福建
福州线面几乎见证着
福州人一生中所有的重要时刻
结婚定亲、婴儿出生母亲坐月子、
过生日、办寿诞……
在福州高新区南屿镇南前村
远近闻名的手工线面制作师傅刘玉霖
56年如一日坚守着这项传统手工技艺
守护福州的“古早味”
01
每个晴天都是工作日
数百年来
在福州人的生活中
无论是庆祝生日、结婚还是过年
线面总是不可或缺的美食
它不仅承载着
喜庆、平安和长寿的美好寓意
更是福州文化的重要组成部分
尽管制作福州传统手工线面
耗时又费力
但对于今年已经69岁
和面团打了一辈子交道的刘玉霖来说
这不仅是一种谋生手段
更是对传统手艺的坚守和传承
每天凌晨两点，几乎整个村子的人都还在梦乡中，刘玉霖家的灯就亮了起来。“这行主要是‘靠天’吃饭，上班族的休息日在周末，而我的休息日则在雨天。”刘玉霖表示，“起床后，我会去屋外看看天，如果乌云密布或是已经下雨，那就回床上继续睡；如果天气晴朗，看得到星星，那就赶紧换好衣服准备和面，这样才能保证太阳升起来的时候，制作的线面可以借助自然光进行晾晒。”
据刘玉霖介绍
传统的福州线面制作十分考究
不仅要选用上等面粉为原料
还要经过和面、揉条、松条、
串面、拉面、晾晒等多道工序
历经10多个小时才能制成
而漫长的制作过程
十分考验制面人的体力、经验和默契
五十多年的制作经验
也让刘玉霖练就了一手
揉、搓、甩、拉的真功夫
“和面是线面制作过程中最关键的基础，线面能否拉开、拉长、拉细，都看这个环节，单单挑起、搅拌、揉搓的和面动作，就要重复一个多小时。做得好的手工线面比头发丝还要细，而且很白，煮了也不会糊。”刘玉霖说道。
02
坚守手工制作留住家乡味
鼎盛时
整个南前村做线面的人家有几十户
“泰山堂边一条街下去全是做线面的，那个时候夫妻俩做一天才赚七八块钱，还不够买十斤米的，这么多年坚守下来，做线面的人家越来越少，反而成了稀有品种。”刘玉霖说。
三十六行排末位
是刘玉霖给线面人的行业排名
“很辛苦啊，靠天吃饭的人都很苦，几十年来的辛酸只有自己知道。”年轻时他想着做线面时间相对自由且不用受雇于人，吃了几十年的苦，如今再想“跳槽”，也跳不动了。
尽管随着时代变迁
费时费力的手工制作线面
已经慢慢地被机器取代
也有人建议刘玉霖部分工序用机器代替
不过刘玉霖却不肯走这条捷径
在他看来，机器制造的线面
在色泽、细度等外观上虽不逊色于手工线面
却缺少了手工线面那份独有的“面味”
“手工拉制的线面更加柔软，味道也更加鲜美。”刘玉霖表示，“我坚持手工制作，就是为了让线面那份传统的古早味可以流传，手工拉制，我做得也开心，有些出远门的人，不管去多远都会想念我这份家乡味。”
福州晚报记者 徐文宇
新媒体编辑 李琼
监制 管慧 林亦敏
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