辽宁
“微雨众卉新，一雷惊蛰始”，明日就将正式进入春季里的第三个节气惊蛰，惊蛰的到来意味着春水荡漾，万物萌动复苏，春暖花开的日子已经离我们越来越近。
“开河鱼，下蛋鸡，回笼觉”，这是惊蛰时节的三大美事，而来到惊蛰时节，也是中老年人养护身体的好时候，这个时节市场上有很多鲜鱼售卖，而鱼肉中富含蛋白质和DHA，并且肉质细嫩好消化，因此特别适合中老年人食用。
明日惊蛰，提醒中老年：别太心疼钱 多吃3种鱼，应季肥美别错过。
1、黄辣丁
黄辣丁也被称作“嘎牙子”或“黄鸭叫”，这种鱼别看个头不大，确是比较凶猛的肉食性鱼类，而黄辣丁刺少肉鲜，加上惊蛰时节水温还比较凉，因此这个时节正是尝鲜的好时候。
推荐菜谱：黄辣丁羊肉炖豆腐
1.鲜活的黄辣丁宰杀干净，去除鱼鳃和内脏洗净，卤水豆腐切成块，羊肉片自然化冻。
2.锅中烧水，水开后下入豆腐焯烫去豆腥味捞出过凉，把羊肉片也入锅焯烫至变色后捞出洗净，用开水烫一下黄辣丁，烫去表皮粘液洗净。
3.锅中下入猪大油，油热后把黄辣丁的表皮水分擦干入锅，煎至两面金黄定型。
4.利用煎鱼的油爆香葱姜块，烹入料酒和白醋后添入开水，大火烧开后撇净浮沫，然后转小火慢炖。
5.锅中下入豆腐和羊肉片，小火炖至汤色奶白后，捡去葱姜块，下入盐和胡椒粉调味，撒入香菜段即可出锅享用。
2、大头宝（梅童鱼）
大头宝是石首鱼科，这种鱼只有在冬季寒冷的时候，以及清明前市场上才有售卖，别看大头宝的个头不大，但是其鱼肉细腻鲜香，入口一抿即化，而且几乎没有什么鱼腥味，属于这个时节不可多得的美味。
推荐菜谱：渔家一锅鲜
1.新鲜的大头宝去除鱼鳃和内脏，保留里面的鱼鳔，清洗干净后整齐的码入盘中，八爪鱼去除眼睛和牙齿，头部翻开去除内脏后搓洗干净，小海虾去除虾线洗净。
2.锅中入油爆香葱姜蒜和干辣椒，烹入料酒、米醋和一品鲜酱油后添汤，大火烧开后加入少许白糖提鲜，把处理好的鱼虾入锅。
3.炖至锅中的汤汁浓稠以后，加入洗净的八爪鱼。
4.锅中汤汁浓稠以后，加入盐和胡椒粉调味，滴几滴花椒油，大火收浓汤汁后即可出锅享用。
3、针良鱼
针良鱼是惊蛰时节上市的，长相比较奇葩的海鱼品种，不过别看针良鱼有个大尖嘴，而且鱼骨是绿色的，但是这种鱼的鱼肉在这个季节特别的丰腴肥美，皮下都是脂肪特别的鲜香，正是食用其的好时候。
推荐菜谱：水萝卜蛤蜊炖针良鱼
1.针良鱼剪去尖嘴，去除鱼鳃和内脏，把鱼剪成段，里面的鱼籽取出来清洗干净，水萝卜刮去老皮洗净后切成硬币厚的片，蛤蜊搓洗干净。
2.锅中下入猪大油，油热后入葱姜蒜爆出香味，把针良鱼入锅，利用锅中的锅气两面略煎一下。
3.锅中烹入料酒、白醋和少许一品鲜酱油后添汤，把处理好的水萝卜入锅，炖至水萝卜变色后下入蛤蜊。
4.炖至锅中汤汁浓稠后，加入盐和胡椒粉调味，开大火收浓汤汁，撒入葱花香菜即可出锅享用。
“春江水暖鸭先知，桃花流水鳜鱼肥”，进入到惊蛰节气，正是吃鱼尝鲜的好时候，以上这3种鱼，现在都是应季肥美的时候，中老年人遇到了不妨多吃一些。
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