辽宁
“百节年为首，饺子添祝福”，腊月二十九就是今年的除夕大年夜，而饺子是除夕晚上守岁时必吃的美食，因此民间有句俗语叫做“谁家过年不吃顿饺子”。
每年的除夕一家人团聚在一起，等到春晚开始的时候，家人围坐在一起，擀皮调馅和包饺子，边看着春晚里的节目，边议论着新的一年自己将要达到的目标和成绩，这就是大家期待已久的年味。
而除夕晚上的饺子，作为一年之中最具有象征意义的饺子，讲究自然也就多了起来，除了煮饺子时不能煮破以外，还有就是会在饺子里包入硬币、糖果和花生等有着良好祝福的东西，这样除夕晚上吃饺子的时候，吃到硬币是发财；吃到糖果的甜蜜；吃到花生的要升官，所以这除夕包饺子和吃饺子是特别有仪式感的一件事。
除夕吃饺子，对于饺子馅的要求自然也要提高，民间讲究“3馅不上桌，福气不进门”，指哪3馅?别忘了告诉家人。
1、牛肉馅
牛肉蛋白质含量丰富，并且富含氨基酸，牛肉不仅营养价值高，除夕的饺子用牛肉来包，也有新的一年牛气冲天的好寓意。
推荐菜谱：姬松茸牛肉馅水饺
1.牛前腿肉剔去白色筋膜后洗净剁成馅，少许猪五花肉剁成泥跟牛肉馅混合在一起，姬松茸刮去根部泥土洗净。（牛肉馅里不喜欢搭配五花肉可以不放 不过加点五花肉会更香）
2.锅中烧水，水开后下入姬松茸，焯烫至变软后捞出过凉，过凉的姬松茸攥干水分后剁碎。
3.牛肉馅中加入葱姜末、盐、胡椒粉、一品鲜酱油和蚝油搅拌均匀，然后分次打入葱姜花椒水，搅打至肉馅膨胀上劲后即可。（一斤牛肉馅要打入半斤水，这样肉馅才会不干柴）
4.把剁好的姬松茸放入调好的牛肉馅中 上面淋上香油和花椒油混合的料油，然后跟肉馅一起搅拌均匀。
5.饺子皮中包入调好的牛肉姬松茸馅，捏紧口后入沸水锅中煮三个开，煮至饺子鼓肚浮起后即可出锅享用。
2、三鲜馅
饺子很多人就爱吃三鲜馅，因为这三鲜馅基本就是地上长的，水里游的和路上跑的的结合，而除夕吃三鲜馅饺子也有路路通顺的寓意。
推荐菜谱：韭黄猪肉虾仁馅
1.韭黄摘洗干净后切去顶端老根，然后切成细末，猪前腿肉剔去筋膜后斩剁成馅。
2.剁好的肉馅中加入葱姜末、盐、胡椒粉、一品鲜酱油和蚝油搅拌均匀，然后分次打入花椒水至肉馅膨胀上劲，虾仁开背去除虾线，洗净后攥干水分，加入料酒、胡椒粉和盐腌制一会。
3.把切好的韭黄上面淋上花椒油拌匀，然后跟肉馅一起搅拌均匀。
4.饺子皮中包入韭黄猪肉馅，封口时包入整只的大虾仁，捏紧口后入沸水锅中煮至鼓肚浮起后即可出锅享用。
3、鱼肉馅
过年肯定是要吃鱼的，因为鱼寓意着年年有余和富贵有余，而鱼肉馅饺子更是鲜嫩多汁，老人和小孩都喜欢的一款饺子。
推荐菜谱：鲅鱼馅饺子
1.韭菜摘洗干净顶刀切成细末，新鲜鲅鱼去掉头尾后去除内脏，把贴骨血抠洗干净，然后剔去主刺和腹刺，用刀刮成泥。
2.刮好的鱼泥中加入适量的五花肉泥搅拌均匀，然后加入盐和胡椒粉调味，分次打入葱姜花椒水至肉馅膨胀上劲。
3.剁好的韭菜中加入少许香菜末，然后淋上花椒油和香油混合的料油拌匀，跟鱼肉馅一起搅拌均匀。
4.饺子皮中包入调好的馅料，捏紧口后入加了少许盐的沸水锅中煮三个开，煮至饺子鼓肚浮起后即可出锅享用。
除夕吃饺子就是图个喜庆吉利，并且也要好吃美味，以上3种馅都是味道鲜美寓意好的饺子馅，大家喜欢哪一种？
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