川陕两省交融的面食体验？去汉中吧！

《妥妥的乡味》之“面面聚到”，这一站，寻味团来到了陕西汉中。汉中地处陕西与四川两省交界处，素有“天府之国”之称，这里不仅山川秀美，更有浓厚的面食文化。今天，让我们跟随寻味团一起走进汉中的面食世界吧！

汉 | 中 | 面 | 皮

打开手机软件搜索“汉中美食”，清一水的结果都是“汉中面皮”。以城市本身命名的食物，自然是当地最具特色的代表。面皮虽然叫做面皮，却是由大米制成。大米浸泡四五个小时后磨浆上锅蒸熟，软滑又吸味道。

面皮冷吃热吃的口感也大为不同。热面皮的口感类似肠粉，滑滑糯糯；凉着吃会有一种回生感，口感更为劲道。加上辣椒油，再配上蒜水，香气瞬间迸发。陕西的辣是一种香辣，虽然倒入碗中后一片通红，但辣得很温和。

核 | 桃 | 馍

汉中是夹在秦岭和巴山之间的盆地，盛产核桃这种山货，核桃馍便作为早点流行了起来。在汉中人的认知里，核桃馍是最亲民的良心主食，虽不是每餐必备，但路过时总会来上一两个。

核桃馍的上面满满是酥脆的核桃仁，下面的馍外脆内软，带点筋道韧劲儿。虽然看起来有点像桃酥，但它是咸口的椒盐味。

汉 | 中 | 锅 | 贴

“世界上有两种锅贴，一种是汉中锅贴，另一种是其他锅贴！”汉中锅贴和其他地区的锅贴大为不同，当地也称这种锅贴为“锅边油花子”。锅里扣一个带孔的大盆帮助排气，锅贴定型后四个一组码进锅里，放入足够的菜籽油再加水，水蒸油煎，锅盖一掀，锅贴就熟了。

锅贴的外皮十分酥脆，虽然用了大量的油，但吃不出一点油腻感。油酥作为内馅，一口咬下去，花椒面的香气直冲鼻腔。

羊 | 肉 | 泡 | 馍

来到陕西，当然必吃羊肉泡馍。水盆羊肉就是把馍单独拿出来配着汤吃，在汉中通常是配锅盔。从陕西到甘肃，锅盔都属于当家面食。和泡馍中的馍不同，锅盔是发面的，泡馍里的馍是死面。在单纯的面食里，锅盔制作还算精细，要达到“干、酥、白、香”才算得上是好锅盔。真正的陕西老饕会用馍夹着油泼辣子一起吃，咬下去后油香四溅。

羊肉泡馍的馍掰起来也有讲究。馍掰成四瓣后从中劈开，再一点点揪成黄豆粒大小，越细碎越好。丢到碗中后要抖一抖，把面渣抖出去防止浑汤。泡馍吸饱了羊汤的精华，一口汤下肚，从内至外的暖。

汉中，一座面食与椒麻香气并重的双重天堂。纵然这座城市的面食种类繁多，每一道美食都讲述着这片土地的悠久历史和厚重文化。今晚21:10，《妥妥的乡味》与您一同打卡陕西汉中。

实习编辑丨张亦恬

编辑丨诗彤彤

图片 视频丨《妥妥的乡味》栏目