山西
《月令七十二候集解》中说：“立，建始也，五行之气，往者过，来者续。于此而春木之气始至，故谓之立也。”这短短数语，精准地诠释了立春的内涵 —— 即新旧交替的节点，是阳气生发、万物复苏的起始。届时，虽然冬日的余寒尚未完全散尽，但东风已悄然送暖，冰封的大地开始缓缓解冻，仿佛在沉睡中渐渐苏醒，为即将到来的蓬勃生长积蓄力量。
作为二十四节气之首，其是时间的崭新起点，承载着人们对新一年的无限期许。在古人眼中，立春有着非凡的意义，是一个充满仪式感的时刻。所以期间流行着迎春，祭春，打春，踏春等习俗。当然节气更替之时，少不了饮食上的讲究，在立春之际流行着咬春的习俗，其不仅体现了养生的智慧，同时“咬”字还反映出了人们坚韧无畏的精神，鼓励我们在新的一年勇往直前。
立春咬3鲜，一年病不沾，2月3日立春，别忘咬春，咬出健康和福气。下面就来看看具体是哪3鲜吧，记得给家人吃起来。
第1鲜：鲫鱼
立春尝鲜，不能错过“河中第一鲜”，经过了一整个冬季的休养，这个时节的它肉质厚但不肥，吃起来鲜美甘甜，为最佳赏味时机。同时其累积了足够的养分，有助于健脾养胃，滋补肝脏，提升免疫等。开春之际可以经常给家人做着吃。
推荐做法：鲫鱼汤
1、选择个头中等的一条，这样的往往鲜美而不发柴。将其收拾干净，里里外外的脏东西都清理掉，之后用纸将水分吸干。
2、另外准备些嫩豆腐，二者是绝配，将其改刀为小方块。
3、煎鱼比较考验技术，油可以稍多些，彻底烧透，将其滑到里边，大火煎制令其快速定型。
4、其中丢入生姜葱段，接着开始加热水，煮十五分钟，其中的腥味散出去。
5、豆腐倒进去，继续咕嘟半个钟头，将食材的鲜味都炖出来，最后补点枸杞，调味仅需一点盐，白胡椒就够了。汤汁除了喝之外，用来煮面也是营养又美味。
第2鲜：豌豆尖
当春风缓缓吹起时，翠绿的豌豆尖已经开始摇曳生姿。这是春天的信号，令人垂涎。其是可食用的豌豆茎叶，散发着如豌豆一般的清香味儿，同时其也与豌豆也有着异曲同工之处，是有益健康的好食材，有助于护肝明目，通便排毒，补充钙质等。其无论是煮汤还是烧菜，都特别鲜美。
推荐吃法：小炒豌豆尖
1、看起来新鲜翠绿，但我们也要将其每根都摘一遍，有些茎已经老了，我们要将其掰掉。洗掉杂质后，沥水待用。
2、一些瘦里脊片成均匀的形状，加生抽，淀粉，盐，些许玉米油，抓匀之后浆一会儿。
3、在此基础之前再备些木耳，泡好洗干净。不粘锅放油烧热，先将里脊倒进去，快速几下变色，木耳丢里边，调入生抽，蚝油，炒两分钟左右，确保木耳炒透。
4、豌豆尖特别爱熟，下锅后快速翻炒几下，质地踏生，补点盐，快速出锅装盘。时间一定要控制好，以免过长，其口感不脆还会变老，香味也会散失殆尽。
第3鲜：春笋
俗话说“尝鲜无不道春笋”，在春天的大地上，春笋依然开始悄悄探出了头，等待着人们去寻味。其鲜嫩，清脆，极富营养。有助于促进消化，养肝排毒，清热化痰，开胃益气等。是美味与营养并存的佳品。
推荐菜谱：咸肉春笋煲
1、准备春笋两根，咸肉一小块。之后将笋剥开洗净，并切成小块。
2、咸肉另外用干净的案板来切，大小尽量均匀一致。
3、虽然鲜美，但笋不能直接炖，需想进行焯水，以便去除涩味以及其中的草酸，沸水下锅后，不能马上捞出，两分钟以上再出锅。
4、接着重新起锅，烧热烧干，咸肉下锅翻炒片刻，令油脂自然析出，主角下锅，同其一起炒匀，接着放热水，焖半个钟头左右，待食材熟透即可。无需任何的调味，也不用盐，食材的本味就足够美味了。
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