云南
春分节气，大自然馈赠人们的美食纷纷上了餐桌。云南素有“植物王国”的美誉，可食用的花卉、野菜有很多。“云南十八怪，四季鲜花开不败”。春分是“吃花咽菜”的最佳节令，春分吃春儿，既是视觉上与春天的邂逅，更是味觉上与美食的碰撞。
以花入馔是中华民族饮食文化的重要组成部分。文人雅士，以花入馔讲究诗情画意。食花、饮花，提色增香，点缀增鲜，去肥甘之腻，花的色、香、味、形，作为佳肴的点睛之笔。
云南石林人食花处处喷着烟火气，与当地食材、饮食习惯、口味融合。腊肉、乳饼、骨头生、卤腐、鲊、酱，葱、姜、蒜、辣椒、花椒佐之，酸辣鲜香麻，煎煮蒸炒炸。从“阳春白雪”风雅云端，一下跌到“下里巴人”的嘈杂市井。制作简单，吃法花样百出，尽显人间烟火。
春分吃春儿，先吃一口长在“树上的蔬菜”香椿。春分的香椿嫩得水灵，“雨前香椿嫩如丝”，一茬接一茬，到了谷雨，香椿就变得老“杈杈”的，味同嚼木渣，苦涩难咽。石林境内古香椿树较多，有的树龄上百年，树枝繁茂高耸，一般使用椿钩采摘。香椿其实就是椿树的芽，是阳气十足的应季佳品，气味极其浓郁馨香。头茬椿极嫩，春分吃春儿，第一口吃下就是“春嫩”。
吃椿先用开水焯一下，去除苦涩之味和亚硝酸、草酸，切段撒上盐腌渍一下。香椿炒鸡蛋、炒肉丝，香椿拌豆腐、拌豌豆凉粉、凉卷粉，凉拌香椿是石林群众最常见的吃法。香椿炒鸡蛋，色、香、味俱佳，唇齿留香，回味无穷。
香椿拌豌豆凉粉、凉卷粉是石林地方小吃的绝配。豌豆凉粉黄中有一抹绿，一股淡淡的豌豆香味，香椿中的浓郁之味与之醇化碰撞，其味、其色，让人垂涎欲滴。一口下去香味宜人，软嫩爽滑，酣畅淋漓。
吃了“春嫩”，品尝一口“春色”。石林人吃“春色”与一种植物有关——密蒙花，石林人俗称“羊咩咩花”或“染饭花”，落叶灌木。每年三、四月开花，花呈粉色，花串是不规则圆锥状，芳香扑鼻，蕴含淡淡的甜香。密蒙花用来染饭制作方法较为简单：浸泡上色，上锅蒸熟即可。采摘适量的密蒙花用清水洗净，放入盆或锅中大火煮沸，调至小火煮一刻钟左右，汤汁金黄夺目，把密蒙花捞走过滤留下汤汁。取适量的糯米用汤汁浸泡4小时左右，用勺翻动几次使之浸泡均匀。把糯米放到甑子或电饭锅，半小时饭就熟了。蒸出来的糯米饭金黄耀眼，色泽诱人，清香软糯，吃一口唇齿留香。
春分吃春儿，还吃“春甜”。吃过“春嫩”，品尝了“春色”，那带着露珠成串似钟形的槐花，四五公分长，宛如一条条“毛辣钉”的桑葚花、核桃花，便是“春甜”了。槐花和上面，可炸可煎，外焦里嫩，香甜可口，还能吃出露珠和朝霞的味儿。桑椹花、核桃花，有花名而无花形，吃的是花蕾里的花柱。
桑椹花、核桃花先焯水，焯水时往水里滴上几滴食用油，能够最大限度地保持原有的颜色，更显翠绿。烹饪时可根据个人喜好佐以辣椒、蒜、酱、豆豉，或腊肉炒食。面甜脆香，色泽碧绿，让人大饱口福。
春分吃春儿，石林人是离不开凉拌野菜的。这是石林人的下饭神器与最爱，就像石林人每顿饭必有的煳辣子蘸水，吃饭不“打”个蘸水，好像丢了魂，吃饭不香寡淡无味。石林人吃的凉拌野菜种类多，以麻、辣口味为主，凉拌香椿，淋上麻油，撒上煳辣子、盐、味精，凉拌枸杞尖、花椒尖、沙松尖、龙爪菜等，煳辣子要现烧现舂现吃，煳辣子是这些凉拌菜的灵魂配料，再佐以蒜泥、醋、酱，吃的就是重口味，吃起来让人神清气爽，图的就是一个爽，够味，大快朵颐。春分吃春儿，重口味的人吃的就是“春爽”，还有煎南瓜花饼、骨头生炖芋头花也是人间美味。石林人把春天的美味留住的绝妙方法就是把花做成鲊，干巴菌韭菜花鲊、白刺花鲊，深受石林人青睐。
石林人把各种花、野菜吃得“花样百出”，把秀色可餐的春天吃进肚子。不得不让人感恩大自然的无私馈赠，而更加珍惜现在的美好生活。
作者：杨坚（作者系昆明作协会员）
转载请注明来源《民族时报》
特别声明：以上内容(如有图片或视频亦包括在内)为自媒体平台“网易号”用户上传并发布，本平台仅提供信息存储服务。
Notice: The content above (including the pictures and videos if any) is uploaded and posted by a user of NetEase Hao, which is a social media platform and only provides information storage services.
