重庆长寿：狮子滩笑红饭庄的烟火与温情

在美丽的长寿湖畔，澄澈的湖水装满了蓝天白云，交织出一幅如痴如醉的山水画卷。农家乐、民宿错落有致，果园中一栋栋农家小院青砖碧瓦，美轮美奂，处处弥漫着悠然闲适的气息，吸引着四面八方的游客来探寻这自然山水之美。笑红饭庄就坐落在长寿湖畔狮子滩长寿湖镇政府旁，凭借其独特魅力，成了这片湖光山色中一张亮丽的名片。

狮子滩长寿湖镇政府旁边的笑红饭庄

饭庄的主人黎孝鸿现是重庆市长寿区商业联合会副会长单位会员，1968年10月出生在长寿湖镇紫竹村7组。1975年，他在紫竹小学读书，1988年初中毕业后，怀揣打工梦，在狮子滩车站买了一张直达重庆的客车票，在重庆59193部队招待所打工。在那里，他一边努力工作，一边潜心学习家常菜烹饪技巧。1989年，为提升厨艺，经幺姨爹刘显忠引荐，他参加了涪陵区饮食服务公司在清河园举办的厨师培训班。凭借明确的学习目标、端正的学习态度以及顽强的拼搏精神，他顺利考取了三级厨师资格证书。1990年，学艺有成回到家乡，在长寿湖镇狮子滩原供销社旁租房，开了家笑红饭庄，主营炒菜，河水豆腐。当初，主要靠父亲和哥哥带汽车驾校班学员练车的机会，将学员带到饭庄用餐，客源逐渐增加，生意渐渐形成规模。黎孝鸿为人淳朴善良、踏实肯干，深知有了过硬本领才有立足之地的硬道理，于是他不断刻苦钻研烹饪技术，他炒的回锅肉和鱼香肉丝色香味俱佳，别有一番风味，成为饭庄当时的招牌菜。

笑红饭庄用于泡菜的120个坛子

黎孝鸿是个闲不住的人。心想：“长寿湖是闻名全国最大的人工淡水湖，湖里的鱼又肥又环保，为何不利用这得天独厚的自然资源呢？”于是，他将目光投向泡椒鱼和麻辣鱼的研发。他深知，要做出美味的泡椒鱼，关键在于酸菜的制作。于是，他购置了120个半人高的特大泡菜坛子，在家中潜心研究。精选罐罐菜，精准调配香料、食盐、花椒、姜、小蒜等原料，严格按照比例搭配，经过无数次反复实践，终于成功研制出独具风味的笑红泡菜。再搭配长寿湖的新鲜活鱼，精心烹制出了别具一格的笑红泡椒鱼。他告诉笔者：“做菜如做人，烹饪时一定要秉持‘先做人，后做鱼’的理念，关键是配料讲究科学、用量坚持充足、用油一次性，这样才能保证这道菜品的味道鲜美、健康环保。”

匠心换来招牌菜

餐饮行业竞争日益激烈，为在市场中站稳脚，黎孝鸿想把“笑红泡椒鱼”和“笑红麻辣鱼”打造成饭庄的招牌菜。他说：“只有敢想敢干、不怕困难、虚心好学，再加上不懈的努力，才有成功的可能。”研制酸菜是关键，他走访了紫竹村周边的农户，只为挑选最优质的酸菜原料。他不断尝试不同菜源品种，详细记录每次泡制的方法、配料、温度和时间，仔细对比细微变化和口感差异。历经无数次试验、对比、总结与革新，终于形成了独特的笑红酸菜制作配方，泡制出的酸菜酸香浓郁、脆爽可口。

有了独特的优质酸菜，鱼肉的品质和烹饪细节也丝毫不能马虎。他专门选用正宗鲜活的长寿湖鱼，反复摸索鱼片的长短、厚薄以及煮鱼的时间，力争达到鱼肉入口即化、鲜嫩弹牙的绝佳口感。为了调出最佳的鱼汤，他常常熬更守夜，挑灯夜战，不断调整食材的数量、调料的比例和水分的多少，直到酸、鲜、香、辣在舌尖完美融合，他才把悬挂着的心放了下来。

除了“笑红泡椒鱼”，饭庄的“笑红麻辣鱼”也独具特色。“笑红麻辣鱼”辣椒的选择是关键，他跑遍了重庆周边辣椒产地，亲自品尝不同品种辣椒的味道，对比辣度、挑选色泽，最终选定了某产地辣度适中、色泽金红的辣椒。在制作辣椒时，尝试过干炒、油泼、腌制等多种方式，目的是激发辣椒最浓郁的香味。刚一端上桌，那股麻辣醇厚的香味便汹涌地扑鼻而来，瞬间打开食客们的嗅觉开关 ，鼻腔里尽是辣椒与花椒交织出的浓郁辛香，直勾得人馋虫大动。仔细瞧，满满一层金黄闪亮的红辣椒和花椒霸气地铺满鱼片，鱼肉在红亮辣椒与饱满花椒的浸泡下，泛着诱人的光泽，仿佛被赋予了鲜活的生命力。夹起一片鱼肉送入口中，首先感受到的是鱼肉本身的鲜嫩爽滑，如丝般在齿间散开，紧接着，辣椒热烈奔放的火辣与花椒独特的麻劲瞬间在舌尖上炸开，每一丝鱼肉纤维都吸饱了鲜辣汤汁，那股麻辣劲爽迅速蔓延至整个口腔，刺激着每一个味蕾，让人吃得酣畅淋漓、心花怒放 ，一碗接着一碗米饭根本停不下来，恨不得将这麻辣鲜香的滋味全部收入腹中，吃完后还意犹未尽，口中仍回荡着那令人着迷的麻辣余韵。为了让鱼肉充分吸收花椒辣椒的本味，他创新制作工艺，使每一口鱼肉都层次丰富、辣而不燥。

亲民价格食客赞

在淳朴憨厚的老板黎孝鸿和热情好客的老板娘吕莉共同经营下，“笑红泡椒鱼”和“笑红麻辣鱼”终于小有名气，成为了长寿湖狮子滩地区的一张美食名片。“笑红泡椒鱼”一端上桌，醇厚浓郁的酸香味扑鼻而来，瞬间勾起食客的食欲。厚薄均匀如沙田柚树叶般的鱼片，在鱼钵中泛着诱人的金黄色光泽，放入口中，鲜嫩弹牙的口感完美诠释了酸菜是这道菜的灵魂，精湛制作是这道菜的根基。经自家秘方腌制的酸菜，酸得恰到好处，每一片菜叶、每一丝菜纤维都吸满了鲜美的汤汁，鱼汤更是酸、鲜、香、辣完美交融，食客吃得赞不绝口。

“笑红麻辣鱼”则是另一番独特风味。金黄闪亮的红辣椒和花椒铺满鱼片，热气腾腾的香味袅袅升腾。鱼肉在红辣椒，花椒的浸泡下，既保留了鲜嫩的口感，又增添了红辣椒热烈奔放的味道，每一口都麻辣劲爽，令人吃得酣畅淋漓、心花怒放。

值得一提的是，如此美味佳肴价格却十分亲民。因为，黎孝鸿夫妇始终秉持做良心人、说良心话、干良心事、定良心价的经营理念。物美价廉，顾客赞誉是追求的目标。他们用实际行动诠释了“做鱼先做人”的淳朴理念，让食客们能够大口吃鱼，幸福满满。笑红饭庄的独特风味还吸引了重庆主城区餐厅的厨师专程前来学艺，黎孝鸿总是毫无保留地传授经验，让每一位学艺厨师在一个月内都能满载而归。

心怀大爱助振兴

在笑红饭庄，食客们不仅能品尝到美味的“笑红泡椒鱼”和“笑红麻辣鱼”，还能感受到浓厚的家风温情。夫妇俩对家中86岁的老母亲关怀备至，时而嘘寒问暖、时而陪伴左右。老人家给三亲六戚，三朋四友摆龙门阵总是乐呵呵地说：“现在的日子才叫好哟，几个儿子儿媳，女儿女婿都孝顺，国家政策又好、生活又富裕，我还想多活几十年呢！”这份孝心感染着饭庄的员工和食客，为饭庄注入了温暖的力量。

在笑红饭庄门前为果农提供销售场地

同时，黎孝鸿夫妇还有一颗执着的感恩心和爱心；长寿湖派出所一位同志遭遇车祸，他慷慨捐赠1000元；紫竹村修平滩桥，他捐助5000元，平日里100元、200元的公益捐款更是家常便饭。黎孝鸿常说：“吃水莫忘挖井人，富了莫忘谢党恩。没有党和政府的政策支持，没有狮子滩父老乡亲的关照，没有各界人士的帮助，哪有我的今天哟。”因此，他积极投身乡村振兴事业。寿湖红橙、长寿柚成熟时，他利用饭庄人来人往的优势，主动帮助果农推销产品和联系客户，也让游客品尝到了地道的长寿湖特产。还常常帮助乡亲们销售土鸡、土鸭、土鹅，土鸡鸭鹅蛋。对于当地贫困户，他想方设法在饭庄安排就业，南坪汤老师（黎孝鸿母亲远房亲戚杨姑爷的儿媳妇），家中婆婆妈80多岁，老公身体残疾，娃娃上学读书，黎孝鸿看到她脸上刻满了求职的渴望，便招在饭庄干剖鱼活，每月几千元的收入，帮助她解决了家中的困难，用点滴的行动传递着大爱与温暖。

随着长寿湖旅游业的蓬勃发展，笑红饭庄迎来了新的发展机遇。越来越多的游客慕名而来，饭庄一年四季食客盈门。这不仅为黎孝鸿夫妇带来了可观的收入，也为当地经济发展做出了积极贡献，带动了周边产业发展，提供了更多就业机会，让曾经宁静的乡村焕发出勃勃生机。

笑红饭庄是长寿湖狮子滩地区饮食行业的一只领头羊，见证着这里的美丽蜕变，承载着人民对美好生活的向往。欢迎您来到长寿湖狮子滩走进笑红饭庄，品尝“笑红泡椒鱼”和“笑红麻辣鱼”，感受长寿人的热情与温情，共同讲述这里的传奇故事、共同见证这个美好时代的五彩斑斓。（文/长寿区商业联合会 黄盈明 ）