云南
随着春节的到来，盈江大街小巷的年味也越来越浓。在众多迎新春的活动中，其中一项不可或缺的传统活动便是制作各式各样的腌制食品。从腊腌菜、油（酒）腐乳到腊肠，这些承载着时间印记的美食不仅唤醒了人们舌尖上的乡愁，更是镌刻在每个盈江人心底的春节记忆。
一大早，家住盈江县平原镇盈垦社区贺相小区的赵志华便拿着砍刀和篮子来到门前的自留地采摘蔬菜。被霜打过的蔬菜，在阳光的照耀下晶莹剔透。
“腌制酸菜用的青菜要经过霜打之后才会清甜，不然酸菜容易变质。”赵志华一边熟练地将采摘回来的青菜叶子一片片掰开进行晾晒，一边兴致勃勃地介绍道，“每到腌制酸菜的时候，全家人都会一起参与进来，从洗菜到装罐，每个环节都充满了欢声笑语。”
“青菜叶、胡萝卜丝、苤菜根经过2—3天的晾晒后就可以开始腌制。先把青菜加入食盐使劲揉搓变色后，依次加入配料再次揉搓后密封装罐，放置在避光的地方，15天之后就可以食用了。”说起自家酸菜好吃的秘诀，赵志华莞尔一笑，“我的秘诀在于在腌制过程中多放稀饭和添加一点甜白酒。”
在盈江县平原镇永胜社区团结小区，隐藏着一家有着20多年历史的豆腐坊，现在经营豆腐坊的主人名叫刘本艳，师承夫家姨母。说起这家豆腐坊所制作的毛豆腐和腌腐乳，十里八乡的群众无不竖起大拇指。“她家的（毛）豆腐我买了10多年了，又干净又卫生，味道好得很。”81岁的平原镇盈湖社区幸福一社居民尤朝英说道。
接过姨母的手艺后，刘本艳在豆腐坊倾注了全部心血。“看似简单，却一点也不简单！”说起毛豆腐的制作过程，刘本艳表示，做毛豆腐的工序很多，而且都是体力活、技术活。选用优质黄豆在前一晚泡发和发酵的酸浆水作为凝结剂，所做出来的豆腐口感更软、更容易发酵。“腌制酒腐乳我只喜欢放食盐、白酒、茴香籽、草果粉、辣椒粉，再加些许味精，这样腌制出来的乳腐酥香绵软，能最大限度保留豆腐的原味。”刘本艳补充道。
走进盈江县象城综合农贸市场，一家名为“昌泰隆”的店门口悬挂的一串串“腊肠帘”格外引人注目。在店内，3位店员正围绕着灌肠机器，一人碎肉拌料，一人灌制，一人扎绳，有条不紊地制作着香肠。“临近年关，每天加工香肠、火腿肠超过1500（市）斤，根本忙不过来！”店主郭云花一边忙活一边说道。
“我们开店已经有27年了。目前到店的顾客分为两类，一类是直接购买制作好的成品腊肠；一类是自己带肉来加工，有火腿肠，以及麻辣、香辣、五香、广味4种口味的香肠供选择。”店员郭学清说道。
在排队代加工腊肠的人群中，居民何梓邤是其中的一位。一大早，她便买了20多（市）斤肉前来店里代加工。“（要）过年了，又到他家做香肠，10多年都如此，味道真的很棒。”
“无腊味，不过年”。对于盈江人民而言，这些传统的腌制食品不仅仅带来口腹之欲的满足，更是连接过去与现在的情感纽带，它们蕴含着人们对美好生活的向往，也象征着共庆团圆。
开屏新闻记者 马楠 通讯员 杨熹 杨晶晶 杨丽春 尹以沛 辛国杰 摄影报道
一审 孙琴霞
责任编辑 易科彦
这人校对 杨飏
主编 武熙智
终审 副总编辑 王云
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