福建莆田:一颗非遗红团里的浓浓年味

　　春节长假里，福建莆田市兴化府历史文化街区张灯结彩，一派节日喜庆氛围。一家挂着“莆田红团”匾额的小店门口排起了长队，不少市民游客正在等着购买一屉屉现做的红团。

　　记者看到，制作师傅将提前加入甜菜汁的糯米面团撮出一小块，用手捏成薄饼状，摊成了一张红团皮。放入糯米馅、绿豆馅等团成球状,用木质的模具印成上拱下平的红团，一个个印有“福禄寿喜财”或“庆丰收”等喜庆图样的红团便制作好了。用洗净的山姜叶子垫底，大火蒸煮约20分钟后，打开蒸笼，一阵水雾腾起，香糯味美的红团便呈现在眼前。

　　莆田红团非物质文化遗产代表性传承人陈煌歆说：“莆田红团制作技艺始于唐代，传承千年。红团是莆田吉祥喜庆好物，逢年过节、各种重大喜庆活动都必不可少。过去每家每户一般在腊月廿七、廿八两天制作红团，象征红红火火，团团圆圆。”

　　莆田红团制作技艺2022年被福建省人民政府公布为福建省第七批非物质文化遗产代表性项目名录。借着“非遗”的“东风”，莆田红团正在逐步成为莆田标志性伴手礼之一，这一粒象征团圆美满的小甜点正在不断焕发新生机。

　　陈煌歆介绍说，经过改良，除了传统口味外，如今莆田红团有了“即食版”，在传统的糯米皮里加了一层雪媚娘的冰皮，并且把甜度降低，更符合现代人饮食需求。记者看到，即食包装的红团可以外带、邮寄，让更多人能够体验“舌尖上的莆田年味”。据介绍，仅这家莆田红团非遗体验店去年春节每天就能卖出近7000个红团，收入1.3万元以上。

　　在快节奏的现代城市生活中，由于纯手工制作的红团工艺较为繁琐，不少人已不愿再做红团。如何让这一非遗年俗及其背后的文化一代代传承下去，现场体验和研学成为一个重要载体。

　　在政府部门支持下，陈煌歆去年办起了“莆田红团传习所”，在兴化府历史文化街区定期举行研学，目前已经办了20多次，每次平均有上百名中小学生参加。现场不仅提供原料，让学生体验手工制作红团的过程，成品还可以当场蒸熟，让“小作者”们带回家里品尝，体验感十足。陈煌歆和非遗志愿者们则在现场讲解莆田红团背后独特的年俗故事。他认为，有了制作体验后，便增加了对非遗美食的直观认识，这是书本无法带来的体验感。（记者陈弘毅）