四川
——非遗餐桌·爽养食谷——
宝山食谷餐厅由国家级川菜非遗代表性传承人
徐孝洪老师
带领其四际·学院派团队主理
食谷餐厅LOGO以甲骨文“爽”字为蓝本
一个人手提两盏灯笼的人物形象，打起灯笼，找美食
【春启·非遗之韵】
宝山食谷非遗餐桌主厨团队以“一根三线”为菜品思路
以龙门山脉彭州宝山和川西地区食材为根
非遗技艺、科学烹饪、爽养美食为线
餐厅以侘寂风为底，注重肌理质感，色调素雅
川菜味道多样性带来味觉上“麻辣、鲜香之爽”
根据四季更替、食材多样化的膳食养生
* 食谷·爽养 *
「爽」——锋芒春醒
「七滋八味，直抵灵魂的痛快」
四川人懂"爽"
是将花椒的麻、辣椒的烈化作舌尖的舞蹈
— 四际对镶「首创」—
四际对镶菜品讲究
一菜一格，一荤一素，巧妙搭配
在符合人体膳食的科学需求的同时
以川菜二十四味型为基
清鲜醇浓并重，善用麻辣
— 央推花椒乳鸽 —
川式花椒卤水卤制乳鸽
花椒的麻、乳鸽的香
再搭配上分子技术制作的芒果球
到达解腻的效果，三味一体
是现代技术和传统工艺的碰撞
— 脆椒低温羊排「首创」—
宁夏滩羊经低温烹制，保证菜品营养水分不流失
也使其不腻，瘦而不柴
最大限度保留羊肉营养和口感
配上宝山五谷融合脆椒入口的瞬间
是辣椒素与神经元的狂欢共舞
— 水煮干式熟成牛肉 —
干式熟成30天牛肉入味芶汁
配炝炒好的腐竹和时蔬
油淋刀口双海椒（辣椒、花椒）
牛肉嫩爽，麻辣味的极致表现
「养」——温润春藏
千年食补智慧化作舌尖的绵长余韵
「刚柔并济，方见百味之道」
川人亦懂"养"，是沸腾红油下暗藏的千年食补密码
— 际烧板鸭黄玉参「首创」—
首创技法，用宝山雪芽菜
和熊猫笋、彭州九尺板鸭、本地泡辣椒一起烧制而成
黄玉参富含高蛋白质、皂苷等营养成分
口感糯香入味，酱香味浓郁
— 鸡豆花配松茸 —
川菜非遗传统技艺-制茸技术的体现
唱戏的腔、厨师的汤
团队对高级清汤的制作特别讲究
色白细嫩，汤清味鲜
诠释「大味至淡」的养生真谛
— 宝山一口汤 —
科学烹饪的代表
利用虹吸壶将宝山酸菜、老母鸡汤进行萃取
是烹饪与科学融合的完美体现
以食材本真为根基
借火候与发酵调味品四两拨千斤
让刺激与滋养在食谷餐厅形成微妙平衡
【春憩·侘寂之境】
* 食谷·侘寂 *
食谷餐厅通过原始材质、自然色调和留白设计
营造出一种静谧、质朴的空间
有爽养文化元素为主七大主题文化包间
（分别是：食谷、素问、五谷、五阅、岁露、热论、耘丰）
“食谷”包间
寓意着丰衣足食，健康爽养
“素问”包间
传达着“返璞归真”、自然纯粹的爽养理念
“岁露”包间
蕴含顺应四时，自然养生
餐厅环境
川菜，是千年巴蜀大地的味觉图腾
“爽”是花椒与辣椒的合谋起义
“养”是千年发酵与火候的暗藏玄机
非遗餐桌主厨团队开启一场颠覆传统的味觉觉醒盛宴
— 在食谷 · 品天府 —
｜门店信息｜
宝山食谷文化餐厅
电话：028-88860662 19136287185
地址：成都市金牛区西华街道天府艺术公园文博坊街区
5号楼201-202室
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