山西
酸香的果酱和莓果甘纳许馥郁的香草外交官和巧克力奶油搭配上香脆的可可泡芙真的非常非常好吃 冬天就是草莓的天下
【可可泡芙】
6-8个牛奶30克｜水30克｜黄油25克｜糖1克｜盐0.5克｜低筋面粉30克｜黑可可粉2克｜蛋液60-65克（一个半蛋左右）
1️⃣牛奶➕水➕黄油、盐、糖煮沸关火，倒入低粉，搅拌均匀后，小火不断翻炒至温度在75-80度，关火分次加入蛋液，直接面糊能拉出有光泽的倒三角，1cm裱花嘴-
【酥皮】
黄油25克｜糖粉16克｜低筋面粉30克｜黑可可粉2克左右
1️⃣黄油软化，加入糖粉混匀，加入低筋面粉混匀，擀至3mm 冷藏变硬 刻成圆形-
【莓果甘纳许奶油】
淡奶油150克｜灵感草莓巧克力30克｜草莓果茸15克｜树莓果茸15克
1️⃣巧克力、果茸 隔温水融化，取50克奶油加热至微沸，倒入混匀，加入剩余100克奶油，混匀，隔夜打发-
【巧克力甘纳许奶油】
淡奶油110克｜66%黑巧23克｜糖3克｜樱桃白兰地1克
1️⃣巧克力加糖温水融化，50克奶油煮至微沸加入混匀，再加入剩余的60克奶油 冷藏隔夜打发-
【莓子果酱】
草莓150克｜树莓50克｜细砂糖29克
1️⃣全部加入锅中，草莓去蒂，切块加入糖制滴落到水里面不散开就可以了，煮好的果酱用料理棒搅打细腻就可以-
【香草外交官奶油】
蛋黄30-33克｜糖17克｜牛奶126克｜淡奶油32克｜黄油4克｜玉米淀粉4克｜低筋面粉7.8克｜香草荚19cm大概1/5
1⃣️蛋黄➕2/3糖搅打至微微发白，加粉类混合均匀
2⃣️锅中➕牛奶、淡奶油、1/3糖、香草荚煮沸
3⃣️煮沸的液体缓缓倒入蛋黄中，一边到一边搅拌至均匀
4⃣️过筛一遍，把香草荚的皮过筛出去，重新倒回锅中，开中小火不停搅拌，好的状态大概你感觉刚开始黏稠到后来有点流动性的状态
5⃣️煮好后加入黄油搅拌均匀，保鲜膜贴面冷藏，彻底冷却后，用蛋抽搅打丝滑，同重量的淡奶油打发至酸奶状分次加入，翻拌均匀就可以-
【组装】
莓果甘纳许、果酱、巧克力奶油、顶部香草外交官奶油（20齿大号裱花嘴）
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