母女俩吃自助火锅 多拿菜后四处“埋”

肉条、毛肚、海带、土豆条、豆腐、方便面、手擀面、宽粉……母女吃完自助火锅离开，店家收拾碗筷时傻眼了：碗盘层层叠叠摞在一起，只有最上面一个是空的，剩下每个盘子里都有剩菜；锅里还“藏匿”着不少食物。2月9日，发生在大连市一家火锅店的一幕，令店主贺女士糟心不已，“客人吃多少都欢迎，如此浪费太心疼了！”节约粮食、反对浪费，早已是社会共识。不过，餐饮浪费现象仍时有发生，这背后究竟隐藏着怎样的问题？又该如何破解？记者展开了调查。

浪费

吃自助火锅“藏匿”剩余食物

贺女士在本市经营一家自助小火锅餐饮店，大概有半年的时间了。2月9日，一对母女前来就餐，二人吃完饭后离开，贺女士像往常一样收拾桌面，清洗餐具。

贺女士表示，最初她发现碗盘层层叠叠摞在一起，只有最上面一个是空的，剩下每一个盘子里都有剩菜。“桌面上明确提示用餐者勤拿少取，避免浪费。”此外，她发现锅底还藏匿着煮过的面条、肉类和素菜，加在一起远超规定可剩余的100克。“顾客能吃，多吃我都欢迎，但是剩下这么多食物都扔掉了，哪怕我不是一名餐饮从业者，看着也很心疼。”贺女士说，她希望消费者在餐厅用餐时，不要超量点餐，根据自己的食量而定，别浪费食物。

影响

引发众多餐饮商家共鸣

贺女士将这一情况发布到了社交媒体平台上，该视频一经发布，引来千余名网友点赞关注。有网友表示，“现在食物不缺但真的不应该浪费呀！粒粒皆辛苦都忘了。”还有网友评论，“每次吃自助餐我们一桌最干净，都是光盘行动，我跟孩子们说勤拿少取，吃不完不霍霍东西吗。”

看到贺女士的遭遇，餐饮从业者们纷纷表示感同身受。河南一名经营农家菜的店主说，“我们店里烙馍、米饭，都是免费的。虽然店里贴着少拿勤取，避免浪费，可有的人盛满一大碗米饭，结果没吃两口就不吃了。顾客能吃我不心疼，但就这么无端丢弃，真的太不好了。”河北一网友同样是经营自助小火锅，他留言称，“去年下半年来了几个小伙子，吃完后火锅都断电了，在临走前又夹了好多肉和丸子放到锅里，满满一锅，我当时没有发现，但真的不能这么浪费。”山西经营烤肉店的网友表示，“我的店里吃完无限续，前提是所有菜品吃完了，不够吃可以续。但有的消费者就只是吃肉不吃菜，最后还要打包，我不同意打包就在网上给我店铺差评，真的让人感觉很无奈。”

探因

三类问题导致杜绝餐饮浪费难

近几年来，全国各地出台过推动“光盘行动”常态化、杜绝餐饮浪费等类似举措。但生活中，低价囤货导致的食物过期浪费、宴请活动中的“面子浪费”、为了观赏美观，食材处理过度浪费等情况仍时有发生。“直播间抢的‘买五送三’速食意面，过期了还没拆封。”说到隐形浪费，市民刘女士表示，现在网购经常搞囤货促销活动，买回家后经常因遗忘或过期造成浪费。她表示个人在外就餐时，也会打包剩菜，可拿回家的剩菜有时会遗忘在冰箱里，直到坏了才想起来。刘女士表示，生活中“隐蔽的浪费”经常发生，扔掉这些食品时，她感觉很心疼。

中国饮食文化中，“待客以丰”的传统观念根深蒂固。在家庭聚餐或宴请等活动中，消费者多数会超量点餐，以此展示热情好客与重视。记者注意到，社交媒体平台上关于“年三十的年夜饭，一直吃到了初七”的相关话题引发网友们共鸣，很多家庭的年夜饭十几道菜摆满一桌，但一家人食量有限，一顿饭下来，近一半菜肴被剩下，若不想扔掉只能反复加热再食用。

此前，桂林市市场监管局在“杜绝食品浪费，保障食品安全”专项行动中，发现一所中学食堂的问题尤为突出。该中学食堂在处理蔬菜时，只要菜叶有虫眼或稍微泛黄，哪怕还能食用，就全部当作垃圾扔掉，存在严重的食材过度挑选问题。这种为追求食材外观绝对完美而过度处理的行为，造成了大量食物浪费。

学者

让节约意识获得群体认同

为何当今社会上餐饮浪费的现象仍时有发生，这背后究竟隐藏着怎样的问题？又该如何破解“面子文化”与节约理念的冲突？记者采访了辽宁社会科学院研究员张思宁。

张思宁说，以自助餐为例，本就是以种类多样，取餐自由为特色。消费者处于饥饿的情况下，为了满足食物的欲望会多拿，从而达到饥渴感和拥有感的满足。但人吃的能力有限，就会出现拿多了却吃不下的情况。此外，“盘满为荣”的心理在自助餐场景中异化加剧，为达到“吃回本”的目的，甚至在网络上出现“自助餐如何吃得更多”的教程。

张思宁表示，不少消费者会带着孩子一起吃自助餐。成年人在明知不能浪费食物的前提下，仍做出“藏匿”剩菜的行为，展现了他们只是表面上认同节约理念，却未在行动上进行约束。而这种“藏剩菜”的行为会让同行的孩子产生“不被发现就不算浪费”的思想，这种行为不利于孩子的成长。

张思宁建议，商家应加强宣传和提醒，对消费者的行为进行合理的约束。有关部门应当引导餐饮企业，鼓励经营模式创新，例如通过科技手段，推广智能餐盘系统，通过重量传感器实时提示取餐阈值，并针对浪费的程度建立相关标准，对多次违规的消费者做出相应的限制。“在婚宴、商务宴请等场景中，菜品数量与档次成为衡量主人社会地位、情感投入的显性符号。”张思宁说，每一位宴请者应将宴请活动从“身份表演”转化为“文明实践”，让每一桌宴席都成为社会进步的微观镜像。她建议，个人外出就餐时，要理性消费，合理点餐，避免盲目跟风和铺张浪费。家庭用餐时，要根据家庭成员的食量合理准备饭菜，避免囤积过多食物导致过期变质。张思宁说，倡导“舌尖上的文明”应该不是被迫遵守的规则，而是让节约意识成为群体都认同的生活方式。

半岛晨报、39度视频记者刘宣州禾

反食品浪费大连在行动

近年来，我国先后颁布了《中华人民共和国反食品浪费法》《中华人民共和国粮食安全保障法》以及《粮食节约和反食品浪费行动方案》，持续推动了粮食和食物节约工作。

《大连市2024年粮食节约和反食品浪费工作情况的通报》显示，我市以法治化、系统化举措全面推进粮食节约和反食品浪费工作，构建起覆盖生产、流通、消费全链条的治理体系，取得显著成效。全市通过成立24个部门协同工作机制，统筹推进餐饮、公共机构、学校等重点领域专项整治。教育系统将节粮教育纳入校规校纪，公共机构引入“光盘助手”监测食堂浪费情况。

此外，社会共治成为关键推动力。我市开展“节约五进”宣传活动，机关食堂倡导按需取餐，社区举办健康膳食讲座，家庭参与“绿色家庭”创建，企业签订反浪费承诺，校园深化“光盘行动”主题教育。文旅部门培育出辽宁省首个国家级文明旅游示范单位及甲级民宿，带动13家省级示范单位提质升级。