奈雪盯上了轻食赛道，能否实现突围?

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继奈雪开了“菜馆”后，又悄然打造出首家轻食店。

近日，奈雪旗下的“奈雪的茶·green轻饮轻食”（下称“奈雪green店”）在深圳南山区前海深港合作区开设首家门店。

该店除销售奈雪经典系列产品外，还售卖与“能量碗”相关的轻食和轻饮，涵盖六个系列，几十个SKU。

门店装修延续奈雪经典绿色，与轻食理念相互呼应。尤其门头旁的“奈雪的茶”四字，与右侧“轻饮轻食”门头相互映衬，凸显轻食理念。

据悉，该店由原奈雪的茶门店改装升级而成，观感与原店大不相同。今天，餐饮O2O带大家看看奈雪这家店有何特色，以及其布局背后有哪些深层次考量。

01■

奈雪的茶盯上了轻食赛道

又出新店型——奈雪Green

作为茶饮头部品牌的奈雪，为了探索盈利新增点，在深圳前海印里开了家名为“奈雪的茶·green轻饮轻食”轻食店，吸引了许多周边写字楼的白领，并开始在网络上备受瞩目，斩获多个好评。

目前该店正处于试营业状态，和原店型“奈雪的茶”在装修、产品等方面有不少差异。

1、延续经典色系，凸显轻食理念，由原门店改装而来

从网友的描述中，“Green轻饮轻食”是由“奈雪的茶”改装升级而成，观感和原店大有不同，在门头、墙面、空间布局以及色调上均有改变。

门店设计上，门头上除了“奈雪的茶”四个大字，还添加了“轻饮轻食品 green by NAIXUE”的字样，凸显轻食特色。

墙面细节上，在墙面细节设计上，增添了轻食与茶饮杯的卡通元素，使整体视觉更加生动有趣。

色系选择上，延续奈雪的经典的绿色，但色系进行了深化处理，让门店所倡导的轻食理念更一目了然。

值得注意的是，该店依旧延续了“奈雪的茶”第三空间的理念，营造一种简约不失温馨的就餐空间，很适合朋友小聚和个人独处。

2、4款轻食、3大轻饮，外加经典系列，共九大产品系列

从某种意义上来说，奈雪的“·green轻饮轻食”乃是“奈雪的茶”与“经典轻食店”的融合体，也就是说它既延伸了原有门店的优势，又增添了轻食门店的特色。

故而，奈雪green店在保留软欧面包、精品咖啡、无糖纯茶等原店品类的基础上，还新增了能量碗轻食、牛油果能量杯、抹茶、有氧小绿瓶等更具轻食属性的系列品类。

其中，能量碗轻食以西方“能量碗”为灵感，将五谷杂粮、低脂肉类和蔬菜纳入食谱，打造出多样的轻食系列。

比如将牛肉的醇厚与泡菜的酸辣完美结合的元气牛肉泡菜能量碗，以贝贝南瓜为特色并搭配坚果的贝贝南瓜坚果能量碗，

把火鸡胸肉的鲜嫩与多种蔬菜的爽脆相互融合的香煎火鸡胸蔬菜能量碗，以及将藜麦的嚼劲与新鲜虾仁的鲜甜相互映衬的藜麦鲜虾能量碗等等，共计五款。

轻饮方面涵盖了“有氧小绿瓶”、“牛油果能量杯”、“抹茶系列”这三大饮品系列。

其中有氧小绿瓶包含毛豆牛油果酸奶杯、香椰青苹牛油果、超能牛油果酸奶杯这三类饮品；

抹茶系列则有轻抹香水椰、轻抹粉莓、轻抹鲜芒、浓抹晴空等五款；有氧小绿瓶则以羽衣青苹果小绿瓶、羽衣香橙小绿瓶、羽衣奇异果小绿瓶为主打。

值得关注的是，新增的“轻饮系列”，其原料构成与全国新品大不相同。

不仅超级植物可选择的原料更为丰富，营养价值更高，而且颜值也格外引人注目。

此外，为了强化“轻食”功能，在糖分选择上，许多饮品增设了“少甜”、“少少甜”、“无糖”的选项。

3、人均24元，最贵不超过30元

能量碗系列价格在23.8 - 28.8元之间。其中，元气牛肉泡菜能量碗定价28.8元，泰式青柠鸡扒能量碗售价26.8元，贝贝南瓜坚果能量碗价格为23.8元。

抹茶系列价格则在19 - 25元左右，例如浓抹晴空定价25元，轻抹粉莓售价19元；牛油果能量杯价格在18 - 20元上下；而牛油果能量杯（定价稍高些，集中在28 - 29元之间。

为进一步凸显性价比，奈雪在美团和大众点评上，以品类组合购买的方式，推出不少性价比套餐。

比如 25.4 元的畅烘焙套餐、 9.9 元的早市套餐，以及 29.8 元的牛肉双拼套餐。

在套餐和优惠券的加持下，一人消费下来也就25元上下。据美团数据显示，奈雪的茶·green轻饮轻食深圳前海印里店人均消费在24元上下。

这样的人均消费，相较于其他动辄人均50 - 60元的轻食门店，具有明显的价格优势。

即便是单品能量碗，也比其他知名的轻食品牌便宜一半。

以Wages为例，其能量碗价格在75 - 85元不等；gaga鲜语的沙拉则均在50元以上。

02■

再闯“轻食圈”

奈雪可否找到新增长点？

这绝非奈雪首次“跨界卖饭”之举。

早在三个月前，奈雪便开了一家新中式茶馆“奈雪茶院”，门店一楼销售奶茶，二楼则经营粤菜融合料理。

如今，奈雪更进一步，将茶饮和轻食深度融合，不仅直接销售轻食茶饮，更推出“轻食拌饭”，充分彰显其“卖饭”的决心。

那么，奈雪为何这般执着于 “ 多元业务 ” ，不断向外挖掘新增量呢？

1、一方面，业绩滑坡，增量受困，急需以轻食+茶饮的方式突破探索出第二业务曲线。

2024年以来，奈雪核心业务增长乏力，营收一路滑坡，门店不断缩减。

营收方面，2024年上半年，奈雪总营收为25.44亿元，同比下降1.9%；

门店方面，奈雪新开了23家，其中直营关闭89家，加盟新增56家、减少10家。

除自身原因外，奈雪还深受行业品类创新难度加大、爆款生命周期缩短、价格战压缩利润空间等多重因素的影响。

在重重困境的叠加之下，奈雪急需突破增长瓶颈，寻找第二增长曲线，以弥补营收亏损，扭转门店骤减局面。

于是，奈雪将目光聚焦于轻食领域。

其一，中国轻食市场规模预计在2025年将突破1300亿元，年复合增长率超15%。 其二，轻食毛利率普遍可达60% - 70%（高于茶饮的50% - 60%），且覆盖早餐、午餐、下午茶全时段，能提升门店坪效。 其三，轻食客群与茶饮用户高度重合（年轻白领、健康需求人群），能为奈雪开辟新的增长点。

2、另一方面，从场景角度，强化场景渗透，延长消费时段，打破传统茶饮消费局限

在多元化业务的探索中，奈雪不是独自前行，头部品牌都在尝试“茶饮+”模式。

霸王茶姬推出贝果，古茗上线吐司，喜茶投资咖啡品牌，蜜雪冰城孵化出炸鸡品牌“幸运咖”。

如此举动，意在强化场景渗透，延长消费时段，将茶饮门店从“第三空间”变为功能多元的“餐饮综合体”，覆盖办公、社交、简餐等场景。

比如，奈雪茶院与粤菜餐厅合作，提供正餐。奈雪推出“奈雪green店”，也出于同样考量。

奈雪green店选在深圳写字楼密集区，精准定位于白领工作餐场景，以“茶饮+轻食”组合，满足午间用餐需求，打破传统茶饮消费局限。

绿色主题门店与健康轻食搭配，强化奈雪“生活方式品牌”定位，与喜茶、霸王茶姬等形成差异化竞争优势。轻食茶饮搭配套餐（如9.9元早餐组合），可提升客单价和复购率。

3、再者，利用现有供应链和渠道优势，巩固品牌差异化定位。

在茶饮同质化严重的当下，奈雪凭借“茶饮 + 烘焙 + 轻食”的多品类组合，着力塑造“生活方式品牌”形象，与喜茶、霸王茶姬等形成鲜明差异。

这与创始人彭心提出的“2025年烘焙与茶饮同等重要”的战略不谋而合，而轻食正是实现这一战略的重要切入点。

因为奈雪已然搭建成熟的中央厨房体系与门店网络，其轻食产品（如能量碗、沙拉）标准化程度颇高，能够复用烘焙产品的供应链资源，从而有效降低边际成本。

这恰恰是其价格仅为Wages、gaga鲜语同类产品一半的关键所在。

4、最后，轻食目的消费强，运营难度大，奈雪入局轻食能否突围还未可知。

当然，奈雪入局轻食，绝非一帆风顺，它会面临诸多挑战和问题。

首先，面临消费者接受度与产品力的考验。

在轻食品质方面，部分消费者反馈奈雪轻食“搭配奇怪、口感欠佳”，这表明其餐饮研发能力仍有待打磨。

轻食对食材新鲜度和营养配比要求严苛，需建立专业团队把控。

从用户习惯培养层面看，轻食消费具有强目的性，例如健身、控卡，这与茶饮随机性购买逻辑截然不同。

奈雪需要通过营销手段教育用户，比如推出“热量计算”、"营养标签”。

再者是运营复杂度与成本平衡问题。

轻食加入后，奈雪单店 SKU 可能增至 50 - 60 个，这增加了库存和损耗压力。

此外，现有茶饮门店面积往往较小，若全面推广轻食，需改造空间布局，例如增设用餐区、加热设备，这可能会大幅推高成本。

小结

奈雪跨界轻食，是新茶饮行业从“品类创新”迈向“生态构建”的标志性之举。

其战略意图不止于寻求增长，更在于经场景、品类、供应链的全面升级，构筑竞争护城河。

对于行业来说，这一举动传递出两大信号：

第一，茶饮竞争步入“全链条时代”。未来的竞争结果，将取决于供应链效率、场景渗透能力和用户运营水平，而非单一的爆品策略。 第二，餐饮边界愈发模糊。“茶饮+轻食+烘焙+正餐”的融合模式将重塑消费习性，有望催生新一代餐饮巨头。

然而，奈雪能否在轻食赛道复制茶饮领域的成功，仍需攻克产品专业化、运营精细化等难题。

倘若其能凭借现有优势，将轻食打造为“高频刚需+高毛利”的组合，或许就能为新茶饮行业开辟一条前所未有的增长通路。

作者 | 小贝

出品 | 餐饮O2O

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