广东
《诗经》有云："周原膴膴，堇荼如饴"，写出了自古以来人们对甘甜的渴望。"蔗浆自透银杯冷，朱实相辉玉碗红"，唐代诗人笔下的糖，是宴席上的珍馐，亦是寻常百姓家的烟火。千百年来，糖始终是我们中国人饮食中不可或缺的调味品之一，白糖与冰糖这对只有一字之差的"孪生兄弟"，看似同根同源，却在历史长河中走出截然不同的轨迹。每当走近超市货架，看到雪白的白糖和透亮的冰糖常摆在一起，看似相近实则大有门道。这两种糖究竟有何不同？接下来菜卫卫详细的给大家分享同样都是糖，冰糖与白糖之间的区别，一起来学习吧！
第一个，制作工艺不同
白糖和冰糖原料同根同源，都是采自甘蔗或甜菜。新鲜榨出的糖汁经过滤、熬煮等工艺，先得到黄褐色的原糖。白糖采用“一步成型法”，直接脱色结晶，颗粒细如沙滩。冰糖属于“再加工糖”，把白糖溶化后挂线结晶，耗时半个月才能长成"冰柱"。福建漳州的老糖厂至今保留着传统工艺，我曾亲眼见过工人用棉线吊着晶核在糖浆里"种"冰糖，像培育水晶似的。这种工艺差异让冰糖保留了更多天然矿物质，这也是为何老辈人总说冰糖更"养人"。
第二个，物理性质不同
抓把白糖撒入热豆浆，一眨眼融化得无影无踪。换成冰糖，得用勺子搅上十几圈。这种溶解速度的差别，源自它们的晶体结构。白糖晶格细密，比表面积大，遇到水就融化。冰糖晶体呈单斜晶系排列，结构致密如冰，遇水不易于融化，故得"冰糖"此名。25℃水中，白糖溶解速度是冰糖的3倍，这也是奶茶店常用白糖的原因。
第三个，烹饪做法不同
北京烤鸭店的师傅有句行话：“冰糖挂色，白糖入味”。冰糖慢熬出糖色，熬出的焦糖色泽红亮不易返砂，适合东坡肉、红烧肘子等。广东双皮奶必须用冰糖水，因其甜味释放缓慢，不会掩盖水牛奶的醇厚。白砂糖溶解快，能快速形成风味层，适合鱼香肉丝、糖醋里脊等。韩国泡菜用白砂糖，20分钟就能渗透蔬菜。
第四个，文化习俗不同
过年时北方窗台上冻着冰糖葫芦，南方蒸笼里飘着白糖年糕，这两种糖早已成为节庆符号。旧时晋商走西口，行囊里总要塞几块冰糖，既作干粮又当"压惊石"。在山西参加过传统婚礼，新娘要跨过撒白糖的火盆，寓意"生活甜美"。南方祭祀用的白糖发糕，象征"发财高升"的祈愿。而闽南人婚嫁时，必定要在新人床头撒白糖，取"甜密无间"之意。
选购储存小技巧：
1，白砂糖选颗粒均匀、无明显结块的，若闻着有酸味可能是掺了葡萄糖。
2，单晶冰糖透明度越高品质越好，泛黄的可能是保存不当受潮。
3，家庭存糖用密封罐+花椒包（10:1比例），南方潮湿地区可放食品干燥剂。
4，结块的白砂糖铺在烤盘，80℃烤箱烘10分钟可恢复松散。
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