创始人致歉“爹味说教”：月薪5000别吃巴奴？

一句“月薪5000就不要吃火锅，吃麻辣烫就好了”，将知名火锅品牌巴奴推上舆论的风口浪尖。

近期，知名火锅品牌巴奴创始人杜中兵公开发表“火锅不是服务底层人民”、“月薪5000就不要吃火锅，吃麻辣烫就好了”等观点，引发了争议，虽然杜中兵多次解释并致歉，表示几句话不是连在一起说的，但是仍然难以挽回舆论争议。

巴奴曾靠产品主义在一众火锅品牌中“突围”，以食材立身的巴奴，最近几年，却多次因为食材问题陷入争议。

两度澄清致歉，“月薪5000不吃火锅”系曲解

此次争议是因为杜中兵在一次行业论坛上，发表的一些言论诸如“火锅不是服务底层人民”、“月薪5000就不要吃火锅，吃麻辣烫就好了”等观点。这些言论迅速在网络上发酵，引发网友们的广泛讨论和批评，不少网友指责其存在 “消费歧视”“品牌傲慢” 等问题。

随后，杜中兵曾通过社交媒体解释，在论坛上自己并不是连在一起说的，而是有一定的语言背景。杜中兵回应称，自己所言需整体理解。由于这几年火锅价格越来越高，“如果大家经济条件还没那么好，特别是像学生刚进入社会，只有5000块钱的工资，忍一忍不要高消费，少吃一些火锅，甚至不吃火锅、不吃巴奴，延迟一下满足，把钱花在自己的成长上，是不是让自己变的越来越好，这是我真实的本意。”

3月3日深夜，杜中兵再次通过个人账号致歉，坦言因身为人父的职业惯性导致与年轻群体存在代际隔阂。杜中兵称，此次争议让他深刻意识到“爹味说教”的问题，未来将调整表达方式，与年轻团队平等沟通。

致歉视频发布后，部分网友认可其反思诚意，称会继续支持巴奴；有部分网友建议杜中兵向雷军学习，真正走进年轻人，趁此机会推出大学生套餐；也有人抖机灵式地评论道，请我吃一顿巴奴我就原谅你。

值得注意的是，这已经不是巴奴第一次陷入舆论风暴了。以食材立身的巴奴，最近几年，却多次因为食材问题陷入争议。

2023年，一份“天价土豆”，将巴奴推上舆论的风口浪尖。2月，西安有消费者称巴奴售卖的 “18元一份的富硒土豆仅5片”，巴奴工作人员解释称这是富硒土豆，与普通土豆片不同。随后巴奴致歉，称5片土豆实际售价是9元。当时，杜中兵通过微博回应，强调巴奴的 “富硒土豆” 包含产品本身、环境、服务以及全供应链价值，所以暂时不考虑降价，会持续为顾客创造有价值的产品。

然而次月，媒体检测发现巴奴富硒土豆硒元素含量仅不到其宣传的1/8，巴奴承认土豆因浸泡出现硒含量流失的情况，并下架产品。

互联网分析师张书乐认为，企业家人设和品牌密切相关，不能为了眼球而“语不惊人死不休”。品牌确实有目标消费群体画像，属于定位，但创始人直接怼消费者，并贴标签的行为则属于在传播学上的“无知”，且由于其在企业中的地位，公关团队往往难以直接介入甚至间接建议，翻车也就难免变为日常。作为一个被物化的IP，企业家们的任何言行都将迎接公众审视，在享受流量“红海”的同时，也要面对质疑与批评的“黑潮”。

自称利润率不足10%，去年已开始调价

巴奴于2001年在河南安阳创立，门店主要分布在三四线城市，直到2009年，巴奴才把门店开到河南的省会郑州，2012年，巴奴改名为“巴奴毛肚火锅”，突出毛肚，同时砍掉了部分菜品。

巴奴提出的“产品主义”在餐饮界很火，此前，在巴奴门店招牌上曾写着这样的广告语“服务不是巴奴的特色，毛肚和菌汤才是。”比如招牌的毛肚，巴奴北京某门店的产品图显示，一份经典毛肚售价79元，新西兰冰鲜毛肚是89元一份。

在经典毛肚的产品介绍中提到，巴奴的招牌，“木瓜蛋白酶嫩化技术”技术制作。一直以来，巴奴也将毛肚作为自己的特色之一。杜中兵曾对媒体表示，巴奴的最终利润不足10%。

和高价产品相悖的是，当前火锅行业呈现消费分层与下沉市场增长趋势，三线及以下城市门店占比提升，但巴奴76%门店仍布局一线中高端商圈，价格定位与下沉市场需求形成矛盾。

潇湘晨报·辣椒财经搜索发现，巴奴火锅在长沙已有布局，在长沙万象城门店显示还未开店，窄门餐眼显示，巴奴毛肚火锅全国在营门店数为144家，人均消费在132.49元。新一线城市分布最高，占比40%以上，一线城市占比20%以上，四五线城市合计占比不足10%。

此外，不少火锅品牌的人均消费也在降低，凑凑从2022年的150.9元降至2023年的142.3元；九毛九旗下的怂火锅，从128元降为113元……但在2024年，巴奴也不得不“照顾市场情绪”，进行品牌历史上从未有过的物理性调价、结构性调价。所谓结构性调价，按照杜中兵的说法是，“原来卖80元、70元、60元价位，再加个50元、40元的，以及多加点素菜，我们最近推了‘蔬菜月月新’，另外一个锅分成三格，可以单点也可以多点，这些都是结构性降价”。

今年2月，四川省火锅协会预测了2025年火锅行业的几个关键词：性价比、快餐化、情绪价值。就是便宜、快捷、消费场景令人舒畅。这就要求品牌要在供应链、场景创新与用户洞察上持续发力，紧扣消费者需求。

除了常规火锅外，近年来，主打平价、主攻下沉市场的小火锅品牌，推出客单价30元左右的小火锅消费标准，也抢占了不少地盘。还有部分火锅品牌打造山系火锅，主打“山野风美学+新鲜食材”，凭借场景和口味差异化打开局面。

在激烈的品牌竞争中，只讲产品主义故事的巴奴，可能还需要拿出更多的诚意和性价比、质价比，才能真正吸引消费者。

潇湘晨报·辣椒财经记者陈诗娴