山东
春节之后，号称“开春第一鲜”的梭鱼就上市了。俗话说“开冰梭鱼金不换”，“开冰梭”被烟台人誉为一年中的头鲜。烟台市民素有开春吃梭鱼的习惯。还有个传统，“开冰梭”上市时，要给老一辈送鱼。
在芝罘区新海阳市场，不少水产摊位摆出了“开冰梭”，售价不一，根据个头大小价格在12元/斤—17元/斤，颇受市民青睐。
“现在就是吃这个鱼的季节，我昨天买了一条，很鲜美，今天又来买两条。”市民徐女士正在鱼摊前挑选，打算买回家酱焖。摊主一边替徐女士收拾鱼，一边介绍：“大部分是从莱州运来的，春节后就是吃它，家常焖、清蒸都好吃，我在早市一上午至少卖20条。”
“最晚能卖到清明，之后就不好吃了。”摊主说。
开冰梭，特指春暖冰开，海水开凌后捕获的第一批梭鱼。因为肉质鲜美，素有“赤尾金鳞黄河鲤，开冰梭鱼金不换”“开春第一鲜”等美誉。
不是所有梭鱼都叫开冰梭！开冰梭的捕捞仅限于立春后至惊蛰前不到一个月的时间，过了这个时间再捕捞上来的只能叫梭鱼而不能叫开冰梭，肉质和鲜味也都会大打折扣。
开冰梭之所以鲜美，是因为每到冬季，梭鱼便潜入深海越冬，处于休眠期的梭鱼极少进食，腹内胆汁、杂物少。春风送暖，冰凌开化，万物复苏，这个时候捕到的开冰梭肉质鲜嫩、营养丰富，内腹干净，无杂质，口感尚佳。
选购梭鱼小贴士
闻气味
野生开冰梭鱼身纤细且鳞片大，没有土腥味
观鱼眼
新鲜鱼眼球饱满凸出，角膜透明清亮，富有弹性
观鱼鳃
新鲜鱼鳃丝清晰呈鲜红色，黏液透明
掐鱼肉
新鲜鱼肉质坚实有弹性，指压后凹陷立即消失
开冰梭诱人垂涎的鲜香味道，是大自然带来的馈赠，挑选到鲜美的开冰梭，怎么做才好吃呢？
酱焖开冰梭
家常酱焖绝对是老烟台的传统味道，酱香浓郁，鲜美无比，让人食之不厌，回味无穷。
1.葱切段、姜切片、蒜拍松。豆瓣酱两勺，加入一勺甜面酱，搅拌均匀
2.开冰梭洗净，剖去内脏，刮去鱼鳞
3.锅烧热，倒入油，放入葱、姜、蒜、辣椒煸炒，倒入酱，煸炒
4.倒入料酒，煸炒，加入足量的清水，将梭鱼放入锅内，放入冰糖，大火炖至汤汁粘稠
5.加入鸡精、盐调味后出锅装盘，撒上香葱即可
香辣开冰梭
香辣开冰梭，香辣却不失鲜美滑嫩中饱含浓郁滋味，吃完之后齿颊留香，鲜香四溢，无辣不欢的美食者一定不要错过。
1.开冰梭鱼去鳞、腮、内脏及腹内黑膜，清洗干净，切成段，葱姜蒜切片
2.鱼段用盐、白糖、胡椒粉、葱姜腌制30分钟
3.平底锅烧热，放入油，把鱼段放入，煎至表皮微黄
4.再放入红椒、葱、姜、蒜片炒出香味，加酱油、料酒、味精及适量水，大火烧开，转中火炖煮15分钟
生焗开冰梭
做法：
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