四友助力，酒厂很快竣工。

李小明忙到全国各地有名酒厂考察、学习、取经。然后，立规矩、建制度，他说：“国有国法、厂有⺁规。”

他的厂规是；“做良心人、做良心事、酿良心酒、赚良心钱。”

首先，他从基本设施做起；用于发酵酿酒原料的池子做了16个。专从云南贵州，四川泸州，岳池广安定点采购红糯1号高粱和本镇村民们生产的红糯1号高粱为酿酒原料，因为，红糯1号高粱是贵州茅台酒厂固定选择的酿酒原材料。他对本镇村民种植的红糯1号高粱情有独钟。他说：“一是质量可靠，二是也帮村民们增加了收入，活要大家干，钱要大家赚。”浓浓的乡愁情怀使他成了村民们张口闭口都称他是又发财又善良、又有爱心的酿酒老板。

匠心酿造， 梦想的升华与绽放

无巧不成书，李小明酒厂旁边有个天然地洞，好像是老天保佑有意安排似的。请来专家考察，具有冬暖夏凉、温度适宜、通风良好的特点，非常适合贮藏白酒。于是，亲自和工人一道扩建加固；首先把好钢筋，水泥，河沙，石头质量关，对价格低质量差的一律不得采购，他是亲自签合同、采购、验收入库、谈价格，付款。地洞里施工安全风险系数很大，洞内施工按国家规定配套到位，进洞施工前严格检查各项工作是否达标？进洞施工时是否按规定操作？收工出洞清点人数，工具，做好现场记录。每次施工他总是出现在最艰巨的地方干活，宁愿自己多受累，不让工人吃点苦。他把困难留给自己，方便让给别人，工人们对他评价好，抢着重活难活干，让李小明尝到了“我为人，人为我，我为众人先吃苦，众人为我排困难”的甜头。

快竣工了，突然挖出一股清清的泉水，洞里有了水怎么贮藏白酒？急得李小明抓耳挠腮。工人说：“老板，莫急，先装瓶水送到相关部门化验一下，看看能不能对酿酒派上用场？”经检验，竟然富含多种人体需要的有机成分，用于酿酒简直是两个哑巴睡一头-没得话说。李小明顿时眉开眼笑。

李小明酿酒严格按照黄师傅传授的非遗传统工艺流程操作，首先，将面渣上甑锅进行蒸煮糊化。然后，将冷散的面渣按原料25%左右的比例加入曲粉，用木锹翻拌均匀堆积。再将蒸好的面渣用木锹铲出甑锅放到干净地面上摊薄均匀自然冷散，中途翻拌数次冷散，冷散至夏天20-22度，冬天16-18度。出缸蒸酒，再将发酵21天的酒醅用竹篓抬出至甑锅边进行蒸馏，装甑时按照“稳，准，细，云，薄，平”的规矩操作，装甄蒸汽按照“两小一大”的规矩操作，流酒时蒸汽按照“大气追尾”的规矩操作，接酒时依照酒花大小程度判别酒头，原酒和尾酒。将酒头，原酒和酒尾分级分陶瓷坛封装储存在地洞，使白酒在洞内恒温，恒湿，无光照的环境下自然老熟达到白酒体柔，口感醇厚的效果。二年后销售。

李小明酿酒除严格按黄师傅传授的非遗工艺流程操作外，还特别讲究严格要求流程的每一个细节，比如，蒸煮高粱：将面渣上甄锅进行蒸煮糊化，蒸煮前将面渣再翻拌一次，然后用木锹簸箕将面渣一层一层装入甄锅，待汽圆后，蒸煮糊化1小时左右，使面渣熟而不粘，内无生心。又如，加曲时将冷散好的面渣按原料的25%左右的比例加入曲粉，用木锹翻拌均匀，然后堆积。在入窖时，发酵时要严格掌握酒度的变化，一般遵循“前缓升，中挺，后缓落”的原则，入缸后温度逐步上升，发酵中期温度稳定在一个时期，然后到发酵后期，发酵温度缓慢下落。他们做到了前缓期入缸3-5天温度升至25-27度，酒醅发甜。中挺期，入缸6-8天温度降升至32-34度，连续4天。后缓落，入缸10天，温度逐渐下降，每天下降0.50度，出缸时酒醅的温度降至26-28度，酒醅不硬，不粘，色泽紫红色。

由于李小明和员工们讲究规范操作，注重产品质量，“小明洞藏酒”走进了长寿，重庆，彭水，垫江，涪陵地区的千家万户。喝过“小明洞藏酒”的人说：“良心酒良心味，醇香扑鼻，不醉人过酒瘾，不如取个“小明洞藏良心酒”巴适些。”远在法国的朋友每年专程来云台买几箱。成了一道延伸到国外的风景线。

“小明洞藏酒”发展到了20多个品种；结婚的有“百年好合”酒、办生日的有“寿比南山”酒、开业的有“大吉大利”酒、战友聚会的有“战友情怀”酒、同学聚会的有“同窗苦读”酒。一句话；一颗淳朴良心、采用非遗技术、酿造良心美酒。

时任长寿区委书记赵世庆（现重庆市人大常委会副主任）在庆祝丰收节时品尝了“小明洞藏酒”给予了较高评价，区人大常委会主任张明生和区政府有关领导也到酒厂调研，品尝之后高度赞扬，给予了李小明及其员工极大的鼓励。

李小明为人讲诚信，做事讲良心，生意兴隆，每年销售大约20多吨，产值约300万元，他吃水不忘挖井人，积极向国家缴纳税金，参与公益活动，当地政府庆祝丰收节，他出钱、出物、出力。给当地慈善会，老年协会，敬老院捐款，捐物常态化。他不愿说出实际数据。他说：“我捐这点算什么哟，比起人家那些捐得多的简直是赖格宝追兔-差得远。”2020年，新冠肺炎疫情防控期间向云台镇防控人员捐方便面一长安车。人们夸他大方舍得。他说：“不是舍得，是政府和大家支持了我，该报恩”。话虽不多、感人实在。

说到实在，李小明谈起了他的发展梦：“市场竞争越来越激烈，必须在洞藏酒上狠下功夫”，他买来有关酒文化的书籍学习，钻研。懂得了刚酿出来的原浆酒没添加任何酒以外的物质，其酒分子保持着很好的稳定性，如果把它贮藏在地洞里，在适宜的温度下酒呼吸着洞内干湿度适宜的空气，由此就会产生很大的变化，把刚生产出来白酒的刺激味，辛辣味减少，并且，还能把白酒中所含的硫化物质挥发掉，减少酒的有害物质，产生新的脂类物质。使酒体绵软适口，醇厚香浓，从而，达到除杂增香的效果。这样，有利于增强市场竞争力。于是，他把地洞扩大到了宽3.78米，长140多米，贮藏了200多吨白酒，按现在价格计算大约也能值3000多万元钱。白酒每年增值幅度大约是30%。可想而知洞藏酒的发展前景是多么美好壮观。轮流地把地洞里藏的白酒销往市场，销售收入就成为一股源源不断的长流银水。李小明还掏心掏肺地说：“美好的经济效益仅只是一方面，更重要的是让老百姓喝到了良心酒，自己做了良心人、干了良心事、赚了良心钱。更重要的是放飞了酒文化的精髓、诠释了非遗酿酒技术的内涵。也为长寿人争了良心光、为铁道兵退伍军人添了良心彩，也擦亮了长寿民营酒业的一张非物质文化遗产的良心名片。”笔者认为，他谱写的白酒文化新篇章，良心内涵深厚，讴歌了伟大时代、放飞了美丽梦想，助力了乡村振兴。

功夫不负有心人，2019年9月，荣获中国名牌产品联合发展促进会授予“中国3.15诚信企业”。2020年11月，荣获全国百行百业市场调研中心授予“全国消费者放心满意品牌”。2021年1月，荣获中共长寿区委宣传部，长寿区人民政府农委授予“喜爱乡村休闲旅游特色商品”。非遗部门动员他申办为非遗产品。

爱心传承，梦想的延续与拓展

1998年他到广西去考察，在一村子发现一位非常贫困的村民，便从口袋里掏出2000元钱捐给了他。而他回家的路费都没有了，只好向朋友借。朋友问他为什么这样慷慨解囊？他讲了段往事：“60年代特大自然灾害时期，快过年了，邻居来我家借粮食，当时家里只有5斤麦子，母亲一颗没留送给了邻居，我问妈送完了我们一家人吃什么呢？妈说，我出去借噻。至今，人们还常提起这事。”母亲关心他人的精神感染了他。在他的骨子里贮存着大爱无疆的情怀、在他的血液中流淌着助人为乐的精神。他多次协助当地政府开展公益性活动，他出力出钱出物资，他向孤寡老人，贫困学生捐款捐物是家常便饭，他把与人为善当成是做人的准则、他把帮助别人当成是一种应尽的责任、他把回报社会当作是一种应该的感恩。

在岁月的长河中，李小明用非遗搭桥，以良心作原材料酿出了“小明洞藏酒”；酿出了一条属于自己的精彩人生之路。他的故事，如同一首悠扬的乐章，在时光中缓缓流淌。激励着我们勇敢追逐梦想，用汗水与智慧书写属于自己的辉煌篇章。（文/长寿区商业联合会 黄盈明）