惊！腌鱼时千万别放盐和料酒，这样做鱼肉超鲜美！

上周我打算做一道清蒸鱼，为了让鱼更入味，我像往常一样，先用盐和料酒腌制了鱼，蒸出来的鱼肉质又柴又硬，腥味还特别重。

我当时就纳闷了，后来发现腌鱼习惯性地放盐和料酒，这其实是一个很大的误区，其实，想要鱼肉鲜嫩入味、不腥不柴，腌鱼时一定不要放盐和料酒，只需要掌握一个小窍门，就能让你的鱼肉焕然一新。

清洗鱼，去除腥味的第一步

腌鱼之前，清洗鱼是至关重要的一步，很多人只是简单地冲洗一下就完事，这样是去不掉鱼腥味的。

正确的做法是，先将鱼的内脏和鱼鳃去除干净，然后用流动的水冲洗鱼身内外，特别注意鱼腹内的黑膜和鱼骨附近的血块，这些是腥味的主要来源。

清洗干净后，可以用厨房纸吸干鱼表面的水分，这样可以更好地去除腥味，也方便后续的腌制，清洗鱼就像是给鱼“洗澡”，彻底清洁，才能让它展现出最本真的味道。

腌鱼的“黄金搭档”：葱姜和柠檬

清洗干净的鱼，接下来就是腌制的步骤，很多人习惯性地用盐和料酒腌鱼，这其实是错误的，盐会使鱼肉脱水，导致鱼肉变柴；料酒虽然可以去腥，但用量过多也会影响鱼肉的鲜味，正确的做法是，用葱段、姜片、和柠檬片腌制鱼。

葱姜可以有效地去除鱼腥味，柠檬片可以增加鱼肉的清香和鲜味，同时还能软化鱼肉，让鱼肉更加嫩滑，将葱段、姜片和柠檬片均匀地铺在鱼身内外，然后放入冰箱冷藏腌制至少半小时，如果时间允许，腌制一小时效果会更好。

蒸鱼的火候和时间，鲜嫩的关键

腌制好的鱼，就可以上锅蒸了，蒸鱼，火候和时间非常重要，大火蒸是最好的选择，很多人会选择用中小火蒸，这样蒸出来的鱼肉容易发柴，大火可以快速将鱼肉蒸熟，锁住鱼肉的水分，让鱼肉更加鲜嫩。

蒸鱼的时间，要根据鱼的大小而定，一般情况下，1斤左右的鱼，大火蒸8到10分钟即可，蒸鱼的时候，可以在蒸锅里放一些姜片，这样可以更好地去除鱼腥味。

出锅后的调味，锦上添花

鱼蒸好后，不要急着出锅，还需要最后一步调味，将蒸好的鱼取出，倒掉蒸鱼盘里的汤汁，然后在鱼身上淋上蒸鱼豉油，撒上葱丝和姜丝，再淋上热油。

蒸鱼豉油可以增加鱼的鲜味，葱丝和姜丝可以增加鱼的香气，热油可以激发这些香味，让整道菜的味道更加浓郁。

出锅后的鱼，鲜嫩入味，香味扑鼻，让人食欲大增。

最后总结一下，想要腌出鲜嫩入味、不腥不柴的鱼，关键在于清洗、腌制和蒸制。

清洗鱼要彻底，去除内脏和黑膜，腌鱼不要放盐和料酒，用葱姜和柠檬片腌制，蒸鱼要大火快蒸，出锅后淋上蒸鱼豉油和热油。

记住了这些小技巧，你也能在家轻松做出美味的清蒸鱼，再也不用担心鱼肉腥味重、肉质柴的情况了。