5个对葡萄酒品质影响最大的地理因素

有些酒友肯定听说过“好酒始于葡萄园，好酒都是种出来的”的说法，有人说这不是废话嘛，但是从更广阔的角度来看，不光光是土壤，其实还有很多地理因素影响着一块土地，使其特别适合酿造葡萄酒。比如为啥南非那么热，还能种葡萄？为啥德国的雷司令就那么好呢等等？

这些问题的答案就在“葡萄酒地理学”里，但这门学科可没有几条简单的公式用来解题，不过好在我们总结出了几个影响最大的方面：

• 温度
  

• 气候

• 海拔
  

• 土壤类型
  

• 地缘政治

下面就让我来为大家介绍这几个方面具体是怎么影响葡萄酒的品质和风格的吧！

季节性生长温度

从开花结果的那一刻起，到采收的那一天，葡萄都在争分夺秒地成熟，而平均气温则是决定葡萄何时以及是否能达到完全成熟的因素之一。葡萄成熟的速度各不相同，这就意味着平均气温是决定每个地区应种植哪些品种的重要因素。

比如黑比诺和霞多丽是最先收获的葡萄品种，在平均温度约为14-17.5℃的条件下生长最好，而仙粉黛则需要更多的热量（接近18.5-20.5℃）。

一般来说：

• 较温暖的气候可使葡萄充分成熟，形成深色素、浓郁的果味、更大的甜度和更高的酒精含量。

• 凉爽的气候则会让白葡萄酒表现出柔和的一面，突出矿物质的口感，保持多汁的酸度，并确保口感中各种风味的细腻舞动。

在盲品时，这些特征有助于快速将葡萄酒划分为暖气候葡萄酒或冷气候葡萄酒，并有助于准确识别特定葡萄酒的产地和在葡萄藤上的生长过程。

气候

除了平均气温，气候还考虑到了天气和大气条件，这些因素会影响或破坏酿酒葡萄的生长。包括降雨量、湿度、风、霜冻、冰雹和日照质量等，它们会影响到葡萄皮的厚度（单宁！）以及为抵御葡萄藤霉菌而设计的防霉化学喷雾剂的效果。

根据不同的酒农（以及他们当天喝了多少杯葡萄酒），有几十种方法可以对气候进行分类：

• 按照平均温度（温暖气候与凉爽气候）

• 按照规模（宏观气候、中观气候、微观气候）

• 一般气候类别（例如地中海气候、海洋性气候或大陆性气候）。

最好的年份通常来自于稳定的气候，这种气候允许葡萄酒缓慢、稳定地成熟，没有暴雨或极端温度。

在两种不同的气候条件下，葡萄酒会发生怎样的变化？

马尔贝克就是一个很好的气候交叉研究案例：在阿根廷，马尔贝克酿造的红葡萄酒果味浓郁、强劲有力，而在法国卡奥尔，它的表现则是墨黑、酸涩、充满黑莓味。

海拔高度

从梯田坡地到山谷深处，海拔高度都会影响葡萄的生长。高海拔有两方面有利于酿造某些葡萄酒：

- 夜间温度较低 - 生长季节更长

高海拔地区夜晚寒冷，意味着昼夜温差（昼夜温差的范围）更大，这有助于葡萄保持酸度，从而酿造出更优雅、更适于陈年的葡萄酒。这个故事的寓意是什么？葡萄藤上的寒夜，葡萄酒的寿命更长。

山地和丘陵葡萄园还能接受到更直接、更集中的阳光照射，从而使颜色更浓，单宁更强。

土壤类型

一直以来，土壤并没有得到应有的赞誉。土壤类型——包括沙、粘土、泥土、卵石、岩石以及介于两者之间的几十种组合——对葡萄的生长和酿成的葡萄酒起着重要作用。土壤类型决定了养分的可用性、排水性、保水性，甚至可以调节葡萄树附近小气候的温度。

葡萄藤的生长环境远非您用来栽培家庭植物的营养丰富的盆栽土壤，实际上，在营养稀缺、根部干燥的情况下，葡萄藤的生长表现会更好。这些条件会使葡萄藤将更多的精力放在生存上，而将更少的精力放在葡萄的生长上，这意味着葡萄藤结出的葡萄串更少，每颗葡萄的特性、浓度和质量也更高。

因此，与粘土土壤相比，沙质土壤的葡萄园往往能酿造出更优雅的葡萄酒；而粘土土壤则能酿造出更大胆、更有结构感的葡萄酒。

地缘政治

在葡萄酒的世界里，跨越国界简直就是改变游戏规则。虽然人们普遍认为葡萄酒是上等佳酿，但对于葡萄酒的酿造方式和标签上的内容却并不一致。就葡萄酒而言，各国的法律通常旨在做两件事中的一件：

(1) 打击假酒（通过规范葡萄酒标签、保护原产地名称和葡萄酒分类系统）

(2) 保护消费者（通过规范添加剂和生产程序）

这看起来比较简单，但在现实世界中却......有些令人抓狂。

例如，在美国，要标注为黑皮诺品种的葡萄酒，黑比诺含量至少要达到75%。在澳大利亚，这一基准是85%，而在法国，大多数标有 "Bourgogne Rouge"（勃艮第红葡萄酒）的葡萄酒都是完全由黑皮诺酿造的。这下小伙伴懂一些其中的难点了吧。

不仅每个国家都有自己的规则手册（国家、地区和地方层面），而且每个国家都建立了自己的质量监管体系。