(1)辣蓼草,堪称酒曲制作界的“明星植物”。
辣蓼草的特点,就是自带辣味。摘下叶子,凑近一闻,一股独特的辛辣气味扑鼻而来。可别小瞧这股味道,它可是制作酒曲的关键。
在我国各地都有不同的制作土酒曲的方法,而辣蓼草都是必不可少的。这主要在于辣蓼草中丰富的微生物和酶类,如同神奇的催化剂,能让酒曲的发酵过程更加顺畅高效,酿出的土酒也因为它而多了一份独特的风味,醇厚中带着一丝别样的辛辣,令人回味无穷。
辣蓼草偏爱河边、水沟等湿润的环境,即便在院子的潮湿角落也能发现它的身影。辣蓼草家族庞大,品种多样,每一种都有着独特的外形。
(2)鸭跖草。
这种植物也非常好辨认,它有着独特的蓝色小花,像一只只停歇在叶片上的蝴蝶,十分惹眼。
它常常被用于制作甜酒曲,操作方法简单又有趣。当我们把鸭跖草采回,洗净后用力揉搓,便能挤出晶莹的汁水,这汁水可是甜酒曲的“灵魂”。
将它倒入米粉中,轻轻搅拌,再搓成一个个小巧可爱的酒曲小圆球。在后续的发酵过程中,鸭跖草的汁水会发挥作用,让甜酒曲产生独特的糖化效果,为甜酒带来恰到好处的甜蜜滋味。
(3)何首乌藤。
何首乌在我国民间可以说是大名鼎鼎了,可是认识它的人并不多。这实际上是在农村很常见的植物,它的藤蔓蜿蜒曲折,像是大自然编织的绿色绳索。
虽然何首乌藤有小毒,但在制作酒曲时,只要合理掌握用量,就能化害为宝。可以将它捣碎,让汁液充分释放,融入酒曲的原料中;也可以将它晒干,打成细腻的粉末,均匀地混合在其他材料里。何首乌藤为酒曲增添了别样的成分,让酒曲发酵出的酒带有独特的韵味。
(4)金银花藤。
没错,金银花藤也能制作酒曲。在近些年,不少人就把金银花种植在院子里,或者是栽培成为老桩来欣赏。
大家也应该知道金银花的药用价值很高,而它的藤蔓也能用于制作酒曲。它具有清热解毒的功效,这一特性在酒曲制作中发挥着重要作用。
在酒曲发酵的过程中,容易滋生各种杂菌,而金银花藤就像一位忠诚的卫士,凭借自身含有的有益抗菌物质,抑制杂菌的生长,为酒曲的发酵营造一个纯净的环境,让酒曲能够顺利地将粮食转化为香醇的美酒。
(5)马鞭草。
也叫铁马鞭、马鞭梢,还被亲切地称为酒曲草,也是因为它在制作酒曲的时候发挥着重要的作用。
这种植物生命力强,在路边、水沟、院子角落都有生长,它开着淡紫色的小花,星星点点地散布在草丛中。
马鞭草的适应能力很强,在院子里很容易生长。它既可以单独用来制作酒曲,展现自身独特的发酵特性;也能与其他草药搭配,相互补充,共同塑造酒曲丰富的口感和香气。用马鞭草制作的酒曲,能让酒散发出一种淡雅的清香,给人带来别样的饮酒体验。
除了以上这五种植物以外,还有桑叶、地锦草、兰花草、淡竹叶、栀子花、荷花叶、桂花叶、土茯苓、鸡屎藤、艾草、等植物也可用来做酒曲。
当我们下次在院子里看到这些草时,可千万不要急着拔掉。它们是大自然赐予我们的酿酒宝藏,承载着传统酿酒工艺的智慧。如果动手能力强的,也可以试试自己用它们制作酒曲哦!
特别声明:以上内容(如有图片或视频亦包括在内)为自媒体平台“网易号”用户上传并发布,本平台仅提供信息存储服务。
Notice: The content above (including the pictures and videos if any) is uploaded and posted by a user of NetEase Hao, which is a social media platform and only provides information storage services.