意大利摄影师在中国乡村探寻豆腐的秘密

　　新华社合肥3月17日电 题：意大利摄影师在中国乡村探寻豆腐的秘密

　　新华社记者陈尚营、何曦悦

　　豆腐在中国人的餐桌上扮演着重要角色。在意大利基耶蒂生活的坎诺内夫妇，也非常喜欢品尝各种豆腐制品，甚至自己种豆子、做豆腐。

　　他们在初春的蒙蒙细雨中来到安徽黄山，寻找一种神奇的食材——毛豆腐。在坎诺内眼里，它和意大利帕玛森干酪类似，都是时间赋予的风味奇迹。

　　坎诺内和丈夫塔拉博雷利2月底来到中国，这是他们第一次踏上这片遥远的土地。从重庆、成都、西安到安徽黄山，他们此行的目的地无不历史悠久、美食丰富。

　　作为专业摄影师，夫妻俩成立了一家婚礼摄影工作室。他们擅长记录微小细腻的幸福瞬间，并立志要走遍全球，认识各地的朋友、发现各个角落的美。

　　他们热爱中国美食，经常在意大利各地寻找正宗的中餐馆。在看了一部关于全球各地厨师的纪录片《主厨的餐桌》后，他们被一位在伦敦做陕西面食的女主厨深深吸引。“我们一定得去伦敦尝尝她做的面！”塔拉博雷利说。在预定飞往伦敦的机票时，一个更大胆的想法在两人脑海中浮现：既然如此，为什么不更进一步，直接去中国呢？

　　说走就走。他们飞抵重庆，被火锅的沸腾鲜美折服；在西安，他们尝遍种种面食。在来黄山之前，他们在网络上结识了另一位有故事的主厨：住在安徽黄山的美国人卓文。

　　卓文以创造了融合西方与徽州传统美食的“臭鳜鱼披萨”而知名。作为一名黄山女婿，他在社交媒体平台发布自己制作创意融合美食的视频，拥有不少粉丝。在他看来，美食是中西方文化交流中重要的一环。

　　现在，卓文在黄山屯溪区有着千年历史的“豆腐村”南溪南，开办了餐厅“卓文的小食堂”，向全球食客提供融合中国传统食材的创新披萨。这其中，就有吸引了坎诺内夫妇的创意菜品：毛豆腐披萨。

　　坎诺内和丈夫对豆腐情有独钟。这种有着数千年历史的美食起源于中国，在这里有着多种形态：南豆腐、北豆腐、豆腐脑、臭豆腐、包浆豆腐……黄山还拥有独有的豆腐美食毛豆腐，经过特殊发酵工艺，豆腐表面长出长长的白色菌丝，内部也因此拥有了细腻独特的滋味。

　　在卓文夫妇的带领下，坎诺内夫妇前往村里的屯光阿中豆腐店，探寻毛豆腐的秘密。雨后的小路有些许泥泞，但丝毫没有影响他们的期待。一路上他们不时和热情的村民打招呼，举起相机记录徽州乡村的独特之美。

　　看到豆腐店的师傅抬出一整板发酵完成、菌丝洁白如羽的毛豆腐，两人惊叹不已。坎诺内很想举起相机拍摄菌丝美妙的细节，但她还有太多问题迫不及待地想和师傅交流。

　　“豆腐是怎么长出这些菌丝的？需要添加菌种吗？要发酵几天才能完成？本地人一般都怎么吃毛豆腐？”坎诺内抛出一连串问题。她说，自己从五六年前就开始做豆腐，两年前甚至开始种黄豆，只为做出更优质更美味的豆腐，“我们太热爱豆腐了，它简直是种‘全能食物’，我会用豆腐做中餐，还可以用豆腐替代意大利食谱中的许多食材，比如奶酪、奶油，甚至用来做意大利小方饺的馅。”

　　屯光阿中豆腐店的店主吴振中一一解答，分享了自己做豆腐乳和毛豆腐的流程和配方。第二天一早，坎诺内和丈夫又来到店里，跟随吴振中学习各种豆腐制品的完整制作流程。

　　“希望有一天你能去意大利，品尝我们在那里亲手做的豆腐！”坎诺内夫妇对吴振中发出热情邀请。

　　夫妻二人也早已规划好了下一次的中国之行。到那时，他们想去安徽淮南——豆腐的起源地，去尝尝那里的豆腐宴。而豆腐，将继续在他们的生活中扮演重要角色，成为他们探索世界的灵感之源。