广东
在云南普洱，汤粉可不只是简单的吃食，每一碗汤头里，都藏着独特的风味密码，能瞬间带你领略普洱的风土人情。
豆浆米干：豆香浓郁的温柔乡
在普洱，豆浆米干堪称一绝。这里的米干，选用新鲜现制的湿米干，宽度类似广东炒河粉，却薄了一半，口感软糯又不失韧性。而那关键的豆浆，制作起来大有讲究。当地饱满的干豌豆磨成面粉，经三道筛粉后，得到细腻如淀粉的豌豆粉。在煮沸的热水中，豌豆粉慢慢调成糊状，瞬间，豆子的清香弥漫开来，随着汤一滚，浓郁的豆浆就熬好了。这过程看似简单，实则对火候、水温以及粉水比例要求极高。
吃的时候，米干可选择过水焯一下，焯过的更软烂，不过水则更柔韧，全看个人喜好。滚烫的豆浆面糊浇在米干上，接下来就是个人口味发挥的时刻。有人钟情于纯粹的豆香，只加一点点盐，享受原始豆浆的浓郁；有人则是重口味爱好者，不仅添上喷香的猪肉末码子，还会加入辣椒、酱油、姜蒜水，再配上店家自腌的萝卜条和卷心菜，让咸、香、酸、辣在口中交织，一碗下肚，满足感爆棚。
花生汤米干：花生清甜的别样滋味
在普洱吃米干，店家会热情地问你选什么汤。除了豆浆米干，花生汤米干也是热门之选。它和豆浆米干一样浓郁，只是风味来源换成了花生。
制作花生汤，选用优质花生，细细研磨成花生糊。花生的清甜与米干的软糯相得益彰，放入灵魂舂韭菜根或凉拌韭菜根，瞬间为这碗汤粉注入独特的魅力。花生的醇厚香气，每一口都能让你深深感受到普洱人的饮食智慧。
醋卷粉：醋香与粉香的奇妙碰撞
在普洱和西双版纳地区，醋卷粉是特色中的特色。一般是醋搭配鲜肉小锅卷粉，先在碗里放上切段的生韭菜和葱，锅中鲜肉末与酱油等调料一起将卷粉煮开，滚烫的卷粉连汤带粉倒入碗中，高温瞬间将韭菜和葱烫熟，激发出清香。
这里的醋可不一般，是当地特有的海宝醋，也叫红茶菌。这是用茶、水、糖和菌种发酵而成的醋，口感类似苹果醋。嗦一口卷粉，再喝一口醋，一粉一醋，酸甜交融，开启幸福满满的一天。
普洱的这些汤粉，小小的一碗，承载着浓浓的乡愁与独特的地域风味。无论是豆浆米干的豆香、花生汤米干的清甜，还是醋卷粉的奇妙搭配，每一口汤头都在诉说着普洱的故事，等你来品味。
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