酱香型白酒的起源和发展

酱香型白酒的起源可追溯至西汉武帝时期，当时俗称“枸酱酒”。

　　西汉建元6年，汉武帝派唐蒙出使南越(即今广州)，在南越王的宴席上，唐蒙尝到了今遵义仁怀一带的——枸酱酒，独特的口感令人惊叹，为取悦汉武帝唐蒙绕道鳛部（今仁怀一带），取枸酱酒作为贡品献给武帝，武帝饮后，觉得甘美异常，赞其“甘美之”，故有“唐蒙饮枸酱而使西域”之说。这种甘美的枸酱酒就是今天酱香酒的雏形。到西汉元光5年，唐蒙奉旨赴夜郎，由于枸酱酒的缘故，竟改道出符关(今四川省合江县南)，沿赤水河而上奔鳛部而来。

清仁怀诗人陈晋熙有诗为证：“尤物移人付酒怀，荔枝滩上瘴烟开，汉家枸酱知何物，赚得唐蒙鳛部来”。清代大诗人郑珍也有：“橡蚕不自乌江渡，枸酱还从鳛部来”。都证实了早在汉朝以前，仁怀已盛产美酒。

至唐、宋朝，仁怀一带已成酒乡，酿酒之风遍及民间。茅台酿制的优质大曲酒“风曲法酒”盛行于市。宋人张能臣的《酒名记》，以此酒质量佳美而载入酒史。到清朝，茅台镇酒业兴旺，有“茅台烧房不下二十家，所费山粮不下二万石”及“仁怀城西茅台村酿酒全省称第一”的记载。各种酒名声鹊起，有“酒冠黔人国”，“风来隔壁三家醉，雨后开瓶十里香”的美誉。

随着后人对该酒的传承与完善，李兴发创造性地归纳和总结，得出茅台酒的三种典型体酒， 即酱香体、窖底香、醇甜体。在确立三种典型酒体之后，李兴发又按不同比例，采取任意、循环、 淘汰等勾兑方法进行数百次勾兑，掌握了茅台酒的勾兑规律，勾兑出酱香突出，幽雅细腻，酒体 醇厚丰满，回味悠长，空杯留香持久，风格独特，酒质完美的茅台酒。根据其独特的芳香——类 似豆类发酵时候的酱油味，李兴发将它命名为"酱香型"白酒。1965 年下半年，轻工部在山西召开 的茅台酒试点论证会上正式肯定了酱香型的命名。

　　酱香型白酒，以茅台镇的最为甘洌。茅台镇为黔北名镇，酒文化源远流长，历经数百年的传承与发展，茅台镇酿酒形成了季节性生产、高温酿造、长年贮藏的独特工艺，被誉为“中国第一酒镇”。

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