陕西
关中歌谣:二十五，磨豆腐，二十六，割年肉，二十八，把面发，二十九，蒸馒头，大年三十熬一宿。记忆深处，腊月二十九、三十也是民俗搭油锅的日子，这几天村巷子十里飘香，不管贫穷富有都会搭油锅，搭油锅，其实就是油炸各种吃食面食，例如炸虾片、炸麻叶、炸豆腐、炸丸子、炸大肉、炸带鱼等。
搭油锅往往在临近年关的日子，这个节点淘粮食磨面、扫屋、蒸年馍基本结束，父母辈都比较闲，虽然天寒地冻，风像刀子般刮着脸颊，但人们的热情却丝毫不减。另外平日生活在不行，过年也要讲究，炸的太早害怕吃完了，正月没有东西待客。关中道过年待客，基本桌子上都会摆油炸的麻叶和虾片、馓子，当然还会有瓜子、花生、糖。
搭油锅首先是准备食材，食材包括食品材料和搭锅材禾，冬月许多家庭会拾掇材禾或煤球，前院堆的材越多来年发的财越多。食品材料主要包括一些食品原材料，比如带鱼、虾片、都服、面、粉面等。我父亲爱过年，每年过年会做许多正月待客的东西，总是不厌其烦，我和我姐总是拿一个虾片品尝，但父亲总是让我们多吃麻叶。
搭油锅炸麻叶最麻烦，它不像炸带鱼，只需要把粉面子和水搅匀，将带鱼在粉面子水里一涮，更不像炸肉丸子，大肉花和面揉在一起就行了。炸麻叶，炸出的麻叶要既黄又脆，才算成功了，端出来才体面。要炸出又黄又脆的麻叶，家乡人都有独家秘方，就是和面的时候，要倒上煮肉的汤和鸡蛋。面和好后，放一会醒一下，然后像手擀面一样擀开面，切成旗花面的形状，或者三角形或者菱形。别人家是男人劈材搭火，我们家是男人搭油锅，父亲提前准备了干硬柴，总是先把大肉一煮，用肉汤、鸡蛋和好面，让我母亲擀好，切成旗花面样子。豆腐切成片片，丸子滚好，带鱼切好放在粉面子水里，一切准备好。
父亲给锅里倒少半锅菜籽油，我们去把干硬柴用笼提到灶跟前，父亲点燃硬柴，干柴噼里啪啦地燃烧起来，火焰舔舐着锅底，发出呼呼的声响。不一会儿，锅里的油开始微微颤动，泛起细小的波纹，那是即将沸腾的前奏。先炸豆腐、带鱼、虾片、红薯，当第一片豆腐片放进锅里后，锅里散发出一股香味泛起波纹，哧拉一声 ，那是锅里豆腐吸油的声音，和锅底硬柴的噼里啪啦声音，形成了交响音乐，我总是围着锅灶看，像馋猫一样等待着虾片和麻叶，虾片因为是买的生的过油后才能吃，炸麻叶就不一样了纯面做的，所以每次都会等到最后炸麻叶才会回房子看电视，炸好的父亲用铁笊篱撘到铺好塑料袋的竹塞子里，油炸豆腐和丸子可以烩菜，还可以切小和豆芽调凉菜。
当第一锅美食出锅时，整个村子都弥漫着幸福的味道。金黄的虾片、树叶黄的麻叶和豆腐片、精致的丸子、软糯的红薯，被盛放在大塞子里，热气腾腾。父亲舀一碗麻叶分给我们，我们总是迫不及待地咬上一口，烫得直呼气，却又舍不得放下。今年父母在西安过年也搭油锅了，只炸了豆腐、带鱼、虾片，虾片是我儿子的美食，麻叶却因为各种原因没有炸，但同村在西安的阿姨给我送了一袋，让我过了口引，但没那种酥脆的口感、浓郁的香味，也许是油品也许是炸法没有了，可我还是像麻雀刁柴一样，一天拿一点吃吃完了，油炸麻叶成为了我童年最美的味觉记忆。
搭油锅，不仅是为了制作美食，更有新年的一种气氛。在这个过程中，有炸的好的自然高兴，有炸的失败焦了的。大人们过年串门子时互相品尝交流制作方法，同时也交楼过去一年的琐事，分享着生活的酸甜苦辣；孩子们则在一旁嬉笑玩耍，传递着纯真的快乐。
现今，生活条件越来越好，超市里摆满了各种各样的零食，农村也不让烧柴烧煤球搭锅了。但每到过年，我总会想起小时候搭油锅的场景。那口冒着热气的大锅，那诱人的香气，那一张张喜悦的脸，都成为了我心中最珍贵的民俗宝藏。它承载着过去的岁月，连接着家乡的记忆，让我在繁华的都市中，依然能感受到那份来自乡村的质朴与温暖 。
作者简介：王磊，渭南临渭人，渭南市作协会员。热爱文学爱好阅读，作品散见于各网络平台。
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