太原美食图鉴：老字号的烟火与传承

在山西太原，美食不仅是味蕾的狂欢，更是一座城市千年历史的味觉注脚。从清晨一碗热腾腾的“头脑”到深夜街巷的铜火锅，从百年老店到市井小摊，太原的美食江湖里，藏着老字号的坚守与新派风味的碰撞。今天，让我们循着香气，探访这座碳水之都的舌尖传奇。

老字号：岁月沉淀的舌尖记忆

太原的老字号，是城市美食的根与魂。

清和元饭店——“头脑”里的养生哲学

“头脑”是太原最具争议却最富底蕴的名吃，始创于明末清初，由傅山为母疗疾所创。这道以黄芪、羊肉、煨面、藕片等慢熬而成的乳白色浓汤，搭配腌韭菜与黄酒，入口药香与肉香交织，遵循“一泡二搅三溜边”的吃法，暖身滋补，堪称“中式早餐的养生天花板”。清和元作为百年老店，清晨食客络绎不绝，一碗“头脑”配羊肉烧麦是太原人冬日的仪式感。

认一力——羊肉蒸饺的极致匠心

创立于1930年的认一力，以清真羊肉蒸饺闻名。面皮薄韧如纸，内馅选用晋北羔羊肉，肥瘦相间，汁水丰盈，咬开瞬间鲜香四溢。搭配一碗酸辣羊汤，暖胃又解腻，是老太原宴客的经典选择。

图 小红书/©：柳条子不鱿鱼

图 小红书/©：柳条子不鱿鱼

林香斋——过油肉的晋菜标杆

“山西过油肉，太原林香斋”，这道晋菜代表以猪里脊为主料，经滑油锁住鲜嫩，木耳、蒜薹提鲜，醋香点睛，色泽金黄，口感滑嫩酸香，被誉为“三晋第一菜”。

图 小红书/©：不見桃

市井风味：碳水之都的灵魂暴击

太原人对碳水的热爱刻进基因，一碗打卤面或羊杂割，皆是日常的满足。

打卤面：卤汁里的乾坤

太原打卤面讲究“一卤千面”，赵师傅打卤面、老太原炝锅面等老店将这一传统发挥到极致。木耳、黄花、海带熬制的浓稠卤汁，浇在筋道的手工面上，再淋一勺老陈醋，酸香激发出面食的魂魄。若想体验升级版，可试酥肉烩莜面鱼鱼，酥肉软烂、莜面滑韧，汤汁醇厚，暖意直抵胃腹。

羊杂割：冬日限定的温暖

羊杂割以羊肝、肺、头骨熬汤，加入羊血、羊油，汤色浓白，羊杂处理得毫无腥膻，撒一把葱花香菜，配酥脆麻花或烧饼，寒风中喝一口，从舌尖暖到脚底。迎泽街巷的老字号羊汤铺子，清晨总挤满食客，一碗下肚，方知何谓“太原人的冬日续命神器”。

图 小红书/©：哈皮郭

老刘蒸饺：被《早餐中国》点名的烟火气

藏在市井中的老刘蒸饺，因《早餐中国》声名远播。牛肉丸子汤选用手工捶打的肉丸，紧实弹牙，汤底清澈鲜香；搭配现炸的甜油饼，厚厚的糖霜，外酥内软，一口下去满满都是儿时的味道。吃一口甜甜的油饼，喝一口醇香的丸子汤，碳水与肉香的完美结合，瞬间唤醒清晨的活力。

图 小红书/©：诗晴的美食旅行记

非遗与创新：传统风味的当代演绎

太原美食的魅力，在于传承与创新的交融。

非遗美食线路：太原市文旅局推出的非遗线路中，泥屯小米饭的质朴、天龙寺素食的禅意、清徐蘸片子的乡土气息，勾勒出太原饮食文化的多元脉络。（泥屯小米饭—传统唐点—太原炉食(人人马马)—天龙寺素食—清徐蘸片子）

创意小吃：食品街的弘祥蜂蜜麻花、金丝饼，将传统面食与现代口味结合；沾串、灌肠等街头小吃，以辣油与醋的碰撞，诠释太原人对酸辣的执着。

围炉夜话：火锅里的团圆味

太原人对火锅的热爱不分季节，尤以什锦铜火锅为尊。古法铜锅炭火慢煨，白菜、粉条、五花肉层层码放，汤汁咕嘟中溢出家的温情。年节时分，亲友围坐，烟火缭绕间尽是团圆的喜悦。

图 小红书/©：小懒努力喝可乐

从老字号的岁月密码到街巷的烟火日常，太原美食如同一部舌尖上的史书，书写着晋商文化的厚重与市井生活的鲜活。若想深度体验，不妨循着《太原味道》纪录片的镜头，或踏上非遗美食线路，让味蕾穿越千年，感受这座城的温度与滋味。

#太原美食攻略#

老字号打卡：清和元（头脑）、认一力（蒸饺）、林香斋（过油肉）

碳水天堂：赵师傅打卤面、老刘蒸饺（丸子汤）、羊杂割

来源：山西文旅融媒体中心