“不粘锅”有毒且致癌？涂层刮花后还能用吗？央视实验告诉你答案

赵阿姨今年春节真是又喜又忧，过年期间烧了几大桌菜，虽然团圆饭大家都吃的很开心，但每次做完菜不粘锅变粘锅，清洗十分困难，每次都要洗洗涮涮半小时。

为此，她还特地上网查有没有什么特效清洁办法，结果发现网络上对于“不粘锅”有不少的争议，有报道甚至说不粘锅有毒又致癌。

赵阿姨吓得不轻，毕竟这口锅用了好几年，岂不是把致癌物都吃进肚子里了？

赵阿姨看的这篇报道其实来自美国的一个真实新闻，受害者是一个男孩，他一出生就有缺陷，眼睑不但是锯齿状的，一只眼睛瞳孔也变了形，连鼻子鼻孔也只有一半。

无独有偶，当时男孩所处的社区也发生了很多离奇事件，比如周围野生动物相继死亡，有些甚至出现严重变形。

图源：纪录片《恶魔你知我知》

为了调查这些事件背后的真相，有人自发调查了20年，最后发现罪魁祸首竟然是不粘锅！

据悉当时生产不粘锅的黑心公司为了赚钱，在锅的涂层材料中添加了PFOS和PFOA作为活性剂，要知道这些物质是致癌物，很多国家已经禁止添加，如今不粘锅日益流行，很多家庭都用上了这种锅具，那么不粘锅还能用吗？真的会致癌吗？

一、“不粘锅”或会增加甲状腺癌风险？

在这之前，我们先来了解一下不粘锅的“不沾”到底是怎么回事。

不粘锅的“不沾”特性源于其表面的特氟龙涂层，这种材料具有良好的耐热、耐寒、抗酸碱等性能。然而，《全环境科学》2022年刊登的一项研究发现，不粘锅在使用过程中若产生划痕或老化，会释放PFAS（全氟烷基和多氟烷基物质），这是一种永不降解的化学物质，对人体健康构成潜在威胁。

央视为了探究不粘锅涂层材料高温产毒的真相，也曾对不粘锅做过加热实验，发现不粘锅涂层在加热到300度时会开始分解，产生具有生理毒性的物质。这些物质会随食物进入人体，长期积累可能对健康造成不良影响。

此外，美国西奈山伊坎医学院的研究也发现了长期接触PFAS化合物会增加甲状腺癌症风险，中国环境科学院污染与健康研究室教授张金良也介绍了，这些化合物的吸收会增加妊娠糖尿病、先兆子痫风险，还会诱发甲状腺功能异常，引发系列疾病。

尽管如此，消费者不必过分恐慌。因为日常做饭时，锅具的温度通常达不到使涂层分解的300℃，而且国内早已禁止在食品接触材料中使用对人体危害最大的PFAS物质。但也不能掉以轻心，可能有不法商家为了利益私自添加PFOA（全氟辛酸铵）等致癌物，所以日常选购不粘锅，最好通过正规渠道，避免买到伪劣商品。

二、不粘锅有划痕后，还能继续用吗？

一般不建议。但是特氟龙稳定性较好，即使涂层被刮花，释放的小部分微粒被人体摄入后也可以正常代谢出来，并不会严重影响身体健康。

不过，涂层一旦发生脱落，烹饪后粘锅现象会越来越频繁，同时锅具也会变得难清洗，加上炸锅的地方容易使食材焦糊，产生致癌物和有害油烟，也不利于长期健康。所以，日常使用不粘锅时一定要注意：

1、不要干烧

空锅不要一直开火烧，虽然不粘锅烹饪时，温度不会超过300°，但空锅烧干5分钟后，锅的温度会达到800℃，这个时候就可能导致涂层材料分解有害物质。

2、不制作酸性食物

虽然不粘锅有一定抗酸性，但也耐不住高酸性的物质，比如醋酸，容易破坏不粘锅的特性，也会减少不粘锅使用寿命。

3、不立即冷水洗锅

刚烧完菜的不粘锅温度很高，这时候直接灌冷水洗锅，从高温骤冷的过程会破坏涂层稳定性，不利于保护不粘锅。

4、不要用坚硬物体刮擦

很多家庭都有过用钢丝球刷锅的经历，虽然这样摩擦可以更好的清除锅内附着残余物，但也会刮花涂层，减少锅具使用寿命。

三、生活中，锅到底该怎么选？

除了不粘锅，市面上还有很多不同材料的锅具，那么哪种材料更好？怎么用？其实还真有不少讲究。

1、铁锅

虽然铁锅容易粘锅，但可以说是最安全的锅具，新到手的铁锅可以先加水烧开，再用肥肉擦拭锅表面，直至肥肉化为黑油，如此重复3-4次，即可开锅使用。另外日常使用过程中要想铁锅少生锈，最好别用来煮汤，每次炒完菜可以洗干净后再涂点食用油在表面，防止锅面生锈。

2、珐琅锅

这种锅实际是在铁锅表明涂了一层珐琅，增加锅具的保温效果和预防生锈，但珐琅材料很容易受损，而且不耐高温，只能中小火慢慢蒸煮。

3、电压力锅

电压力锅虽然压强大，可以快速烹饪好食材，但这种锅使用过程要注意，如果锅底有内凹或外鼓起，或者国内垫圈也发黄了，最好赶紧停止使用，日常烹饪食材也要注意别装太满，否则加热过程溢出后也会增加锅具故障风险，另外烹饪结束后，最好等锅冷却一段时间再取下限压阀，开盖。

4、铝锅

这种锅比起铁可以更快加热食材，而且材料轻便、不容易生锈，但缺点就是稳定性不好，人体摄入的铝过多也会损害各个器官健康，目前市面上已经不再流通这种材料的锅具。

总的来说，每种锅都有自己的特性，选购时最好按照需求购入，但使用过程一定要注意，以防把有害物质释出食材中，影响身体健康。

参考资料：

[1]《这种增加「甲状腺癌」风险的物质，藏在不粘锅里……》.生命时报.2023-11-10.

[2]《家里不粘锅出现这种情况，强烈建议更换，会释放毒素！》 .健康时报.2022-11-29.

[3]《这样用锅=吃"毒"！铁锅、不粘锅、不锈钢锅......你家的锅买对了吗？》.广州日报.2019-05-07.

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