315曝光，食品问题频发？ISO 22000与HACCP认证守护舌尖上的安全

近期，315晚会曝光了餐饮行业触目惊心的食品安全乱象：隔夜肉回锅加工、卫生不达标、过期食材使用、虾仁添加保水剂……这些事件再次敲响了食品安全的警钟，也让消费者对餐饮行业的信任降至冰点。

如何保障食品安全，让消费者吃得放心？除了加强监管和行业自律，企业建立并实施科学有效的食品安全管理体系至关重要。而ISO 22000食品安全管理体系认证和HACCP认证，正是国际上广泛认可的食品安全管理工具，为企业构筑食品安全防线提供了系统化的解决方案。

回顾315曝光的食品安全事件，我们可以看到，企业在食品安全管理上的疏漏给消费者带来了极大的健康风险。而ISO 22000与HACCP认证的实施，正是为了预防此类事件的发生。

• 杨铭宇黄焖鸡米饭事件：如果加盟店能够严格按照ISO 22000与HACCP认证的要求进行管理，对原材料采购、储存、加工等环节进行严格监控并执行，就不会出现隔夜肉回锅加工、卫生不达标等问题。
• 虾仁添加保水剂事件：如果企业实施了HACCP认证，对原材料采购和生产加工过程进行危害分析，并制定相应的控制措施，就不会出现违规添加保水剂等违规行为。

从315曝光的杨铭宇黄焖鸡米饭加盟店使用隔夜肉回锅加工、卫生不达标、过期食材使用，到虾仁生产企业违规添加保水剂等事件，无不提醒我们，食品安全管理刻不容缓。ISO 22000食品安全管理体系认证与HACCP（危害分析与关键控制点）认证，正是为了应对这些挑战而诞生的科学、系统的食品安全管理方法。

HACCP（危害分析和关键控制点）和ISO22000作为国际公认的食品安全管理体系，为食品安全提供了科学严谨的管理框架。HACCP体系通过识别、评估和控制食品加工过程中的潜在危害，确保食品在各个环节都符合安全标准，有效提高食品的安全质量。

而ISO 22000则进一步要求组织在食品链全过程实施食品安全管理，涵盖了从原料采购到最终产品的所有环节。这些体系的应用，使得通过认证的组织在食品安全管理方面具备了更高的专业性和可靠性。

食品安全管理体系认证的优势主要包括以下几点：

1. 提升食品安全管理水平：通过建立完善的食品安全管理体系，规范企业的生产经营流程，从原材料采购到产品销售的各个环节都有严格的标准和监控，有效降低食品安全风险。
2. 增强消费者信任：获得认证的企业在市场上更具公信力，消费者更信任其产品，从而增加购买意愿，为企业带来更多的市场份额和经济效益。
3. 符合法律法规要求：许多国家和地区都强制要求食品企业进行食品安全管理体系认证，确保企业行为符合法律法规，避免因违法而受到处罚。
4. 促进企业持续改进：认证过程是一个持续改进的过程，企业通过不断地审核和改进，能够不断提升自身的食品安全管理能力，适应市场和消费者的需求变化。
5. 提升企业竞争力：在国际贸易中，一些进口国家或地区要求食品企业具备相应的认证，因此获得认证有助于企业顺利进入国际市场，拓展海外业务。
6. 优化资源配置：认证有助于企业在组织内部及食品链中实现资源利用最优化，提高管理水平和运营效率。

食品安全管理体系认证的适用范围广泛，包括但不限于以下组织：

1. 食品生产企业：包括农产品生产厂商、动物饲料生产厂商、食品生产厂商等。

2. 食品供应链相关组织：如批发商、零售商、物流供应商、包装材料供应厂商等。

3. 与食品有关的设备供应厂商：如食品生产设备制造商、农业化学品和食品添加剂供应厂商等。

4. 涉及食品的服务供应商：如餐饮公司、餐馆、单位食堂、配餐公司等。

食品安全关系到每个人的生命健康，是食品企业不可推卸的责任。对食品安全的关注不应该仅仅停留在每年的“3·15”前后，相关企业应该在日常重视食品安全问题，通过实施ISO 22000与HACCP认证，建立一套科学、系统的食品安全管理体系，有效提升食品安全水平，保障消费者权益，获得消费者的信任。让我们共同努力，守护好舌尖上的安全！

兴原认证中心陕西分公司

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编辑：石芸姗

审核：贺兆普

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