〔读城〕宝山食谷｜非遗餐桌·爽养食谷

——非遗餐桌·爽养食谷——

宝山食谷餐厅由国家级川菜非遗代表性传承人

徐孝洪老师

带领其四际·学院派团队主理

食谷餐厅LOGO以甲骨文“爽”字为蓝本

一个人手提两盏灯笼的人物形象，打起灯笼，找美食

【春启·非遗之韵】

宝山食谷非遗餐桌主厨团队以“一根三线”为菜品思路

以龙门山脉彭州宝山和川西地区食材为根

非遗技艺、科学烹饪、爽养美食为线

餐厅以侘寂风为底，注重肌理质感，色调素雅

川菜味道多样性带来味觉上“麻辣、鲜香之爽”

根据四季更替、食材多样化的膳食养生

* 食谷·爽养 *

「爽」——锋芒春醒

「七滋八味，直抵灵魂的痛快」

四川人懂"爽"

是将花椒的麻、辣椒的烈化作舌尖的舞蹈

— 四际对镶「首创」—

四际对镶菜品讲究

一菜一格，一荤一素，巧妙搭配

在符合人体膳食的科学需求的同时

以川菜二十四味型为基

清鲜醇浓并重，善用麻辣

— 央推花椒乳鸽 —

川式花椒卤水卤制乳鸽

花椒的麻、乳鸽的香

再搭配上分子技术制作的芒果球

到达解腻的效果，三味一体

是现代技术和传统工艺的碰撞

— 脆椒低温羊排「首创」—

宁夏滩羊经低温烹制，保证菜品营养水分不流失

也使其不腻，瘦而不柴

最大限度保留羊肉营养和口感

配上宝山五谷融合脆椒入口的瞬间

是辣椒素与神经元的狂欢共舞

— 水煮干式熟成牛肉 —

干式熟成30天牛肉入味芶汁

配炝炒好的腐竹和时蔬

油淋刀口双海椒（辣椒、花椒）

牛肉嫩爽，麻辣味的极致表现

「养」——温润春藏

千年食补智慧化作舌尖的绵长余韵

「刚柔并济，方见百味之道」
川人亦懂"养"，是沸腾红油下暗藏的千年食补密码

— 际烧板鸭黄玉参「首创」—

首创技法，用宝山雪芽菜

和熊猫笋、彭州九尺板鸭、本地泡辣椒一起烧制而成

黄玉参富含高蛋白质、皂苷等营养成分

口感糯香入味，酱香味浓郁

— 鸡豆花配松茸 —

川菜非遗传统技艺-制茸技术的体现

唱戏的腔、厨师的汤

团队对高级清汤的制作特别讲究

色白细嫩，汤清味鲜

诠释「大味至淡」的养生真谛

— 宝山一口汤 —

科学烹饪的代表

利用虹吸壶将宝山酸菜、老母鸡汤进行萃取

是烹饪与科学融合的完美体现

以食材本真为根基

借火候与发酵调味品四两拨千斤

让刺激与滋养在食谷餐厅形成微妙平衡

【春憩·侘寂之境】

* 食谷·侘寂 *

食谷餐厅通过原始材质、自然色调和留白设计

营造出一种静谧、质朴的空间

有爽养文化元素为主七大主题文化包间

（分别是：食谷、素问、五谷、五阅、岁露、热论、耘丰）

“食谷”包间

寓意着丰衣足食，健康爽养

“素问”包间

传达着“返璞归真”、自然纯粹的爽养理念

“岁露”包间

蕴含顺应四时，自然养生

餐厅环境

川菜，是千年巴蜀大地的味觉图腾

“爽”是花椒与辣椒的合谋起义

“养”是千年发酵与火候的暗藏玄机

非遗餐桌主厨团队开启一场颠覆传统的味觉觉醒盛宴

— 在食谷 · 品天府 —

｜门店信息｜

宝山食谷文化餐厅

电话：028-88860662 19136287185

地址：成都市金牛区西华街道天府艺术公园文博坊街区

5号楼201-202室